Sådan får du din culotte perfekt – hver eneste gang!

29 dec

Jeg elsker culotte – og hvem gør egentlig ikke det?

Hvis vegetarer vidste hvordan en perfekt culotte i virkeligheden smager – så ville de blive omvendt på stedet!

Desværre har jeg mange gange prøvet at få en culotte der smagte “so-so” – gående mod det kønsløse. Og det er egentlig synd, for culotte kan smage helt fantastisk.

Har du også prøvet det?

Det tænkte jeg nok og jeg har derfor en god nyhed til dig: Hvis du følger min fremgangsmåde – så bliver din culotte top dollar hver gang. Amager, halshug!

Her er hvad du skal bruge:

  • En god culotte – gerne fra slagteren, Irma eller et andet godt sted.
  • 4-5 fed hvidløg
  • Riiiigeligt med salt
  • 2-3 glas rødvin (skal ikke bruges til culotten – men kan med fordel indtages mens man går og laver maden).

Herudover skal du selvfølgelig bruge en ovn, en skarp kniv, et stegetermometer og et ovnfast fad (men det siger ligesom sig selv).

Forberedelse af culotten

Info: Hvis du allerede er vant til at lave culotte kan du hoppe direkte ned til afsnittet “Det hemmelige trick”.

Køb som sagt en culotte af god kvalitet – f.eks. en “Marskland” fra Irma. Opskriften her kan få mirakler ud af en culotte af lav kvalitet – men du skylder dig selv at ofre 30-40 kroner ekstra for at få noget ordentligt. Her er den jeg købte i dag:

Det første du skal gøre er at fjerne senerne fra bagsiden. De skal væk, da de kan være svære at tygge. Her ses det lyse senevæv tydeligt:

Med en skarp kniv tager det kun et par minutter af fjerne de uønskede sener – og din culotte skulle nu gerne se sådan ud på bagsiden:

Her er så en lille sød hund der venter på at hans far giver ham senerne istedet for at smide dem ud …..

Herefter skal du “ridse” oversiden af culotten. Du skal lave et ternet mønster og du må helst ikke skære helt ned til kødet. Hvis din kniv er meget skarp, så kan du nøjes med at trække den hen over overfladen uden at trykke ned. Dine tern skal ligne noget i stil med dette:

Så er det tid til den sidste del af forberedelsen: Hvidløg og salt. Det er smag og behag hvor meget man skal bruge. Selv bruger jeg 5-6 fed hvidløg og 2 tsk salt. Fordel de 2 ting jævnt over overfladen og stil nu culotten i det ovnfaste fad:

OBS: Du skal IKKE hælde vand ved som mange opskrifter foreskriver!

Det hemmelige trick

Alt det ovenstående har været selvfølgeligheder for trænede culottekokke. Men nu kommer vi så endelig til det der gør hele forskellen: Interval-stegning!

Her er en oversigt over intervaller, der passer til vægten af din culotte:

Her er hvad du skal gøre:

Step 1: Stil culotten i den 180 grader varme ovn (Interval 1).

Step 2: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning (Interval 2).

Step 3: Sæt culotten tilbage i ovnen (Interval 3).

Step 4: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning (Interval 4).

Step 5: Kom et stegetermometer i culotten så spidsen af nålen er i midten af kødet:

Step 6: Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud når stegetermometret siger 56-57 grader – hverken mere eller mindre. På den steg jeg brugte i dag tog dette step 15 minutter.

Step 7: Pak culotten ind i mindst 3 lag stanniol (jeg bruger selv 4), hæld vædsken fra det ovnfaste fad ud og stil pakken tilbage i fadet:

Step 8: Lad culotten hvile i 45 minutter inden du skærer den ud. (Det var ikke en skrivefejl – der er faktisk tale om femogfyrre lange minutter).

Nu kan du skære kødet – og det er med garanti mørt og dejligt rosa:

Vigtigt: Husk altid at starte med at skære fra den spidse ende af culotten. Når du knap halvejs inde i stegen skal du begynde at skære på den anden led. Her er jeg ved at skære den næstsidste skive inden jeg “vender”:

Jeg har fundet dette billede som måske illustrerer det bedre:

God fornøjelse – og læg gerne en kommentar hvis du har haft glæde af tippet!

DU KIGGER PÅ DEN GAMLE UDGAVE AF MIN BLOG!
DEN NYE VERSION ER HER:
http://madogdimser.wordpress.com/

About these ads

381 kommentarer til “Sådan får du din culotte perfekt – hver eneste gang!”

  1. Simon Vitting 14. august 2011 at 22:01 #

    Det fungerede bare. Det med at lade den trække i 45 min er en god ide. Det er der man får kødet til at blive æyserødt hele vejen igennem:) godt arbejde …

  2. Oliver Koch 6. november 2011 at 02:21 #

    Jo tak! Dejlig guide..
    Piftede stegen op med lidt frisk (og grofthakket persille) drysset henover, efterfulgt af et par skiver bacon, det sidste kvarters tid..
    gav super god smag, og var bare lækkert, tak for det :)

  3. Søren Lindhard 23. december 2011 at 17:51 #

    Sådannnnn. Fed opskrift. Den er lige i skabet og smelter på tungen. TAK

  4. Christina Friis 24. marts 2012 at 14:02 #

    Hej.. så prøvede jeg din intervalstegning.. har aldrig prøvet det før… NØJ hvor var kødet altså godt. HALLELUJA!! Tak for hjælpen… gemmer din side til en anden gang :O)

  5. Emil Hofdahl 20. april 2012 at 11:45 #

    KRISE!!! Har lavet culotte efter denne opskrift nogle gange, og ja, det bliver perfekt hver gang. :) Men nu har jeg sgu glemt om det er alm ovn eller varmluft?

    • Henrik Brandt 20. april 2012 at 11:49 #

      GISP! – Culottekrise op til en weekend er ikke godt!

      Det er varmluft. Hvis du ikke har en varmluft ovn, så sæt istedet temperaturen på 190 grader og følg samme procedure :-)

      • Emil Hofdahl 20. april 2012 at 11:55 #

        Hej Henrik. Tak for et hurtigt svar. Det går jo ikke at skuffe svigermor i aften ;)

      • Bodil Mikkelsen 12. marts 2013 at 20:56 #

        UPS :-) Lavede den med alm. ovn efter dine intervaller :-) MEN HURRA – det var den bedste culotte jeg har smagt i mit liv. Opskriften er delt ud til alt og alle og jeg laver ALDRIG culotte på andre måder mere :-D

      • Henrik Brandt 12. marts 2013 at 22:11 #

        Og Hurra herfra !!

        Tak, Bodil ;-)

      • Lan 30. december 2013 at 23:20 #

        Hej Henrik

        Tak for en dejlig opskrift. Jeg har en culotte og har tænkt mig at efterprøve den i morgen til nyt års aften.

        Har du forresten brunet din culotte på en stegpande først? For din får en god farve end en andens som bruger den samme metode.

      • Henrik Brandt 31. december 2013 at 00:34 #

        Hej Lan,

        Nej det har jeg ikke. Den fine farve kommer helt naturligt fra ovnen :-)

        Held og lykke – og godt nytår !

        Henrik.

    • Mads 30. december 2012 at 23:28 #

      Hej Henrik.

      Jeg mangler stegetermometer, og skal lave en culotte i morgen, nytårsaften, på 1,3 kg. Hvor lang tid ville du regne med under det sidste interval, hvis alle foregående intervaller har været på 10 min?

      • Henrik Brandt 30. december 2012 at 23:35 #

        Hej Mads,

        Jeg ville gå ned og købe et stegetermometer med det samme – det kan man ikke undvære :-)

        Hvis det absolut ikke er en mulighed, så ville jeg skyde på 20 minutter.

        Men som sagt: Køb et termometer. Risikoen ved at ødelægge nytårsmenuen stå ikke i mål med den lille indsats det er at købe et termometer :-)

        Good luck !

        Henrik.

  6. Jørgen Andersen 24. august 2012 at 15:18 #

    Gælder opskriften både for okse- og for kalveculotter, eller skal man regne med kortere intervaller til kalv (0,8 kg)?

    • Henrik Brandt 24. august 2012 at 19:04 #

      Hej Jørgen,

      Hvis din kalveculotte kun vejer 800 gram, så ville jeg selv bruge 10-minutters intervaller.

      Men ellers er det det samme: Kernetemperaturen skal være 56 grader og den skal hvile i 45 minutter.

      God fornøjelse,

      Henrik.

  7. Kamilla 1. september 2012 at 12:36 #

    Jeg har nu lavet denne opskrift 4 gange og hver eneste gang er det blevet perfekt! Det er simpelthen den bedste guide jeg kunne finde.
    Tak for den!

  8. Lone Schmidt 7. september 2012 at 17:40 #

    Jeg har ikke prøvet ovn før, men denne fremgangsmåde lød spændende. Vores gæster havde knap fået den første mundfuld ind, før de begyndte at rose stegen. Ihhhhh, hvor var den god. Aldrig mere stegegryde til culottesteg !!!!!! Tak for ideen.
    Hilsen Lone

  9. Helle S. Pedersen 29. september 2012 at 14:14 #

    Hej ;)
    Kan man stege en kalvecuvette på samme måde? ( ca. 600 g)
    Hilsen Helle

    • Henrik Brandt 29. september 2012 at 14:27 #

      Hej Helle!

      Det kan man godt. Når den kun er 600 gram skal du dog i stedet bruge 10-minutters intervaller.

      Men ellers er det det samme: Ud af ovnen for sidste gang når den er nået 56 grader og hviletid i 45 minutter i 3-4 lag sølvpapir

      Held og lykke :-)

      Henrik.

  10. Sophie . 20. oktober 2012 at 15:05 #

    Hej :-) kan man slet ikke lave den med væske til? Tænker lidt, vil gerne have noget til at lave sauce af , :-) på forhånd tak. Mvh Sophie

    • Henrik Brandt 27. oktober 2012 at 13:00 #

      Hej Sophie,

      Denne opskrift egner sig ikke til at hælde væske ved. Lav i stedet nogle gode flødekartofler (med masser af fløde selvfølgelig) – så er der ikke brug for sovs :-)

      Henrik.

      • Yvonne Rasmussen 27. maj 2013 at 10:12 #

        hej Henrik kom ved en fejltagelse til at hælde vand og urter ved.Den blev perfekt , tak for tippet om intervalstegning ..VH. Yvonne.

      • Henrik Brandt 2. juni 2013 at 18:45 #

        Hej Yvonne,

        Nå – det vigtigste var jo at det smagte godt :-)

        Henrik.

  11. Dennis 27. oktober 2012 at 08:21 #

    Har en culottesteg på 1,1 kg til i aften (glæder mig allerede) Ville du interval stege den 10 eller 15 min?

    Har aldrig lavet culotte på denne måde men det lyder som om at det er en sikker vinder :)

    • Dennis 27. oktober 2012 at 08:32 #

      Lige en tilføjelse, jeg synes du skær meget tykke stykker, jeg har altid hørt at de skulle være tynde. gør det ikke nogen forskel ved denne opskrift?

      • Henrik Brandt 27. oktober 2012 at 13:04 #

        Det er selvfølgelig smag og behag :-)

        Jeg foretrækker selv tykke skiver, idet man bedre kan fornemme kødets gode struktur på denne måde.

        Tynde skiver har dog den fordel, at de er nemmere at spise hvis kødet ikke er helt mørt.

        Men det burde jo ikke være et problem med denne opskrift …..

        Henrik.

    • Henrik Brandt 27. oktober 2012 at 13:01 #

      Hej Dennis,

      Brug bare 10-minutters intervaller – med du skal stadig lade den hvile i 45 min.

      Henrik.

      • Dennis 27. oktober 2012 at 13:03 #

        Hej Henrik

        Super, tak for hjælpen. Jeg vender tilbage med feedback af resultatet.

        Dennis

  12. Lone Anderson 27. oktober 2012 at 19:29 #

    Hej..

    Prøvede her til aften at intervalstege en culotte på ca 1200 g.. Jeg havde dog misset at ovnen skulle være på varm luft så det var den kun 3. Gang den Kom i ovnen… Resultatet blev at stegen var meget rød..
    Ville den have været rosa hvis jeg havde brugt Varm luft hele vejen igennem? Jeg vil gerne lave en steg nytårsaften og regner med ca 2400 g kød..
    Mine gæster er lidt blandet i forhold til hvordan den skal være stegt, nogle ønsker helt rød (kan spise rosa) sms’er ønsker gennemstegt, har du forslag til hvordan jeg skal lave stegen der?

    Vh Lone

    • Henrik Brandt 28. oktober 2012 at 01:49 #

      Hej Lone,

      Det er ikke vigtigt med varmluft.

      Hvis din culotte har været helt rød efter at have nået 56 grader og have trukket 45 minutter – så må der være noget galt med dit termometer.

      Hvis der er blandede ønsker hos dine gæster kan du evt. give den lidt mere varme – den må dog ikke nå 60 grader.

      Hvis du nærmer dig 60 grader skal du være opmærksom på at det kun er en tredjedel af kødet det er rosa.

      Men måske det er præcis det du er ude efter ?

      Held og lykke !

      Henrik.

  13. Martin 1. november 2012 at 10:20 #

    Super god opskrift!

    Har den perfekte løsning på hvor man får en Oksefilét til at smelte på tungen ved intervalstegning? Man skal jo gerne have afprøvet det selv inden man serverer det for gæsterne til Nytårsaften.. :-)

  14. Carsten 2. november 2012 at 17:08 #

    Henrik du er Gud takker

  15. Carsten 2. november 2012 at 17:13 #

    Lige en forklaring unger æder konen er sprød det blev en god aften

  16. Carsten 2. november 2012 at 17:17 #

    Pele løg og peberrod i sukker giver prikken over i

  17. Thorsten 7. november 2012 at 17:23 #

    Hej Henrik!
    Rigtig fin guide ;)) Smiler.
    Du forstår at sætte en culotte til sejl. Vi har erhvervet os en lammeculotte – hvordan ser det ud med sådan en bandit? Den vejer 522 gram.
    er hele “formularen” anderledes hvis det drejer sig om et lam?
    Mvh. Thorsten

    • Henrik Brandt 7. november 2012 at 19:16 #

      Hej Thorsten,

      Tak for din feedback :-)

      Det er lidt anderledes med lammeculotte.

      Jeg vil dels anbefale dig at bruge 10-minutters intervaller og dels at temperaturen bliver lidt højere – knap 60 grader – inden du pakker den ind.

      Brug stadig 45 minutters hviletid.

      I de 45 minutter vil temperaturen stige en 3-4 grader (hvis du altså husker at pakken den ind i 3-4 lag staniol) og så lander du på de 63 grader der er den generelle anbefaling for rosa lammekød.

      God fornøjelse !

      Henrik.

  18. Michael 11. november 2012 at 12:30 #

    Hej jeg læste din opskrift med stor interesse i går og prøvede at følge dine retnigslinier, men den stegen havde været inde og ude 2x 15 minutter og skulle ind igen havde den en temp på 65g

    Stegen vejede 1500g og var rosa

    Perfekt resultat

    Mh Frøslev

    • Henrik Brandt 11. november 2012 at 13:03 #

      Hej Michael,

      Jamen det var da godt at slutresultatet var tilfredsstillende :-)

      Dog besynderligt, at du var oppe på 65 grader efter 2 x 15 minutter. Eneste forklaring jeg kan komme i tanke om er, at der enten er noget galt med termometret eller at spidsen af det ikke var inde i centrum af culotten. Ellers har jeg ikke nogle gode ideer :-)

      Henrik.

  19. Chris V 18. november 2012 at 17:46 #

    Hej Henrik.

    Jeg skulle også prøve dit interval stegning på en kalve culotte på 1100 gram i dag. Og jeg oplevede også at stegen efter de 2 første 15 minuts intervaller i ovnen allerede var over 56 grader. Nærmere bestemt 59 grader.

    Kunne så læse længere ned at du anbefalede 10 minutters intervaller til kalv. Så det må prøves næste gang. Stegen står og trækker nu, så resultatet venter jeg spændt på. :-)

    • Henrik Brandt 18. november 2012 at 17:55 #

      Hej Chris,

      Håber det går – og at du har mod på at prøve igen hvis den har fået et par grader for meget :-)

      Som du kan se, så er du ikke den eneste der har prøvet med kalveculotte.

      Jeg retter lige opskriften til så det også kommer med.

      Henrik.

      • Chris V 18. november 2012 at 18:03 #

        Hej Henrik.

        Jeg er næsten sikker på at det skal prøves igen en dag. ;-)

        Normalt foretrækker vi også at vores kød er medium, så det er nok ikke helt ved siden af med et par grader mere. Alt for lyserødt så er der ballade med maven.

      • Henrik Brandt 18. november 2012 at 18:19 #

        Så har jeg lavet en lille tabel der viser intervaller, baseret på vægt :-)

  20. Melanie 29. november 2012 at 12:29 #

    fantastiske retningslinjer! tusind tak :) Min steg blev så lækker.

  21. Le Gammeltoft 7. december 2012 at 11:23 #

    Det blev en fantastisk steg! Tak for de suveræne retningslinier.

  22. Lars Virkman 16. december 2012 at 22:04 #

    Tak for de gode råd. Det blev den mest smagfulde steg jeg nogensinde har lavet med stor succes…

  23. Andrè 22. december 2012 at 20:51 #

    Lækker opskrift, bedste culotte, hvor jeg selv har lavet den :-) nam nam

  24. Christina 26. december 2012 at 03:09 #

    Hej, rigtig fin guideline, især når man som mig aldrig har lavet nogen form for steg.

    Jeg skal lave en 3,5 – 4 kg culottesteg til nytår og ville høre om man stadig bør følge retningslinierne for over 1,7 kg, eller om man skal lave længere intervaller, når vi nu er så meget over de 1,7 kg.

    Mvh Christina

    • Henrik Brandt 26. december 2012 at 16:53 #

      Hej Christina,

      Jeg har aldrig hørt om en culotte der var så stor. Er overrasket over at man kan få dem i den størrelse – så jeg ved desværre ikke hvordan opskriften bliver.

      Jeg ville klart gå efter 2 på 1,7-2,0 kg hver (hvis du endnu ikke har købt) og så bruge min opskrift.

      Henrik.

  25. Grete Heslou 26. december 2012 at 15:30 #

    Tak for denne side – aldrig har jeg lavet så fantastisk en steg.

    • Henrik Brandt 26. december 2012 at 16:53 #

      Tak Grete – dejligt at høre !

      Henrik.

  26. Kristoffer 29. december 2012 at 10:38 #

    Hej Henrik,

    Tak for super inspiration. Har brugt din tabel til intervalstegt culotte med stor succes – så tak igen!

    Jeg har en oksefilet på 2,3 kg jeg skal tilberede i morgen. Jeg er i tvivl om jeg kan bruge samme fremgangsmåde som med culotten?

    Jeg er klar over at dette spørgsmål er blevet stillet tidligere i bloggen. Omend jeg synes dit svar på dette (link til 24 timers bøffer) ser meget spændende ud og helt sikkert skal prøves har jeg ikke mod på det til gæstemenu i denne omgang.

    Jeg tænker umiddelbart at fremgangsmåden for en intervalstegt oksefilet og culotte bør være ens og stadig følge dit tids- og vægtskema, men vil meget gerne høre hvad du tænker, og om andre brugere evt. har erfaringer med denne metode til oksefilet.

    Tak og godt nytår!

    • Henrik Brandt 29. december 2012 at 10:48 #

      Hej Kristoffer,

      Tak for de pæne ord :-)

      Jeg har ikke selv prøvet med oksefilet, men jeg er ret sikker på, at det også virker.

      Jeg ville bruge intervallerne til 1,7 kg – og så stoppe når stegen var 58 grader.

      Herefter vil mit gæt være, at du godt kan nøjes med 30 minutters hviletid i alufolie (men 45 min gør selvfølgelig ikke noget).

      Skriv gerne hvordan det gik !

      Henrik

      • Kristoffer 29. december 2012 at 13:59 #

        Hej!

        Super! Tak for hurtigt svar. Jeg giver det et forsøg og vender tilbage når resultatet kendes…mange tak!

      • Kristoffer 10. januar 2013 at 22:00 #

        Jeg fik prøvet intervalstegningen af med oksefileten efter dine foreskrifter og resultatet blev super godt. Tak herfra og godt nytår!

      • Henrik Brandt 10. januar 2013 at 23:24 #

        Super – tak for feedback !!

  27. Peter Kleis 30. december 2012 at 11:01 #

    Hej Henrik ! Tak for en fin vejledning. Vi mødes 3 gutter nytårsaften og jeg glæder mig til at prøve opskriften tror du ikke 1 kg steg er passende ?

    • Henrik Brandt 30. december 2012 at 12:56 #

      Hej Peter,

      Hvis I har forret, dessert og godt med tilbehør til culotten, så burde 1 kg være nok.

      Du skal dog lige være opmærksom på, at de fleste culotter der er så små enten er cuvetter eller kalveculotter – og der er ingen af dem der kan stå mål med en okseculotte. Så kig lige en ekstra gang :-)

      Hvis jeg var dig ville jeg gå op på 1,3 kg og så bruge det kød der bliver tilovers til pålæg de næste dage.

      Tyndskåret culotte på rugbrød med remoulade og ristede løg er som en slags luksus roastbeef mad og smager himmelsk.

      Godt nytår !

      Henrik.

      • Peter Kleis 30. december 2012 at 15:25 #

        Jeg giver den gas med 1,5 kg ! Jeg er meget spændt og vender tilbage når vi har smagt på herlighederne ! Tak for hurtig respons og rigtigt godt nytår til dig og din familie ! / Peter

      • Henrik Brandt 30. december 2012 at 15:31 #

        Og lige over !

        Glæder mig til at høre om resultatet.

        Henrik.

  28. Karina Mulvad 30. december 2012 at 18:00 #

    Hej. Jeg har lige købt 2culotter på ca 1 kg hver. Mit spørgsmål er så, om de skal intervalbages a 10 min som to stykker kød eller 20 min som samlet vægt på 2 kg?? Håber du kan hjælpe mig.
    Mvh Karina

    • Henrik Brandt 30. december 2012 at 18:15 #

      Hej Karina,

      Du skal bruge 10-minutters intervaller.

      Held og lykke !!

      Henrik.

      • Marlene hosbjerg 30. december 2012 at 20:29 #

        Henrik, jeg skal lave min første cuvettesteg imorgen!
        Hvad hvis man virkelig gerne vil have sovs?

        Kan man godt bruge fransk suppevisk? Jeg ved ikke hvad det er.
        Jeg vil gerne have en rigtig god brun sovs :-)

      • Henrik Brandt 30. december 2012 at 20:54 #

        Hej Marlene,

        Al væsken bliver jo i kødet med denne opskrift – så den er ikke optimal til at lave sovs med.

        Et lille tips kunne være at købe Irma’s færdiglavede rødvinssovs (hvis du bo i nærheden af en).

        Alternativt kunne du lave den fra bunden – f.eks. via denne opskrift: http://www.min-sovs.dk/opskrift/70-rodvinssauce-rodvinssovs.html (køb noget økologisk oksefond-pulver).

        Den bedste sovs til Culotte er efter min mening Bearnaise – og der skal du jo ikke bruge saft fra kødet :-)

        God fornøjelse !

        Henrik.

  29. Karina Mulvad 30. december 2012 at 20:50 #

    Tusind tak for det hurtige svar, jeg glæder mig til at smage resultatet :)

    • Marlene hosbjerg 30. december 2012 at 21:00 #

      Det er det, jeg gør! :-) bearnaise sovs.

      Man kan godt bruge dine intervaller med cuvettestegen i stedet for culotten? Det håber jeg.

      Det lyder som om det er en super opskrift, glæder mig til at prøve den!

      • Henrik Brandt 30. december 2012 at 23:19 #

        Du kan sagtens bruge intervaller til cuvette :-)

  30. Put'ta 30. december 2012 at 22:45 #

    Skal høre om det er det samme man skal gøre, når man benytter en stegeso til culotten?

    • Henrik Brandt 30. december 2012 at 23:22 #

      Nej – stegeso (som jeg selv bruger i en masse andre sammenhænge) kan ikke bruges til denne opskrift.

      Har prøvet – og resultatet bliver ikke lige så godt :-)

  31. Christine Arenshøj 30. december 2012 at 22:55 #

    Det lyder unægteligt som en god opskrift der må afprøves til Nytår. Tak for det. :-) M.h.t flødekartoflerne, har jeg et godt bud på en lidt alternativ en af slagsen hvis det har interesse. Kartofler, gulerødder og selleri skæres i tylde skiver. Når det skal ligges i lag, kommes der en basilikumspesto i. Dette ca i hvert 2 lag, hvor der dryppes hvad der svarer til 1 ½ spsk. rundt i laget. Fløde kommes på til sidst, så det dækker lige over halvdelen af kaftoflerne. Kommes i ovnen en lille time v. 200 grader. Mums… Skulle lige deles til alle madglade mennesker.

    • Henrik Brandt 30. december 2012 at 23:23 #

      Bølge – det vil jeg da prøve næste gang!

      Tak, Christine !

      • Put'ta 31. december 2012 at 11:03 #

        Tak for svar Henrik!

  32. Jessie 31. december 2012 at 16:03 #

    Hej Henrik
    Her er okseculotten klar til intervalstegning. Dertil har jeg valgt “Pommes Anne” , grillede rodfrugter og nogle lækre Turds med lidt “bid”….og en god bearnaise.
    Er meget spændt på stegningen af kødet da det er 1. gang det forsøges på den måde. Med tak for inspiration , ønskes godt nytår herfra…/ Jessie :)

    • Henrik Brandt 31. december 2012 at 17:20 #

      Hej Jessie !

      Lyder fantastisk – også godt nytår herfra :-)

      Henrik.

  33. Line Mørck 31. december 2012 at 19:46 #

    TAK!!!! Det virker perfekt – selv med en steg på 2,3kg.
    Godt nytår

  34. Guldmann 8. januar 2013 at 17:57 #

    Super god opskrift! :-)

  35. Steffen 16. januar 2013 at 16:10 #

    Hej Henrik

    Skal prøve opskriften her på lørdag og har købt en culotte på 1,485 kg. Tror du jeg skal give den 12 eller 15 mins intervaller eller er det underordnet sålænge den kommer op på 56-57 grader i interval 5 og hviler i 45 min?

    • Henrik Brandt 16. januar 2013 at 16:45 #

      Hej Steffen,

      Ja – det er underordnet når den lige er på grænsen som din er.

      Bare sørg for at den ikke kommer over 57 grader :-)

      Held og lykke !

      Henrik.

  36. Julie 18. januar 2013 at 09:21 #

    Jubiii du har reddet min aften ! Så fedt at jeg præcis kan se fremgangsmåden, glæder mig til at prøve at følge den opskrift ! :) jubii.. Hvad passer til en culotte af salat?

  37. Julie 18. januar 2013 at 09:23 #

    Min er på 1,688 kg, så skal jeg tage ti min intervaller ikke? Tænkte bare når den nu er så tæt på tyve min ? :) Bliver den “medium”?
    Knus og god weekend !

    • Henrik Brandt 18. januar 2013 at 10:08 #

      Hej Julie,

      Du skal bruge 15-minutters intervaller. Og jeg kan garantere dig, at hvis du tager den ud når termometret siger 57 grader og lader den hvile i 45 minutter godt indpakket – så bliver den perfekt lyserød.

      Prøv med en salat af spinatblade, soltørrede tomater, reven parmesan, ristede pinjekerner og måske endda nogle tynde skiver med frisk pære :-)

      God fornøjelse !

      Henrik.

  38. Winnie 24. januar 2013 at 09:25 #

    Hej Henrik…

    Som opdrætter af økologisk skots højlandskvæg, er det bare en KANON sikker opskrift som lykkes hver gang!!! Jeg henviser gerne til din opskrift til vores kunder….
    Mange tak ;0))

    Winnie

    • Henrik Brandt 24. januar 2013 at 10:09 #

      Tak, Winnie !

      Dejligt med feedback :-)

      Lyder godt nok lækkert med økologisk højlandskvæg !!!

      Henrik.

  39. Lone 25. januar 2013 at 21:11 #

    Fantastisk mør og lækker, men bestemt bleg og kedelig at se på , har fulgt opskriften punktlig, hvad er lige gået galt ?

    • Henrik Brandt 25. januar 2013 at 21:26 #

      Det var godt nok mystisk Lone.

      Jeg kan kun gætte på, at dit termometer er i stykker og at temperaturen i virkeligheden var højere end 57 grader da du pakkede den ind.

      Ellers har jeg ingen ide :-(

      Henrik.

  40. Maria 26. januar 2013 at 15:37 #

    Hvis kerne temp er 56 grader når den komme ud og hviler, hvor meget er stegen så når den er klar til sefvering? Vi er nogen der ikke kan lide kødet rødt, skal jeg så bare lade kernetemp stige til 60-65¿

    • Henrik Brandt 26. januar 2013 at 15:42 #

      Hej Maria,

      Temperaturen stiger ca. 3 grader.

      Hvis du ikke ønsker kødet rødt kan du vente med at tage den ud til den er på 60-61 grader (maks. 62!) og så lade den hvile i 45 min indpakket.

      Den bliver selvfølgelig så ikke lyserød som på billederne, men den bliver helt sikker mør :-)

      Henrik.

      • Maria 26. januar 2013 at 15:43 #

        Super. Tak for svaret. Ser frem til god aftensmad. Mums

  41. Lasse 1. februar 2013 at 19:25 #

    Hej Henrik,

    Jeg har fulgt din opskrift på culotte, og den var perfekt, selv om den var væsentlig over 1,7 kg, altså i forhold til dit skema. Det eneste var, at krølfedtet var gummi og ikke særlig lækkert. Tænker det skyldes den lange ‘pause’ på 45 min pakket ind…?!?

    Nu vil jeg prøve at intervalstege en oksefilet 2,3 kg og med fedtkant. Hvor høj kerne temp. vil du anbefale ift. medium til rødt kød, ovntemp., skal den brunes på panden først, hvor lange intervaller vil du anbefale, og kan man gøre noget for at fedtet ikke bliver til gummi.?

    Venter spændt om du når at svare ift. spisetid kl 1730.. :-)
    Det tager vel en tre til fire timer…

    Tak for en god side.

    Kød-elskeren

    • Henrik Brandt 2. februar 2013 at 14:26 #

      Hej Lasse !

      (Hvis det var dig der ringede lige før – så var det hyggeligt at tale med dig :-))

      Oksefileten bør steges præcis som var det en culotte, med mindre du vil ende op med bøffer – så skal du bruge min opskrift på langtidsstegning (22 timer).

      Lidt mystisk med fedtkanden. Prøv evt. at pensle culotten med olivenolie, inden du kommer salt og hvidløg på.

      Henrik.

      • Lasse 2. februar 2013 at 15:07 #

        Ja det var mig. :-)

        Jeg følger dine anvisninger og melder tilbage.

        Undskyld jeg ringede, men var meget i tvivl i forhold til andre opskrifter, der sagde 30 min ved 210 grader og 20 min hvile. Næste gang står den på langtigsstegning.

        Tak for din inspiration og velvillighed til at hjælpe.

        Lasse

  42. Pia Seidelin Svendsen 2. februar 2013 at 16:15 #

    Hej Henrik.
    Lavede den mest fantastiske coulotte nytårsaften, flere af gæsterne ville vide hvordan den var blevet så god. Hemmeligheden var din anvisning. Får gæster i aften og er igang med en kalvecoulotte – håber den bliver lige så vellykket
    Hilsen Pia og god weekend

    • Henrik Brandt 2. februar 2013 at 16:20 #

      Dejlig at høre, Pia !

      Held og lykke med kalveculotten :-)

      Henrik.

  43. Maria 8. februar 2013 at 08:46 #

    Hej Henrik.
    I aften kaster jeg mig ud i at lave min første kalvecoulotte, og det ser ud til, at folk er vilde med din fremgangsmåde, så den forsøger jeg. Kødet vejer 1,2kg. Mine gæster ønsker gennemstegt, mens jeg ville sætte pris på rød. Derfor tænker jeg, at det bliver medium, jeg må gå efter. Hvad vil din anbefaling være? Stiger temperaturen de 45 minutter kødet er pakket ind?
    Hilsen Maria

    • Henrik Brandt 8. februar 2013 at 09:43 #

      Hej Maria,

      Gennemstegt culotte – ufff !! :-)

      Kompromiset må så være, at du tager den ud når temperaturen er nået 60 grader i midten, istedet for de 56-57.

      Du skal regne med at temperaturen stiger ca. 2 grader i løbet af de 45 minutter – og at kernetemperaturen derfor vil være ca. 62 grader når du skærer den ud.

      Held og lykke !

      Henrik.

      • Maria 11. februar 2013 at 14:03 #

        Tusind tak for hjælpen! Stegen var virkelig lækker, så jeg glæder mig til at benytte denne metode igen! :)

  44. Tina stisen 9. februar 2013 at 20:05 #

    Kanon steg😄tak

  45. Søren 12. februar 2013 at 01:50 #

    Normalt skriver jeg aldrig kommentar på en blog, men jeg har lige afprøvet fremgangsmåden og resultatet var fantastisk. En sikker vinder. Tak!

    • Henrik Brandt 12. februar 2013 at 08:07 #

      Tak Søren – ikke mindst fordi jeg var en af de få udvalgte der fik en kommentar ;-)

  46. Pia 13. februar 2013 at 10:55 #

    Hej Tænker at lave stegen, men er i tvivl om tilbehør – kunne du evt. anbefale en god salat?
    Tak! Og er det nødvendigt med termometer – kan man ikke stege efter kg?

    • Henrik Brandt 13. februar 2013 at 11:51 #

      Hej Pia,

      Det bedste tilbehør til culotte er selvfølgelig hjemmelavet bearnaise og fritter :-)

      Med hensyn til salat vil jeg foreslå at rødkålsalat hvor du vender grovskåret rå rødkål i olivenolie, lidt balsamico, salt og peter. Udover rødkålen skal du komme rosiner og ristede pinjekerner i. En sikker vinder som alle kan lide :-)

      Og nej: Du kan ikke bruge denne opskrift uden termometer !

      God fornøjelse :-)

      Henrik.

  47. Michael B 15. februar 2013 at 12:26 #

    Tusind tak, efter flere kedelige og triste culottestege er det nu blevet en favorit, du er simpelthen min helte-kok :-) glæder mig til at prøve flere spændende ting :-) har du en ide til en oksefilet i ovn, har set din 22 timers ret men har desværre ikke tid Idag da gæsterne kommer kl 19 :-) god weekend og tak

    • Henrik Brandt 15. februar 2013 at 12:56 #

      Tak, Micahel !

      Og jeg har en god nyhed til dig: Du kan bruge nøjagtig samme fremgangsmåde til oksefilet som med culotte :-)

      Henrik.

  48. Pia 15. februar 2013 at 18:44 #

    Denne stegemetode skal jeg helt sikkert bruge, når jeg steger culotte næste gang. Jeg har et enkelt, måske dumt spørgsmål: bliver stegen ved med at være varm, når den skal stå hvile 45 minutter?

    • Henrik Brandt 15. februar 2013 at 19:54 #

      Hej Pia,

      Hvis du pakker den ind i 4 lag stanniol med det samme, så holder den sig varm :-)

      Henrik.

  49. hans christian 16. februar 2013 at 17:06 #

    Hmmm. . . . Det vil jeg prøve, der er jo også gode “anmeldelser”. Om 2 timer er jeg klogere. . .

  50. famzimmer 16. februar 2013 at 19:41 #

    Succes. Det var en god opskrift

  51. Kim Winther 2. marts 2013 at 16:23 #

    Toppen af poppen. Det her spiller bare. Tag op prøv hvis i kan lide kød der smelter på tungen.

  52. bjarke 3. marts 2013 at 00:36 #

    Hej Ja det skulle da lige prøves. En middag til mine forældre, har en gang for år tilbage lavet en meget gummi agtig cuvette steg, så var frisk på lidt alternative ideer… Ved ikke om det var interval stegning eller den lange hviletid eller kombinationen men sikke en lækker lyserød mør steg det blev! Et Super godt tip det vil jeg huske… Det er i øvrigt blevet linket videre til min meget insisterende mor! Mange tak du reddede min middag. Mvh Bjarke

    • Henrik Brandt 3. marts 2013 at 10:06 #

      Fantastisk, Bjarke !

      Så må vi håbe din mor også får held med den :-)

      Henrik.

  53. Christina 3. marts 2013 at 19:00 #

    Ja den blev lækker men fik lidt for lidt efter min smag. Sjov måde at gøre det på. Tak.

    • Henrik Brandt 3. marts 2013 at 21:43 #

      Hej Christina,

      Hvis du ikke er helt vild med at kødet er så rødt, så kan du uden problemer lade temperaturen gå op til 60 grader (men ikke mere).

      Du kan jo prøve den variant, hvis du har mod på det endnu engang :-)

      Henrik.

  54. Marlene Jørgensen 5. marts 2013 at 09:37 #

    Det er mildest talt en trylleformular du giver her! Det bliver en perfekt steg ikke bare hver gang, MEN HVER ENESTE GANG! Vil så lige høre om du har en trylleformular til grillet oksefilet – hel steg?

    • Henrik Brandt 5. marts 2013 at 09:40 #

      Tusind tak, Marlene !

      Og jeg har gode nyheder til dig: Du kan bruge præcis samme opskrift til helstegt oksefillet.

      Du kan evt. overveje at lade temperaturen være 1-2 grader højere, inden du pakker ind.

      Held og lykke !

      Henrik.

      • Marlene Jørgensen 5. marts 2013 at 12:08 #

        Tusind tak, men kan jeg gøre det på en kugle grill? Hilsen Marlene

      • Henrik Brandt 5. marts 2013 at 12:43 #

        Det kan du bande på !

        Har lavet det med stor succes – både med kul og gas.

        Men husk endelig (som med alle store kødstykker): Indirekte varme !

        Henrik.

  55. Marlene Jørgensen 7. marts 2013 at 08:51 #

    Hej igen…. Nåh det var en kalvefilet jeg havde, gælder dit svar også hertil?

    Hilsen Marlene

    • Henrik Brandt 7. marts 2013 at 09:25 #

      Ja, det gør det.

      De fleste mennesker foretrækker dog kalvekød lidt mindre rødt en oksekød.

      Jeg ville lade den gå op til 59 grader inden jeg pakkede den ind.

      Henrik.

  56. Jeannette Houmøller Jannerup 11. marts 2013 at 18:38 #

    Hej Henrik.
    Har en dyreryg som jeg vil servere til min fødselsdag. Har du en opskrift til den type steg eller kan man justere på intervalstegningen til culotte?
    Tak for en fantastisk opskrift.

    • Henrik Brandt 16. marts 2013 at 09:11 #

      Hej Jeannette,

      Jeg har ikke prøvet denne opskrift med dyreryg. Hvis jeg falder over en, så skriver jeg til dig :-)

      Henrik.

  57. Torben 16. marts 2013 at 07:25 #

    Hvor lang tid skal der gå imellem de intervaller hvor stegen er i ovnen?
    Lyder ellers godt :-)

    • Henrik Brandt 16. marts 2013 at 09:09 #

      Hej Torben,

      Du skal bare følge intervallerne i skemaet.

      Med andre ord: Hvis din steg vejer 1.4 kg, så skal den i ovnen i 12 min ud i 12 minutter, ind i 12 min o.s.v. indtil den har den er på 57 grader. Og så hvile indpakket i 45 min uanset størrelse.

      Henrik.

      • Torben 16. marts 2013 at 10:59 #

        Okay, på den måde. Beklager, det havde jeg ikke fattet. Tak for svaret og god weekend. :-)

  58. Michael 24. marts 2013 at 19:36 #

    Hej Henrik kanon opskrift , kødet blev saftigt og super mørt. Interval stegning er vejen frem. Glæder mig til at afprøve andre af dine opskrifter. God påske hilsen Michael

    • Henrik Brandt 24. marts 2013 at 23:44 #

      Super – tak, Michael!

      Også god påske til dig :-)

  59. Steffen 27. marts 2013 at 13:00 #

    Lyder som en spændende opskrift. Vil prøve opskriften i aften på weber’en.

    Har ellers også gode erfaringer med langtidsstegning (f.eks. pulled pork) – kan også anbefales.

  60. Tim 2. april 2013 at 21:30 #

    Hej Henrik

    Jeg ville ger prøve at lave det i en kuglegril og så du også havde prøvet det med succes. Mit spørgsmål er bare om man kan følge intervallerne nu hvor der dr varmere end 180 grader i grillen?

    Hilsen Tim

    • Henrik Brandt 2. april 2013 at 22:31 #

      Hej Tim,

      Du kan sagtens bruge mit intervalskema, men der er 2 ting der er vigtige:

      – ALTID inddirekte varme. Det vil sige: Kullene ude i kul-holderne i siderne og stegen inde i midten. Kul direkte nedenunder stegen vil med garanti ødelægge resultatet.

      – Kom termometret i allerede ved anden stegning. Temperaturen inde i grillen er jo som bekendt meget afhængig af temperaturen udenfor og kan derfor svinge meget.

      Og når den kommer op på 57 grader, så er det bare at pakke den godt ind i 45 minutter :-)

      God fornøjelse !

      Henrik.

      • Tim 3. april 2013 at 06:43 #

        Tak for hurtigt svar.
        Det skal prøves på lørdag.
        Mvh
        Tim

  61. Karola 6. april 2013 at 20:48 #

    Hej Henrik 😋
    Glæder mig til at prøve din opskrift i morgen, det lyder bare så godt og så lækkert…

    Tænker at du er meget bedre til det med mad, end jeg er, så her kommer det måske dumme spørgsmål: kan se at din culotte var på ca.1700 g, min er kun på 800 g.. Ville du halvere mængden af hvidløg og salt her?

    Mvh. Karola

    • Henrik Brandt 6. april 2013 at 21:00 #

      Hej Karola,

      Ja – halvdelen vil være perfekt :-)

      Henrik.

  62. Susanne 24. april 2013 at 13:10 #

    Hej Henrik.
    Jeg fundet din opskrift eller skulle jeg kalde det en vejledning ;) Jeg glæder mig utrolig meget til at afprøve i kommende weekend :) Med den udførlige beskrivelse og alle de testkokke der har afprøvet er jeg sikker på success :)
    PFT
    Susanne

    • Henrik Brandt 24. april 2013 at 13:12 #

      Hej Susanne !

      God fornøjelse – fortæl gerne hvordan det gik :-)

      Henrik.

  63. Michael 24. april 2013 at 16:24 #

    Hej Henrik
    Først tusind tak for den geniale bruger manual til perfekt helstegt steg. Den bliver brugt HVER gang den står på helstegt oksekød.
    Nu til et lille spørgsmål… Jeg har 2 mini oksecuvetter á ca 700 g som skal i ovnen inden længe. Hvor lang tid vil du gætte på jeg skal køre intervaller på dem ?

    Med de venligste hilsner

    Michael

    • Henrik Brandt 26. april 2013 at 12:40 #

      Hej Michael,

      Tak for det :-)

      Jo mindre stegene er, jo svære er det at intervalstege.

      Mit gæt vil dog være, at du skal bruge 10-minutters intervaller.

      Henrik.

  64. Karina Skovlyst 26. april 2013 at 11:57 #

    Hejsa Henrik.
    Kan man også lave en roastbeef på denne måde??
    Hilsen Karina.

    • Henrik Brandt 26. april 2013 at 12:38 #

      Hej Karina,

      Det kan du godt og jeg har selv prøvet det et par gange med godt resultat.

      Du skal dog brune den på alle sider på panden først.

      Endelig vil jeg sige til dig, at hvis du primært skal bruge roastbeef’en til pålæg, så skal du tage den ud allerede ved 54-55 grader, da de fleste godt kan lide meget rødt kød når det er pålæg.

      Men hvis det er til steg – så kan du bare følge denne opskrift (men husk at brune :-))

      Henrik.

      • Karina Skovlyst 26. april 2013 at 12:49 #

        Det er til pålæg, så det er det jeg gør :-)
        Har prøvet en kalve cuvette, og det var bare super, og med stor ros :-) Tak for denne fantastiske “opskrift” :-D

      • Henrik Brandt 26. april 2013 at 12:57 #

        Tak – og held og lykke :-)

  65. Hanne Larsen 26. april 2013 at 12:17 #

    Hej Henrik

    … wow .. tak for denne side :-) .. det var en rigtig rigtig god oplevelse at stege en kalveculotte efter dit interval skema … har aldrig lavet en bedre steg..

    Hilsen Hanne

    • Henrik Brandt 26. april 2013 at 12:33 #

      Hej Hanne

      Tusind tak – dejligt at høre :-)

      Henrik.

  66. Tina Petersen 29. april 2013 at 13:00 #

    Hej Henrik. Min Kærster har tænkt sig at lave okseculottesteg som bøffer men kun et par skiver. Hvordan laver man dem så de bliver nemme at tygge. Hvor lang tid skal de have på panden. Skal den hvile mm.

    • Henrik Brandt 29. april 2013 at 13:26 #

      Hej Tina,

      Culotte egner sig ikke til at skære i skiver og stege som bøffer. Har prøvet. Smagen bliver god, men kødet er ikke mørt nok.

      Der er dog en anden (og meget anderledes) løsning: Kom culotte i en ovn på kun 50 grader i 22 timer – og skær den så ud i bøffer og steg dem 45-90 sekunder på hver side efter behov.

      Det var ikke en skrivefejl – det er faktisk 22 timer. Jeg har skrevet om metoden her: http://madogdimser.wordpress.com/2012/09/30/super-more-perfekt-stegte-boffer-praecis-som-i-usa/

      Efter min mening giver det bøffer af USA kvalitet.

      Henrik.

  67. Carl Hülsen 8. maj 2013 at 21:23 #

    Hej Henrik.
    Jeg har aldrig prøvet, at stege en coulottesteg før. Min svigersøn er ekspert, men var blevet forsinket og vi skulle fejre min hustrus fødselsdag. Så fandt jeg din opskrift og fulgte den til punkt og prikke. Hold da helt op! mikn svigersøn sagde at han ville bruge din
    intervalstegning fremover! Tak for mad! Perfekt.
    Mange hilsener fra alle gæster og Carl.

    • Henrik Brandt 8. maj 2013 at 21:35 #

      Fantastisk historie, Carl !

      Tak for din feedback :-)

      Henrik.

  68. Lasse Møller Andersen 17. maj 2013 at 17:03 #

    Hej Henrik. Jeg har tidligere interval stegt culotte steg, men nu står jeg og skal helstege oksefilet og jeg vil bare høre om du anbefaler interval stegning til dette og om jeg kan bruge sammen guide som til culotte steg? :)

    Mvh. Lasse Andersen

    • Henrik Brandt 19. maj 2013 at 13:24 #

      Hej Lasse !

      Gode nyheder: Du kan bruge præcis samme fremgangsmåde til oksefilet :-)

      God fornøjelse,

      Henrik.

  69. Haxt 21. maj 2013 at 22:42 #

    Super dejligt resultat du kommer frem til på den måde! Det eneste der mangler, syntes jeg, er friske krydderurter – timian, salvie, citronmelis e.l – som ville gøre stegen endnu friskere, både af udseende, duft og smag…! :) Kan man ikke langtidsbage den, ved lav varme (evt. 120grader) i ditto tid, for at opnå samme resultat…!?

    • Henrik Brandt 26. maj 2013 at 10:38 #

      Hej Haxt,

      Jeg har prøvet med langtidsstegning, men jeg synes faktisk ikke resultatet bliver bedre.

      Bland andet bliver krølfedtet ikke lige så godt, da netop denne del har brug for høj varme.

      Og tak for tippet med krydderurterne !

      Henrik.

  70. Majbritt 22. maj 2013 at 22:03 #

    Intet mindre end fantastisk opskrift ;) min mand plejer at lave alt vores røde kød, fordi jeg har splittet et par oksemørbrad af, men nu kan jeg selv yeeaahhhhh ;) skal bare lige høre om alt oksekød bliver så flot ved 56 grader altså uanset om det er oksemørbrad, roastbeef mm ;)

    • Henrik Brandt 26. maj 2013 at 10:42 #

      Hej Majbritt,

      Du kan i princippet bruge opskriften med alle store kødstykker.

      Dog vil jeg sige, at netop oksemørbrad måske ikke er optimalt, idet kødet jo i forvejen er mørt. Samtidigt er det også en “aflang” udskæring og derfor skal du ikke bruge mit skema i forhold til vægt (du risikerer at gennemstege).

      Henrik.

  71. Mikael 1. juni 2013 at 19:04 #

    Tak for mad Henrik, det smagte jo intet mindre end fabelagtigt :-)

  72. Peter Nordahl 5. juni 2013 at 20:17 #

    Hej Henrik
    Meget interessant opskrift :-)
    Jeg står og skal lave en på 1,6 kg i morgen, men havde tænkt mig at bruge en Weber grill er det muligt?
    Og hvad er fremgangs måden der?

    De bedste hilsner
    Peter

    • Henrik Brandt 5. juni 2013 at 21:29 #

      Hej Peter,

      Fremgangsmåden er identisk på Weber’en :-)

      Du skal dog huske, at den kun må få indirekte varme.

      God fornøjelse !

      Henrik.

      • Peter Nordahl 5. juni 2013 at 22:08 #

        1000 tak for svaret,
        Jeg glemte at skrive at jeg ikke har nogen temperatur-måler på grillen men det er måske underordnet?

        Du får lige en tilbagemelding hvordan den blev.
        Jeg og svigerfar skal imponere resten af familien. ;-)

      • Henrik Brandt 5. juni 2013 at 22:15 #

        Du skal stikke et stegetermometer ind i stegen ligesom i ovnen.

        Det er super vigtigt, at du ved hvornår den er nået 57 grader !

        Glæder mig til at høre om resultatet :-)

        Henrik.

  73. Mads 6. juni 2013 at 22:50 #

    Hej Henrik!! Tak for en helt igennem fantastisk hemmelighed. Har brugt din opskrift 3 gang alt helt perfekt!! Men….

    Har du nogen erfaring med Grill (Weber) ?? Temp er jo ikke helt til at styre på en grill men det gider lidt eksta smag :-)

    God dag

    Mads

    • Henrik Brandt 8. juni 2013 at 11:38 #

      Hej Mads !

      Det kan du tro jeg har: Weber’en er perfekt til denne opskrift :-)

      Du skal blot huske (mega vigtigt) at den skal have indirekte varme. Altså ikke nogen kul direkte nedenunder (eller blus, hvis du har gas).

      Ellers præcis samme fremgangsmåde.

      God fornøjelse og tak for din besked :-)

      Henrik.

      • Peter Nordahl 9. juni 2013 at 12:00 #

        Hej Henrik
        Tak for opskriften den blev god :)

        De Bedste Hilsner
        Peter Nordahl

      • Mette Pedersen 12. juni 2013 at 23:36 #

        Hej Henrik! Jeg skal lave en oksecuvette på 1,2 kg D. 28 – og jeg glæder mig til at lave den efter din vejledning – det lyder jo som det rene mirakel!!

        Jeg har dog et spørgsmål:
        Når du tager stegen ud efter de 10 minutter (altså imellem intavallerne) hvor lang tid skal den så være ude, før den skal ind i ovnen igen?!

        Vh

      • Henrik Brandt 13. juni 2013 at 09:33 #

        Hej Mette,

        Som du kan se i skemaet er hvile-intervallerne de samme som stegeintervallerne.

        Altså 10 minutter både inde og ude – indtil den er nået 56-57 grader.

        Og husk for guds skyld at pakke den ind i 3-4 lag staniol og lad den hvile i 45 min.

        Henrik.

  74. Malou 14. juni 2013 at 14:08 #

    Tak for din fantastiske hemmelighed, har brugt opskriften 2 gange, og den er blevet super god begge gange. Men nu har jeg så lige et spørgsmål, imorgen aften skal vi have cuvettesteg istedet, kan jeg bruge den samme opskrift ? :)!

    • Henrik Brandt 14. juni 2013 at 14:20 #

      Tak, Malou :-)

      Jeps – du kan bruge præcis samme opskrift !

      Henrik.

  75. Maja 19. juni 2013 at 21:07 #

    Lige et spørgsmål her….. Hvor lang tid skal stegen være ude af ovnen, under interval stegningen??

    • Henrik Brandt 19. juni 2013 at 21:29 #

      Hej Maja,

      Du skal bare bruge intervallerne i skemaet.

      Altså f.eks. 15 inde, 15 min ude, 15 inde, etc…. :-)

      Henrik.

  76. Henrik 17. juli 2013 at 21:32 #

    Hej Henrik
    Virker denne opskrift også til cuvette steg?
    Mvh Henrik :-)

    • Henrik Brandt 19. juli 2013 at 21:39 #

      Hej Henrik,

      Den virker perfekt med cuvettesteg :-)

      Henrik.

  77. Heidi Frederiksen 19. august 2013 at 15:09 #

    skal lave denne idag håber den bliber fntastiks:-)

  78. Nicolai 24. august 2013 at 23:05 #

    Hej Henrik.

    Jeg fulgte din opskrift til punkt og prikke, men fik ikke det helt forventede resultat. Okseculotten havde en lækker rosa farve, men blev slet ikke så mør som jeg havde håbet på – hvad kan dette skyldes? Havde købt culotten fra mærket “Ludvig” (139kr/kg)” og stede den 1.5kg præcis efter dine anvisninger og lod den trække i 45 min.

    Huskede naturligvis også at skære den ordentlig og fjerne sener, så er ret pas på hvad der kunne have gået galt, nogle idéer? Den var ca. på niveau med de culotter jeg normalt laver, uden at interval stege og lade dem trække længe efterfølgende.

    • Henrik Brandt 25. august 2013 at 00:16 #

      Hej Nicolai,

      Det er godt nok mystisk.

      “Ludvig” er absolut godkendt kvalitet, så det er altså meget mærkeligt.

      Det kan selvfølgelig være et stykke kød der ikke har fået lov til at modne nok – men Ludvig mærket burde jo være garant for det modsatte.

      Håber du har mod på at prøve min opskrift en gang til for der er rigtig mange der har fået et godt resultat (som du kan se af kommentarerne).

      Skriv endelig tilbage hvis du prøver en gang til.

      Henrik.

  79. Niels 30. august 2013 at 09:58 #

    Hej Henrik

    Jeg skal lave en okseculotte på 2 kg i aften og vil følge din opskrift. Den ser herre-lækker ud. Jeg har dog lige et spørgsmål:

    Har det nogen effekt hvis man stiller andet ind i ovnen mens stegen er i, som f.eks. kartofler? Jeg påtænker at lave hasselbagte kartofler til i aften, men det kræver at jeg skal stille dem ind ovnen mens niveau 5 kører (hvor stegen skal ramme 57 grader). Sker der noget eller betyder det allerhøjest at stegen bare vil tage lidt længere om at nå op på den ønskede temperatur?

    MVH Niels

    • Henrik Brandt 30. august 2013 at 11:33 #

      Hej Niels,

      Det kan du sagtens gøre og har selv gjort det adskillige gange.

      Eneste konsekvens kan være, at det tager 5 min ekstra at komme op på 57 grader – og det er jo ikke noget problem :-)

      Jeg plejer selv at give hasselbagte kartofler en times tid, så det passer nogenlunde med at kartoflerne skal ind samtidigt med at culotten skal have sidste interval i ovnen.

      De 45 minutters hviletid er mit eget forslag og det gør ikke noget hvis det svinger 5-10 minutter til hver side (så længe du husker de 4 lag stanniol).

      Henrik.

      • Niels 30. august 2013 at 12:23 #

        Fedt! Den er god!

        Tak for svaret

        MVH Niels

  80. Karin Hansen 31. august 2013 at 13:17 #

    Hej Henrik Brandt
    Har du et godt forslag til, hvordan man laver 3 culotte stege (1,5 kg -1,7 kg) på en gang i et gaskomfur? komfuret har 8 trin, tror 1 =150⁰- 2 = 160⁰ – 3 = 180⁰ – 4 = 200⁰ – 5 = 220⁰ 6 = 240⁰ – 7 = 260⁰ og 8 = 280⁰. Har ikke tid til interval- eller langtidsstegning.
    Med venlig hilsen
    Karin Hansen

    • Henrik Brandt 31. august 2013 at 18:44 #

      Hej Karin,

      Hvis du ikke har tid til intervalstegning, så er der ikke andet for end at sætte dem alle 3 ind samtidigt på 180 grader og vente på at temperaturen når op på 57 grader inde i den der har den mellemste størrelse. Det burde ske efter ca. 45-50 minutter vil mit gæt være.

      Og så pakke dem ind i 3-4 lag stanniol i MINIMUM 20 minutter og gerne 45.

      Held og lykke :-)

      Henrik.

  81. Jonas højer hansen 6. september 2013 at 18:51 #

    Tak Henrik!
    Stegen blev perfekt!

    • Henrik Brandt 8. september 2013 at 19:05 #

      Selv tak, Jonas !

      Henrik.

      • Sanne 12. september 2013 at 11:39 #

        Hej Henrik.
        Lyder og ser rigtig lækkert ud din opskrift. Har ikke læst hele tråden igennem, men vil høre om den også kan laves med samme fremgangsmåde på en gasgrill?? Altså med intervaller?? Så længe man rammer kernetemperaturen på de 56-57 grader er det vel hip som hap om det er ovn eller grill, eller hvad??

        Vh Sanne

      • Henrik Brandt 14. september 2013 at 11:38 #

        Hej Sanne,

        Det er med culotte hip som hap med ovn eller grill.

        Det eneste du skal huske med grill er, at culotten IKKE må få direkte varme. Kun inddirekte. Altså ikke noget blus nedenunder selve culotten.

        Henrik.

  82. Camilla 14. september 2013 at 00:08 #

    Hej Henrik

    Jeg vil prøve at lave din opskrift imorgen til 20 mennesker. Tænker om der sker noget ved stegen står længere end de 45 min. Så ku jeg måske lave den lidt tidligere så der er mere tid når gæsterne kommer.

    Tak for en fantastisk blog

    • Henrik Brandt 14. september 2013 at 11:36 #

      Hej Camilla,

      Tak for feedback :-)

      Du kan godt lade dem trække i mere end 45 minutter, men hvis det bliver mere end en time, så begynder temperaturen at dale.

      Hvis du lader dem stå i f.eks. 2 timer, så vil jeg tro at de blot er lidt lune. Men de smager med garanti stadigvæk godt :-)

      God fornøjelse !

      Henrik.

      • Camilla 14. september 2013 at 12:49 #

        Tusind tak Henrik, de står nu klar i køleskabet og venter på intervallerne begynder ;)

  83. Niklas 20. september 2013 at 18:01 #

    Hej Henrik,

    Sikke en masse flotte kommentarer du har fået for denne! Så nu vil jeg også prøve :)

    Jeg har en CUVETTE steg på 1,2 kg. Kan jeg benytte denne opskrift her også?? Jeg har hverken termometer eller varmluft så jeg tager den på gefühlen her om lidt ;) holder mig til 10 minuts intervallerne og giver den vel 12-13 minut på det sidste interval for at opnå den rette temperatur.

    Nogle råde i sidste øjeblik??

    Mvh,
    Niklas

    • Henrik Brandt 21. september 2013 at 12:42 #

      Hej Niklas,

      Intet stegetermometer = ingen garanti for succes :-(

      Hele fremgangsmåden er desværre baseret på, at du tager steget ud eftyer sidste interval når den er 56-17 grader i centrum og der er desværre ikke nogen metode til at føle sig frem….

      Men ja: Opskriften kan sagtens bruges til cuvette og det er heller ikke afgørende med varmluftsovn.

      Du kan få et stegetermometer for 50-80 kroner, så det må være dit næste indkøb :-)

      Held og lykke !

      Henrik.

      • Niklas 21. september 2013 at 12:59 #

        Hej Henrik!

        Jeg tog, på trods af dit råd om stegetermometer, chancen alligevel og fulgte den med 10 minutsintervallerne med 13 min i 5 interval :)

        Det blev den bedste cuvette/culotte jeg har fået til dags dato!

        Tak for den fine opskrift – jeg deler den videre :)

        Mvh,
        Niklas

      • Henrik Brandt 21. september 2013 at 13:28 #

        Fantastisk, Niklas – tak for feedback :-)

        Henrik.

  84. Aya 23. september 2013 at 14:18 #

    Hej Henrik

    Min slagter bandt min culettesteg. Skal jeg fjerne bindingen eller kan den godt komme i ovnen på denne måde?

    Han har derudover også anbefalet mig at brune den først. Ved du om den så skal have mindre tid i ovnen hvis jeg bruner den først?

    Vh. Aya

    • Henrik Brandt 24. september 2013 at 21:37 #

      Hej Aya,

      Jeg har aldrig hørt om en bundet culottesteg. Hvad mon formålet er med det ? :-)

      Ja – du skal absolut fjerne bindingen, den skal ikke bruges til noget.

      Jeg vil anbefale dig, at du ikke bruner den men blot følger opskriften. Hvis du alligevel bruner, så skal den sikkert have lidt kortere intervaller.

      Gos fornøjelse !

      Henrik.

      • Ida McFadzean 18. oktober 2013 at 09:36 #

        Har fått fatt i marinert kalveculotte fra slagter Munch i skagen. Tenkte å servere med Anna poteter og saus. Forslag til tilbehør?
        Det er en urtemarinade. Tror du rødvinsausen du tidligere anbefalte ville passe? Vi har gourmet helg for 10 året med alle mine 8 søsken og partnere nå til helgen! Litt sent ute med planleggingen…

      • Henrik Brandt 21. oktober 2013 at 05:44 #

        Hej Ida,

        Rødvins saucen vil helt klart passe :-)

        Og så synes jeg selv at flødekartofler og broccoli er det bedste tilbehør.

        Hvis der ikke er flødekartofler, så plejer jeg at servere bearnaise sauce :-)

        Henrik.

  85. John Brixen 12. oktober 2013 at 18:16 #

    Hej Henrik

    Rigtig fin opskrift, har prøvet den 2 gange nu, jeg tager den ud ved 57 grader og lader den hvile uden tildækning, men da stegen jo bliver ved med at stige i dette trin, når den kun lige ned på 57grader når den skal ind igen, dvs. den skal jo så ikke ind igen, hvis den skal ud igen ved 57 grader, jeg har prøvet med en 1,5kg og en 1,2 kg, begge med samme resultat..

    Hvor meget når din at køle. ?

    Kan det være en fordel at stille den uden for eller i køleskabet. ?

    / John

    • Henrik Brandt 21. oktober 2013 at 05:40 #

      Hej John,

      Beklager det sene svar (har været bortrejst i en længere periode).

      Jeg har aldrig målt hvor meget den når at køle. Hvis din steg allerede er nået 57 grader inden det sidste interval i ovnen, så ville jeg prøve med kortere intervaller.

      Henrik.

  86. Else Hansen 13. oktober 2013 at 11:51 #

    Hej Henrik : Første gang jeg lavede culottesteg, vil aldrig brugen andre opskrifter, den blev som smør, fulgte slavisk opskriften :-)))
    Hilsen Else

    • Henrik Brandt 21. oktober 2013 at 05:41 #

      Hel Else,

      Tusind tak !!!!!

      Beklager det sene svar (har været bortrejst i en længere periode).

      Henrik.

  87. Steffie 19. oktober 2013 at 22:55 #

    Hold nu op den blev lækker…. Det er faktisk første gang jeg nogensinde laver en steg, men bestemt ik sidste gang!

    • Henrik Brandt 21. oktober 2013 at 05:45 #

      Tak, Steffie :-)

      Dejligt at høre !

      Henrik.

  88. Nanna 25. oktober 2013 at 17:34 #

    Hej Henrik

    Jeg fulgte denne anvisning til sidste års nytårsaften og det blev en kæmpe succes blandt alle gæsterne.

    Nu står jeg så og skal servere culottesteg for nogle gæster i morgen aften og vil høre og det er muligt at forstege kødet tidligere på dagen sådan at der er kortere tilberedningstid på selve aftenen?

    • Henrik Brandt 26. oktober 2013 at 19:30 #

      Hej Nanna,

      Ser først denne besked nu, så mit svar er jo nok lidt for sent :-)

      Du kan sagtens afpudse og marinere culotten dagen før (eller om morgenen), så du kun skal bruge tid på at tage stegen ind og ud (og det tager jo ingen tid).

      Henrik.

  89. Mike 27. oktober 2013 at 16:46 #

    Hej Henrik! Jeg lavede en kavleculotte i går på ca. 890g. Men da jeg var nået igennem de 4 intervaller, var den allerede 56-57 grader- så den skulle ikke i ovnen igen. Kan det passe? Eller er det måske mit termometer der ikke helt passe.

    • Henrik Brandt 27. oktober 2013 at 16:51 #

      Hej Mike,

      Ja – det kan selvfølgelig også være termometret.

      Næste gang kan du jo prøve med lidt kortere intervaller.

      Held og lykke !

      Henrik.

  90. charlotte 3. november 2013 at 17:13 #

    Hejsa

    Denne opskrift er super god og jeg har brugt den et par gange, men syntes ikke krølfedtet bliver helt sprødt. Har også prøvet med en cuvette med samme gode resultat. Tror du det vil egne sig til en tyndstegs eller tykstegsfilet?

    Tak for den bedste opskrift

    • Henrik Brandt 6. november 2013 at 21:09 #

      Hej Charlotte,

      Du kan evt. give den en omgang med grill-elementet tændt under sidste interval.

      Og opskriften kan med stor fordel bruges til både tyndsteg og tyksteg :-)

      Henrik.

  91. Carina 3. november 2013 at 19:46 #

    Hej Henrik,
    Prøvede dit fremgangsmåde med kalveculotte i aftes. Den var mør som smør, men…. overfladen (krøl-fedtet) blev ikke hverken brunt eller sprødt, og det så lidt sjovt ud, da overfladen blev grøn (hvidløg og salt). Hvordan havde jeg fået krøl-fedtet brunt og sprødt?
    Hilsen
    Carina

    • Henrik Brandt 6. november 2013 at 21:12 #

      Hej Carina,

      Det er lidt mystisk og den tidligere kommentar til denne opskrift handlede om det samme.

      Prøv evt. med grill-elementet tændt under sidste interval.

      Held og lykke !

      Henrik.

  92. Linda 8. november 2013 at 17:40 #

    Hejsa.
    Da jeg stak stegetermometret i den stod den på 55gr. Jeg lod den stå derinde i 10 min og da jeg tog stegetermometret af var kødsaften stadig helt rød. Er det ok? Eller har den fået for lidt. Det kommer jo lidt an på om mit stegetermometer er defekt…

    • Henrik Brandt 18. november 2013 at 22:45 #

      Hej Linda,

      Beklager det sene svar.

      Det er helt som det skal være. Kødsaften vil være meget rød, men den burde fordele sig til hele culotten under den sidste 45 minutter hvor den hviler. Det kan selvfølgelig godt være at dit termometer viser lidt forkert. Hvis det går op til 100 grader kan du evt. stikke det ned i noget vand der lige er begyndt at koge og se om det viser 100 grader.

      Henrik.

  93. lise 18. november 2013 at 21:27 #

    Hej Henrik.
    Som ALLE andre, der har prøver det “your way”, har jeg nu fundet vejen til god culotte – tusind tusind tak.
    Men……hvad med en svinekam? har sådan en liggende på køl og var ikke i tvivl om, at du nok kunne fortælle mig hvordan det skal gøres. Men nej – jeg finder intet???
    Kan det passe, at du ikke har opskriften på vandvittig mør og lækker svinekam?

    Venter spændt…… ;-)
    Venlig hilsen Lise

    • Henrik Brandt 18. november 2013 at 22:49 #

      Hej Lise,

      Det er lidt sjovt, for jeg har lige gået og spekuleret på ohm jeg ikke skulle finde den perfekte opskrift på flæskesteg her hvor julen nærmer sig.

      Kan ikke love noget, men du kan evt. tilmelde dig opdateringer via nedenstående link – man ved jo aldrig :-)

      http://madogdimser.wordpress.com/

      (Indtast din e-mail adresse i menuen i højre side).

      Henrik.

  94. Schmidt 5. december 2013 at 11:29 #

    Mon en culotte på lidt over 1,8 kg er nok til 8 personer hvis man også får ½ bagekartofler kogte gulerødder, bønner hvidløgsflutes og måske tomatkompot til ?
    Eller skal jeg også stege den jeg har som er ca. 1,5 kg ?

    • Henrik Brandt 6. december 2013 at 09:53 #

      Jeg ville personligt stege dem begge. 1,8 kg er lige i underkanten til 8 personer.

      Og den gyldne regel: Hellere for meget end for lidt – og culotte er perfekt pålæg de næste par dage :-)

      Henrik.

  95. martin 6. december 2013 at 18:01 #

    Så er der kun små 45 min tilbage før vi skal sætte tænderne i en fantastisk culottesteg det er nu 2 gang jeg prøver din opskrift og bestemt ikke sidste. Tak for en god opskrift

  96. Merete Petersen 7. december 2013 at 20:48 #

    Hej. Jeg skal lave culottesteg til gæster i morgen middag. Skal stegen have stuetemperatur når den kommer i en varm ovn? Eller må den komme lige fra køleskabet?

    • Henrik Brandt 7. december 2013 at 21:18 #

      Hej Merete,

      Det er altid en god ide at tage oksekød ud af køleskabet i forvejen.

      Jeg plejer selv at tage den ud 1-2 timer inden jeg begynder at ridse.

      God fornøjelse !

      Henrik.

      • Merete Petersen 7. december 2013 at 21:42 #

        Tak for det!

  97. Henrik Larsen 15. december 2013 at 10:30 #

    Faldt over din opskrift ved et tilfælde og afprøvede den igår da vi havde gæster. Bor i Stockholm og havde “importeret” en culotte på 1,8 kg for et par måneder siden. Vores naboer var ligesom vi selv fuldstændig lyriske over culotten, det bedste kød vi nogensinde har fået var en dejlig kommentar at få. Skal ALDRIG lave culotte på andre måder end din fremover, stort stort tak!

    • Henrik Brandt 15. december 2013 at 15:53 #

      Hej Henrik

      Tusind tak for din feedback – det glæder mig !

      Henrik.

  98. Lena Vinther 17. december 2013 at 13:21 #

    Hej Henrik,

    Jeg har rigtigt dårlige erfaringer med tilberedning af rødt kød. Jeg KAN bare ikke finde ud af det og rigtigt mange penge er spildt på den konto gennem årene. Derfor kaster jeg mig yderst sjældent ud i det og det skal nok være 2-3 år siden sidst.

    Så lykken var stor da jeg fandt din opskrift og troede at nu skulle det endelig lykkes!
    – men ak… lykken var kort.
    Lige så lækker som den færdige steg så ud – lige så sej var den at tygge i … :(

    Hvad filan er det der går galt?? Jeg fulgte din opskrift til punkt og prikke.
    Jeg havde dog problemer med at genkende stegen da den var færdig og var derfor meget usikker på hvor spidsen havde været …. Og jeg må tilstå at jeg ikke lige var opmærksom på hvilken vej stegen vendte, da det ikke kun var mig der håndterede den undervejs.
    Jeg har – af en slagter – ladet mig fortælle, at man kan skære kødet (stege generelt) på den forkerte led, og derved bliver kødet sejt til det uspiselige. Kan det være det der er gået galt her?

    Øv øv øv ….. den var ellers dyr nok – for min pengepung

    Hvilken prisklasse ligger et godt stykke kød i, når vi taler culotte?

    Jeg er indstillet på at prøve igen engang, hvis jeg får lidt hjælp her.

    God blog i øvrigt :) Mange spændende opskrifter – flere skal prøves…

    Mvh
    Lena Vinther

    • Henrik Brandt 27. december 2013 at 19:45 #

      Hej Lena,

      Beklager det sene svar.

      Mystisk.

      Hvis du har fulgt min opskrift (og kødet har haft den rigtige farve), så kan det kun være fordi du har skåret den på den forkerte led.

      Du slagter har nemlig ret: Selv den bedste culotte kan blive sej hvis den er skåret forkert.

      Prøv evt. at se denne video: http://samvirke.dk/mad/video/saadan-skaerer-culottestegen-paa-rigtige-maade.html

      Culottepriser varierer meget, men regn med 130-150 kr pr. kg.

      Håber du har mod på at prøve igen !

      Henrik.

  99. Adrienn Jensen 17. december 2013 at 23:47 #

    Hej Henrik!

    Jeg har et stykke amerikansk okseballtip på 2 kg. Kan jeg anvende din fremgangsmåde på det? Jeg vil gerne servere det til 8 personer til nytårsaften.

    Hilsen, Adrienn

    • Henrik Brandt 18. december 2013 at 09:42 #

      Hej Adrienn,

      Det kan du sagtens!

      God fornøjelse :-)

      Henrik.

  100. Gitte Skettrup 19. december 2013 at 20:05 #

    Hej Henrik!!!
    Endelig fik vi brug for din opskrift på perfekt stegt culottesteg!!!!
    Og ja den blev PERFEKT!!!! Mine drenge og jeg siger takl!!!!!
    Knus fra Gitte Skettrup

  101. Michael H 24. december 2013 at 10:24 #

    Rent kunst – på et meget højt niveau. Kudos. Findes kun i Danmark. Rigtig God Jul !

    • Henrik Brandt 26. december 2013 at 11:10 #

      Tak, Michael !

      Fortsat god jul :-)

      Henrik.

  102. Alvin Ellebye Andersen 26. december 2013 at 02:43 #

    Hej Henrik.
    Opskriften ser rigtig spændende ud, og jeg har planer om at prøve den af i morgen. Men jeg har 3 culottestege, der vejer 1.3 kg hver. Kan jeg stege alle på samme tid? Og hvilket “program” skal jeg bruge?
    Glædelig jul herfra :)

    • Henrik Brandt 26. december 2013 at 11:13 #

      Hej Alvin,

      Du skal bruge de intervaller der passer til 1,3 kg (bare tag 12 minutter).

      Held og lykke – og også god jul herfra :-)

      Henrik.

  103. sanne 26. december 2013 at 16:48 #

    Hej Henrik
    Glædelig jul. Jeg har haft stor succes med din opskrift tidligere, kan jeg bruge den samme til oksemørbrad nytårsaften ?
    Hilsen Sanne

    • Henrik Brandt 27. december 2013 at 14:58 #

      Hej Sanne,

      Den helt store fordel ved min opskrift er at kødet bliver super-mørt. Det er oksemørbrad jo i udgangspunktet, så min opskrift får ikke samme effekt, selv om du sagtens kan bruge den.

      Personligt svitser jeg oksemørbrad på alle sider på en pande , hvorefter jeg kommer den i oven ved 160 grader. Kom for guds skyld et termometer i og tag mørbraden ud når den er nået 57 grader.

      Herefter må den gerne hvile i stanniol i mindst 20 minutter og gerne mere (jo længere tid – jo flere lag stanniol :-)).

      Held og lykke !

      Henrik.

      • sanne 27. december 2013 at 17:31 #

        Tak for svar og for en dejlig side, håber at den bliver rigtig god.

        Godt nytår til alle.

  104. Dorthe 28. december 2013 at 16:54 #

    Hej Henrik

    Glædelig jul…

    Jeg har købt 3 culotte-stege til nytårsaften, men de er ikke lige store. Sker der noget ved at intervallerne for den store bliver lidt for korte? Eller at de kommer til at hvile mere end 45 min.?
    For så tænker jeg at løsningen bliver, at stege dem samtidig og give dem samme interval. Og så vil den store så skulle have mere tid den sidste gang. Og hvis den så skal hvile 45 min. kommer de små til at hvile lidt længere tid..

    Med venlig hilsen
    Dorthe

    • Henrik Brandt 28. december 2013 at 17:47 #

      Hej Dorthe,

      I lige måde :-)

      Jeg vil anbefale dig følgende:

      – Følg intervallerne der passer til den mindste steg
      – Kom stegetermometret i den mindste steg
      – Når du rammer 57 grader tager du stegen ud (og kommer i 4 lag stanniol)
      – Stegetermometret kommer du nu over i den næstestørste, og så videre.

      Og det passer sikkert fint når I skal spise: Du skærer de to mindste ud til første runde og den største ud til anden runde.

      Hvis du alligevel vælger at tage alle 3 ud samtidigt sker der jo heller ikke det store ved det – andet end at den største kan risikere at blive meget rød.

      God fornøjelse !

      Henrik.

      • Sussi Aunsbak 28. december 2013 at 21:00 #

        Perfekt middag med supermør culotte, fyldte, bagte kartofler, champignon sauce, salt og brød. Tak for en fremragende opskrift.

      • Henrik Brandt 28. december 2013 at 21:37 #

        Dejligt at høre, Sussi :-)

        Godt nytår !

        Henrik.

  105. Sofie A 29. december 2013 at 13:26 #

    Kære Henrik
    Jeg føler mig meget tryg ved at lave min første culottesteg til nytår, med denne sikre guide.
    Da vi bliver en del, har jeg dog købt to stege – den ene på 1kg og den anden på 1,2 tror jeg.
    Gør det nogen forskel at der er to i ovnen på samme tid? Og bør jeg købe et ekstra stegetermometer, så jeg har et i hver?
    Mvh Sofie

    • Henrik Brandt 29. december 2013 at 13:32 #

      Hej Sofie,

      Jeg vil anbefale dig følgende:

      – Følg intervallerne der passer til den mindste steg (altså 10 minutters intervaller)
      – Kom stegetermometret i den mindste steg
      – Når du rammer 57 grader tager du stegen ud (og kommer i 4 lag stanniol)
      – Stegetermometret kommer du nu over i den største (den skal sikkert kun have 5-10 min ekstra)
      – Når du rammer 57 grader på den store tager du også den ud og pakker ind.

      Det er nu frit valg om du vil vente 45 min fra den 1. eller den 2. indpakning.

      Held og lykke – og godt nytår !!!

      Henrik.

      • Sofie A 29. december 2013 at 14:14 #

        Tak for hurtigt svar! Det lyder som en rigtig god løsning :)
        Håber også du får et godt nytår, med masser af lækker mad.

  106. Kathrine Andersen 29. december 2013 at 20:22 #

    Hej.
    Jeg har prøvet opskriften med en culotte, som blev perfekt!
    Har nu købt en cuvette (dumt) men det var en fejl. Er der noget jeg skal ændre i forhold til opskriften og stegningen???
    Mvh, Kathrine.

    • Henrik Brandt 30. december 2013 at 00:10 #

      Hej Kathrine,

      Det er præcis samme opskrift til cuvette.

      Det er selvfølgelig bedre med culotte, men denne opskrift gør cuvetten bedre end du har prøvet før :-)

      Henrik.

  107. Rikke 29. december 2013 at 22:19 #

    Hej, den ser lækker ud, kan man bruge samme metode til en cuvettesteg…?
    Mvh Rikke

    • Rikke 29. december 2013 at 22:34 #

      Hej igen, Skal også lige høre hvis den kan bruges til en cuvette, sker der så noget ved den hviler længere tid en 45 min og holder den sig varm? Jeg skal nemlig have den med nytårs aften, vi mødes kl.17.30 men skal først spise kl.18.30 så hvad kan jeg gøre, skal lave den hjemmefra og have den med..?

      Mvh Rikke

      • Henrik Brandt 30. december 2013 at 00:13 #

        Hej igen Rikke,

        Jeg har selv prøvet at holde den varm i 1½ time i 5 lag stanniol og et viskestykke.

        Hvis du skal holde den varm endnu længere, så kan du evt. tage den ud allerede ved 54-55 grader og så gi’ den 10-15 minutter i en varm ovn når du kommer frem.

        Henrik.

    • Henrik Brandt 30. december 2013 at 00:10 #

      Hej Rikke,

      Præcis samme opskrift til cuvette :-)

      Henrik.

      • Rikke 30. december 2013 at 20:22 #

        Hej igen og tak for hurtigt svar:-)

        Skal bare lige høre, bliver stegen så ikke mindre lyserød og nærmere gennemstegt, af at ligge i 5 lag stanniol og viskestykke i 1 1/2 time..?

        Hvis jeg tager den ud ved 54-55 grader og varmer den 10-15 min i en varm ovn (hvor varm?) når jeg kommer frem, skal den så stadig pakkes i 4 lag stanniol hvile i 45 min?

      • Henrik Brandt 30. december 2013 at 20:37 #

        Hej Rikke,

        Temperaturen stiger maksimalt 2-3 grader mens den er i stanniol.

        Det vil sige at den når op på 56-57 grader – men sandsynligvis falde 3-4 grader igen hvis du venter 1½ time.

        De 10-15 minutter når du kommer frem er derfor primært for at give den lidt varme igen – og det er helt op til dig selv om du vil gøre det.

        Og nej: Den skal så ikke hvile igen.

        Held og lykke !

        Henrik.

  108. Theis Olsen 30. december 2013 at 19:30 #

    Er det ok at lægge den på en rist over fadet da jeg gerne vil bruge skyen fra stegen til sovs?

  109. Nikolai 31. december 2013 at 00:09 #

    Hej, jeg vil prøve at benytte din opskrift til i morgen men havde tænkt at bruge weberen, har du nogle erfaringer med denne opskrift og kuglegrill ?? Hilsen Nikolai

    • Henrik Brandt 31. december 2013 at 00:36 #

      Hej Nikolai,

      Har prøvet den flere gange på Weber kuglegrill med fint resultat :-)

      Godt nytår !

      Henrik.

  110. Anneline 31. december 2013 at 13:47 #

    Jeg har ikke noget stegetermometer og kan ikke nå at købe et i dag, hvor jeg skal lave kalveculotte på 1,470 kg.
    Kan jeg stadig bruge opskriften?
    – Har ikke varmluft i min ovn..

    • Henrik Brandt 31. december 2013 at 13:57 #

      Hej Anneline,

      Det er næsten umuligt at stege den perfekt uden stegetermometer.

      Jeg vil derfor anbefale dig, at spørge naboen eller nogle venner i nærheden :-)

      Hvis det ABSOLUT er en umulighed, så skal du bruge 12-minutters intervaller og jeg gætter på at det sidste interval så skal være 15-20 minutter.

      Men en gennemstegt steg (eller en der er alt for rød) nytårsaften er jo nederen – så gør hvad du kan for at få det termometer :-)

      Held og lykke !

      Henrik.

      • Anneline 3. januar 2014 at 20:47 #

        Amen Henrik.
        – du jo en sand mester.

        Jeg kan hilse og sige, at jeg fik fat i et stegetermometer, men det virkede ikke ( eller vi til festen kunne ikke finde ud af det ) men dine timer gjorde alligevel kødet perfekt.

        Ulla (stegen) smagte lækkert, så alle var glade!

        Tak for hurtigt svar og tusinde tak for hjælpen ;-)

      • Henrik Brandt 3. januar 2014 at 22:23 #

        TUSIND tak !

        Og glimrende, at Ulla blev så vellykket :-)

  111. Morten 31. december 2013 at 14:02 #

    Så skal okseculotten sgu få interval-stegning i aften, flødekartofler og bearnaise !! JA TAK OG GODT NYTÅR!

    • Henrik Brandt 31. december 2013 at 14:08 #

      Sådan, Morten !

      Også godt nytår til dig !

      Husk nu at servere et godt glas rødvin til, ikke :-)

      Henrik.

  112. Casper 31. december 2013 at 14:40 #

    Hej Henrik

    Jeg har med succes benyttet din opskrift mange gange, så først og fremmest tak for det:-) Det er aldrig blevet andet end super godt.

    I aften har jeg så et lidt større projekt end jeg er vant til. Jeg har fundet mig en 4 kilos oksefilet i Irma og har tænkt mig at bruge din glimrende fremgangsmåde til at tilberede den. Jeg er dog lidt i tvivl om hvordan jeg skal angribe det. Jeg havde overvejet at dele den i 2 og så tilberede den som >1.7kg. Men er det måske endnu bedre at dele den op i 4 stege. Hvad vil du anbefale?

    Håber du kan nå at svare. I hvert fald rigtig godt nytår til dig.

    • Henrik Brandt 31. december 2013 at 14:45 #

      Hej Casper,

      Jeg ville dele den op i 2.

      Og du kan jo med fordel sætte den 2. i en halv time senere, så den er dejlig varm/klar når I er færdige med den første.

      Tak for feedback – og godt nytår til dig også !

      Henrik.

  113. Ditlev Hjorth Kokholm 31. december 2013 at 15:59 #

    Nytårsaften. Er i gang med din opskrift. Såfremt det bliver superb, ser jeg ingen grund til at gøre det på andre måder. Vi venter i spænding. Og rødvins tippet er genialt. ;-)

    • Henrik Brandt 31. december 2013 at 16:02 #

      Glimrende, Ditlev :-)

      Godt nytår !

      Henrik.

  114. Louise Simonsen 31. december 2013 at 16:27 #

    Hej Henrik.
    Jeg skal for første gang nogensinde lave kalveculotte – og fandt da heldigvis din opskrift!
    Glæder mig til at prøve det i aften og håber den bliver god, kan se folk kun har haft succes med det! :)

    Hilsen
    Louise

    • Henrik Brandt 31. december 2013 at 16:34 #

      Held og lykke, Louise – og godt nytår !

      Henrik.

  115. Jens Chr. Eskildsen 1. januar 2014 at 15:43 #

    Hej Henrik,

    Fulgte din opskrift igår, og min kæreste og jeg, var enige om at det var det bedste stykke kød vi har fået før.. SÅ tak for det hemmelig trick..

    Dog har jeg et spørgsmål til dig som jeg håber du kan svare på:

    Vores steg igår var 1500G, så hvilken kategori vil du anbefale at vælge.. den fra 1,3-1,5kg eller 1,5-1,7 kg når vi kigger på tids intervaller?

    Vi startede med at tage den ind i ovnen 12 min, og så ud 12 min, og så ind 13,5 min og så ud 13,5 min.. og derefter havde den næsten temperaturen 57 grader..

    Så jeg håber du kan hjælpe med hvilken man skal vælge næste gang?

    På forhånd tak!

    • Henrik Brandt 1. januar 2014 at 15:54 #

      Hej Jens,

      Hvis vægten ligger lige på grænsen mellem to vægtklasser, så er det smart at følge den mindre vægtklasse.

      Det er dog lidt mystisk, at temperaturen allerede var 56 grader på det tidspunkt.

      Nå – men det vigtigste var jo at det blev en succes :-)

      Godt nytår !

      Henrik.

  116. Martin Olsen 18. januar 2014 at 15:34 #

    Hej Henrik
    Glæder mig til at prøve denne fremgangsmåde. Grillen bliver i skuret i dag.
    Jeg må lige høre dig; har købt en Colorado Roast på 1,45 kg. Tror du din fremgangsmåde med intervallerne er de samme ?Det er også oksekød.
    Mvh Martin

    • Henrik Brandt 18. januar 2014 at 16:00 #

      Hej Martin,

      Det er PRÆCIS samme fremgangsmåde :-)

      Held og lykke !

      Henrik.

  117. Mikkel 28. januar 2014 at 01:01 #

    Hej, skal stegen være kold når den sættes i ovnen eller skal den have haft tid på køkkenbordet til at blive stuetemperatur?

    • Henrik Brandt 28. januar 2014 at 01:03 #

      Hej Mikkel,

      Helst stuetemperatur – men det er ikke super vigtigt.

      Henrik.

  118. Jakob 29. januar 2014 at 22:16 #

    Det fungerer perfekt, ikke kun med culotte, men også med cuvette og filet.
    Jeg skal lave et ordentligt stykke oksekød i weekenden på ca 3,5 kg. Bør jeg bruge den til 1,7 kg og opefter, eller er det en ide at sætte intervallerne op til fx. 30 min?

    Tak for tippet selv den billigste cuvette fra fakta kommer til at smage mesterligt.

    Qnuzzer Jakob.

    • Henrik Brandt 29. januar 2014 at 22:26 #

      Hej Jakob,

      Takker mange gange :-)

      Det er godt nok lidt af en klump, du har fået på hænderne !

      Jeg ville følge 1,7 kg foreskrifterne.

      Alternativt kunne du overveje at dele stegen i 2 og så sætte nummer 2 over en halv time senere end nummer 1.

      På den måde er der dejligt varmt kød når dine gæster er klar til 2. runde :-)

      God fornøjelse !

      Henrik.

  119. Dina 1. februar 2014 at 20:06 #

    Hej henrik, kan jeg gøre det samme med en okse mørbrad. Jeg har nemlig både en mørbrad og en culotte jeg skal have stegt i morgen og jeg kan ikke helt regne mig frem til hvordan jeg skal få begge færdige på samme tid..

    • Henrik Brandt 4. februar 2014 at 08:48 #

      Hej Dina,

      Opskriften passer ikke lige så godt til mørbrad, da det jo i sig selv er mørt.

      Steg mørbraden på alle sider på en pande og kom den så i ovnen på 180 grader og tag den ud når kernetemperaturen er 55 grader. Og lad den hvile i sølvpapir i en 20 minutters tid.

      Henrik.

  120. Connie Christensen 3. februar 2014 at 18:24 #

    Super opskrift, det er ikke sidste gang vi bruger den. Fordelen ved at den skal trække så længe er jo der er plads i ovnen til kartofler og rodfrugter:)

  121. Peter 3. februar 2014 at 19:26 #

    Hejsa

    Fik afprøvet din guide og den fungerer bare perfekt. Havde købt Føtexs budget culotte og den smagte virkelig lækker! Selv det billige kød bliver perfekt mørt og rosa.

    I den kommende weekend skal jeg have tilberedt en 5 kg oksefilet. Har du nogle fif til den steg?

    • Henrik Brandt 9. februar 2014 at 12:33 #

      Hej Peter !

      Har desværre været på skiferie og ser derfor først dit spørgsmål nu.

      Det er jo nok for sent nu, men du kunne evt. overveje at dele din oksefilet over i 2-3 stykker, og så følge culotteopskriften (som passer perfekt til oksefilet). Hvis du kommer de 3 stykker i ovnen med 20-30 minutters mellemrum, så har du på denne måde også løbende varmt kød til dine mange gæster :-)

      Henrik.

  122. Michelle 13. februar 2014 at 22:58 #

    Tusind tak for step guide. Jeg er en ung kvinde på 26 år som har inviteret nogle veninder til middag imorgen, nu er min dag reddet for har ALDRIG steget og tilberedt en Culotte. Tusind tak, selv her kan jeg følge med og forstå :) Tak!

    • Henrik Brandt 14. februar 2014 at 02:00 #

      Hej Michelle,

      Selv tak – og lad mig endelig høre hvordan det gik :-)

      Henrik.

  123. Jan 17. februar 2014 at 17:37 #

    Vil blot sige tak for “hemmeligheden” til en mør steg. Den har ændret mit syn på et godt stykke kød. Jeg er ellers altid gået uden om culotte og oksefilet, men ikke mere :o)

    • Henrik Brandt 17. februar 2014 at 17:42 #

      Super – så kan man jo som blogger ikke bede om mere :-)

      Tak for feedback !

      Henrik.

  124. Tina M 28. februar 2014 at 14:53 #

    Har en okse culotte på 1,958. Den skal være færdig kl 18. Hvornår tror du den skal ind? Har prøvet din opskrift et par gange med mindre kalve culotter et par gange med stor succes. Så er spændt på om det også lykkes nu. Håber du når at svare.

    • Henrik Brandt 1. marts 2014 at 16:14 #

      Øv – ser først din kommentar nu, Tina.

      Håber det gik !

      • Tina M 1. marts 2014 at 20:19 #

        Det gik. Den blev færdig til tiden, var mør og havde en flot farve. Har lige spist de sidste rester og den smagte også fantastisk kold. Tak for en genial opskrift.

      • Henrik Brandt 2. marts 2014 at 00:16 #

        Super :-)

  125. Brian 28. februar 2014 at 17:53 #

    2 ting
    Den ene er at jeg er på 40 min og 2/3 igennem min flaske vin.. 45 min er lang tid at være tålmodig..
    Det andet er hold da op jeg er spændt.. Har købt en højlandsculotte på tilbud ;-). Og med hasselbagte tofler til rødvin sauce og salat med mango..
    Jeg håber da nok lidt på at damen blir glad for mig hen over aftenens timer for hun får osse et par støvler ved siden af middagen.. Jeg stoler på dig Henrik tihi..

    Mvh
    Brian

  126. Brian 28. februar 2014 at 18:00 #

    Har lige smagt på det og tak for hjælpen tror jeg virker som de rigtige ord

    • Henrik Brandt 1. marts 2014 at 16:15 #

      Bølge – glimrende, Brian.

      Og meget rutineret, at være næsten igennem vinen inden maden er klar :-)

  127. Michael 1. marts 2014 at 17:10 #

    Hej :)
    Vi skal lave culottesteg i morgen.
    Har du erfaring med at ligge den i en lage?

    • Henrik Brandt 2. marts 2014 at 00:18 #

      Hej Michael,

      Nej , det har jeg ikke – men mit gæt vil umiddelbart være. at det ikke vil gøre noget godt :-)

      Skiv endelig tilbage med erfaringer hvis du alligevel prøver !

      Henrik.

  128. David 1. marts 2014 at 18:34 #

    Hej Henrik. Tak fordi du har lært mig at stege en culotte!!!
    Nu er det jo ved at blive forår, så jeg blev nysgerrig på om du mon har nogle gode erfaringer med at grille culotter!

    Tak for mad fra hele familien (-:

    Mvh
    David

    • Henrik Brandt 2. marts 2014 at 00:20 #

      Hej David !

      Selv tak :-)

      Jeps – har prøvet at grille culotte på weber’en adskillige gange med super resultat.

      Samme fremgangsmåde. Husk dog at det skal være indirekte varme (altså ingen kul/gas lige nedenunder).

      Henrik.

      • David 9. marts 2014 at 11:54 #

        (-:
        Super, det skal prøves!
        Tak (-:

  129. Tom Jacobi Nielsen 6. marts 2014 at 22:05 #

    Super god stegemetode, bruger den hver gang efter dine forskrifter. Har nu brugt den i omkring 1 1/2 år og det er super hver gang. Vi laver rigtig meget kalve cuvettestege på grillen, en Q200 med gas. Jeg ligger den på en rist så den kommer 4-5 cm fra grillristen og så ellers følger forskriften. Da det er en cuvettesteg så giver jeg den ikke mere end 10 min. i intervallerne og 10 min. sidste gang, det passer hver gang til en alm. kalvecuvette og skulle den få en lille smule for meget, så er den stadig 100% mør :-)

    Har nok lavet den mindst 20 gange nu og givet opskriften til lige så mange, det er super godt med intervalstegning. Jeg har også lavet alt muligt andet på den måde, med de angivelser af tider pr. kg. virker hver gang.

    Så tak for det.

    Mvh.
    Tom

  130. Kasper 8. marts 2014 at 16:32 #

    Jeg vil også gerne komplimentere dig Henrik for at bringe opskriften. Jeg var så vovet at kaste mig ud i at intervalstege for første gang i mit liv, da jeg skulle stege kalveculotter til min mors 70 års fødselsdag. Jeg vil gerne sige – hvor er det NEMT – og hvor er resultatet forrygende godt. Tak for hjælpen :o)

  131. Line 8. marts 2014 at 18:29 #

    Min kæreste sværger til den her opskrift på culotte :) Det bliver perfekt hver gang og idag har slagteren haft tilbud på 45 kr pr. 1/2 kg. – så nu har vi fryseren fuld af culotte der er klar enhver lejlighed ;)

    • Henrik Brandt 8. marts 2014 at 18:32 #

      Tak, Line :-)

      Godt at have fryseren fuld af culotter !

      Henrik.

  132. sofiejensendk 8. marts 2014 at 18:33 #

    Denne guide virker hver gang! Både til culotte og cuvette! :) Tusinde tak for det gode indlæg.

  133. nina sylvan gyllun 25. marts 2014 at 09:49 #

    hej henrik
    er opskriften den samme , hvis man har to stege i ovnen?
    ellers tak for en rigtig god opskrift , stegen bliver jo perfekt ….
    mvh nina gyllun

    • Henrik Brandt 25. marts 2014 at 10:39 #

      Hej Bitten,

      Jeps – det er den.

      Sidste interval kan dog godt blive en anelse længere inden den når op på de 56-57 grader.

      Et lille tip er at komme steg nummer 2 ind når den steg nummer 1 skal ud første gang.

      På denne måde har du kun en steg i ovnen hele tiden og har derfor kun brug for et stegetermomenter.

      Derudover bliver steg nummer 2 jo så først færdig 15-20 minutter senere end nummer 1 – og det gør at der er varm steg når folk skal have anden gang.

      Blot et forslag :-)

      Henrik.

  134. Louise Møller 1. april 2014 at 18:09 #

    Det her er bare Verdens Bedsteste opskrift! Hold nu op den virker bare hver gang – tusind mange tak for du har delt den …… :-)

  135. Christian 4. april 2014 at 23:31 #

    Hej Henrik
    Hvor længe plejer dit interval nr 5 at tage?

    • Henrik Brandt 5. april 2014 at 14:22 #

      Hej Christian,

      Det afhænger jo lidt af den præcise vægt – men typisk 10-20 minutter.

      Henrik.

  136. Gert Nielsen 13. april 2014 at 00:17 #

    Tusinde tak for en god og nem forstålig opskrift , jeg kan ikke mindes at jeg har smagt så lækker og mør en culotte før, og jeg er trods
    alt en gammel 50er model :-)

    • Henrik Brandt 22. april 2014 at 16:48 #

      Selv tak !

      50er modeller – er det ikke de bedste ?

      Henrik.

  137. Mia 15. april 2014 at 16:39 #

    Jeg er vist rimelig blank, for jeg kan ikke lige regne den ud..?
    Kalveculotte 11 gram.. skal være færdig til kl 18.
    Så jeg skal i gang med ind og ud kl xx for at nå det?

    Vh Mia ;)

  138. Mia 15. april 2014 at 16:40 #

    Og det var så 1100 gram der skulle stå..
    (op kl 04.45 er bare ikke lige mig )

    • Henrik Brandt 22. april 2014 at 16:53 #

      Hej Mia,

      Det skulle forbydes at stå så tidligt op!

      1100 gram – så ville jeg benytte 10-minutters intervaller. Det skal jo så cirka ind 3 x 10 minutter og ud i 2 x 10 minutter – og så hvile i 45 minutter.

      Det vil sige at den skal i ovnen ca. 16:30 hvis gæsterne skal spise præcis 18:00

      Henrik.

  139. Charmalou 24. april 2014 at 22:14 #

    har lige lavet denne i aften. min kæreste syntes den var god og hans ven har spist 3 portioner (intet tilbage i fadet, kun saften)… jeg spiser ikke så meget med rødt kød (er ikke vant til)…men jeg vil sige at denne er superb! kæresten og gæsten elsker den! Tusind tak for opskriften.

  140. Mette 30. april 2014 at 17:13 #

    Hej Henrik. Hvor meget skal jeg beregne til 10-12 voksne msk.? Mht. stegetermometer; det jeg har fra Cook & baker er ikke meget værd. Er der et du kan anbefale?
    På forhånd tak :-)

    • Henrik Brandt 30. april 2014 at 23:24 #

      Hej Mette,

      Det afhænger af tilbehør og om du påtænker at servere forret og/eller dessert.

      Jeg ville beregne 250-300 gram per kuvert. Og hellere lidt for meget end lidt for lidt (culotte er genial næste dag som tilbehør).

      De fleste stegetermometre er gode – og de kan fås for ingen penge. Elgiganten har bla. et billigt Elektrolux nåle-stegetermometer til 80,-.

      Selv bruger jeg Webers digitale termometer.

      Henrik.

  141. Mie 3. maj 2014 at 08:58 #

    Hej Henrik,
    jeg har prøvet din opskrift adskillelige gange og resultatet bliver perfekt hver gang! :-)
    Nu har jeg købt en oksefilet og tænkte på, om man kunne bruge samme fremgangsmetode?

    Mvh Mie

    • Henrik Brandt 3. maj 2014 at 12:45 #

      Hej Mie – dejligt at høre !

      Jeps, du kan bruge samme opskrift :-)

      Henrik.

  142. Tina 9. maj 2014 at 14:58 #

    Hej Henrik.
    Da det ikke er lykkes mig at få fat i en okseculotte har jeg købt en oksefilet. Har set du har linket til nogle bøffer, men er det helt umuligt at intervalstege en oksefilet? Kan man ikke bruge samme skema som til culotten?

    • Tina 9. maj 2014 at 15:03 #

      HAr så lige set at man kan bruge en oksefilet, har på 1400 gr. der skal være færdig kl 19 i morgen. Hvor lang tid tror du den skal have på sidste interval?

      • Henrik Brandt 14. maj 2014 at 15:58 #

        Hej igen Tina

        Det er jo nok lidt sent at svare :-)

        Generelt vil det sidste interval aldrig overstige 20 minutter. Hvis gæsterne er sultne og stegen kun har trukket i 40 minutter – så går det nok.

        Henrik.

    • Henrik Brandt 14. maj 2014 at 15:56 #

      Hej Tina,

      Du kan bruge præcis samme opskrift til oksefilet !

      Henrik

  143. Mia 10. maj 2014 at 16:15 #

    Hej Igen..
    Det lykkedes mig at tælle på finger og få den færdig til tiden, og hooooold nu feeeeest mand det var mørt, vi gentager jubel scenerne og laver det igen i aften til et nyt hold gæster, nu er det jo gran prix aften.. (so help me god en gang jammer)

    Kh Mia. :)

  144. Jeanette 22. maj 2014 at 13:23 #

    Hej Henrik
    Det skal da prøves!!
    Men ved ikke om du stadigvæk svare herinde.. MEN kan man interval grille altså på Weber gasgrill!?

    • Henrik Brandt 22. maj 2014 at 14:55 #

      Hej Jeanette !

      Det kan man sagtens :-)

      Henrik.

  145. Claus 31. maj 2014 at 13:29 #

    Hej Henrik.

    Jeg har aldrig lavet culotte før, men i aften får jeg gæster og skal prøve din opskrift, så det bliver spændende =)
    Men jeg vil lige høre… “riiigeligt med salt”, fx to teskeer, som du anbefaler, gælder det også havsalt? Det er jo noget kraftigere i smagen.

    Mvh. Claus

    • Henrik Brandt 31. maj 2014 at 15:44 #

      Hej Claus,

      Jeps – det gør det.

      Held og lykke !

      Henrik.

      • Mathias 4. juni 2014 at 17:25 #

        Hej henrik! Dine store roser gør jo at jeg ikke andet end kan prøve dette! Men vi skal grille iaften, hvordan ved jeg at grillen har den rette temperatur uden termometer? Skal jeg tage den på gefühlen og så bare gå efter de 56-57 grader? Og hvordan gør jeg så stegeskorpen bliver ekstra lækker sprød?

        På forhånd tusind tak;)

      • Henrik Brandt 4. juni 2014 at 18:10 #

        Hej Mathias !

        Du kan ikke bruge opskriften uden termometer i selve kødet. Det er ikke så vigtigt hvad temperaturen er i grillen.

        Skorpen burde blive sprød uden du gør noget :-)

        Henrik.

  146. Mette 6. juni 2014 at 08:34 #

    Hej Henrik

    Tror du man kan holde pause mellem step 4 og 5? Så man laver frem til step 4 dagen før? Og så putter stegen på køl. På den måde vil det være nemmere gæstemad.

    Mvh Mette

    • Henrik Brandt 6. juni 2014 at 23:55 #

      Hej Mette,

      Har ikke selv prøvet. Der er principielt ikke noget i vejen for det.

      Men de 45 min hviletid gør jo egentlig, at der er mindre tryk på, på selve dagen.

      Henrik.

      • Henrik Brandt 6. juni 2014 at 23:59 #

        Hej Kim,

        Det står i skemaet. Interval 2 og 4 er hviletid uden for ovnen – og samme tid som inde i ovnen.

        God fornøjelse !

        Henrik.

  147. Kim Ulf Larsen 6. juni 2014 at 23:54 #

    Hej, jeg skal prøve at lave stegen i morgen lørdag, jeg spørger hermed om, hvor lang tid skal den stå ude mellem de forskellige intervaller før den skal i ovnen igen?

    • Kim Ulf Larsen 7. juni 2014 at 12:37 #

      Hej Henrik, først tak for hurtigt svar, det er godt nok lækkert, det og denne side skal anbefales til alle jeg kender. Dernæst skal jeg nok læse opskrifterne grundigt I gennem fremover, endnu en gang tak.
      Hilsen Kim Larsen

      • Henrik Brandt 7. juni 2014 at 12:39 #

        Intet problem :-)

        Fortsat god lørdag !

        Henrik.

      • Kim Ulf Larsen 7. juni 2014 at 19:06 #

        Hej Henrik! Jeg har lige overstate middagen med din opskrift på culottesteg, jeg har prøvet før med et dårligt resultat, sej og dårligt resultat, det har afholdt mig fra at spise culottesteg. MEN nu, hold da op, sikke et resultat, der var ikke et øje tørt, den sad lige I skabet, som det hedder I dag, det bliver en fast ting når der kommer gæster, jeg glæder mig til at prøve de andre opskrifter, den næste bliver sild I carry, for I øvrigt hjemmelavet carry. Tak for en god oplevelse.
        Hilsen Kim Larsen

      • Henrik Brandt 8. juni 2014 at 13:07 #

        Glæder mig meget Kim – tak !

  148. René Christensen 7. juni 2014 at 05:07 #

    Hej Henrik
    Jeg har planer om at følge din fremgangsmåde senere i dag på en 1,2 kg cuvettesteg, har læst at fremgangsmåden er den sammen, så langt så godt.
    Jeg har planer om at lave den på weber kugle grill med begge spjæld åben og indirekte varme. Hvad er dine erfaringer med antal kul så temperaturen holder sig tæt på de 180 grader. (kommer for det meste op over 200)
    Et andet spørgsmål, du skriver at den kan hvile i selve det ovnfaste fad, har ikke planer om at bruge det i weberen men bare ligge den i stegholderen med en dryp bakke… Kan den bare hvile indpakket i 45 min i stegholderen.??
    På forhånd tak for hjælpen.

  149. Rene Christensen 7. juni 2014 at 08:53 #

    Hej skriver lige igen, ved ikke om mit spørgsmål blev slettet. Nå men jeg har en 1,2 kg cuvette og har læst mig frem til her, at metoden er den samme…..
    Jeg har planer om at lave den i aften på weberen (indirekte varme og begge spjæld åben)
    Har du nogle erfaringer hvad angår kul mængde for at holde temp på 180 grader (en sådan grill kommer nemt over de 200 grader???
    Mit sidste spørgsmål er, du viser at den skal hvile i 45 min i det ildfaste fad. Har nu planer om at bruge stegholderen og en drypbakke…. kan den hvile i stegholderen med samme resultat.???

    På forhånd tak

    • Henrik Brandt 7. juni 2014 at 09:57 #

      Hej René,

      Jeg bruger primært gasgrill nu om dage, så jeg har ikke den store erfaring. Generelt er det dog svært at styre temperaturen i en kulgrill.

      Jeg ville ikke være så nervøs omkring temperaturen i grillen. Du kan f.eks. nøjes med 10-minutters intervaller – og når så stegen er nået den magiske 56-57 grader, så pakker du den ind i 45 min.

      Det er ligegyldigt hvor (eller på hvad) den hviler – bare det er ved stuetemperatur.

      God fornøjelse !

      Henrik.

  150. Bodil Prindsholm 8. juni 2014 at 21:48 #

    Stegen blev helt perfekt efter din stege anvisning. Mine smagsløg danser… Tak

  151. Frederikke 9. juni 2014 at 09:23 #

    Fantastisk … Tænk at jeg nu kan lave steg…
    Mon man kan bruge princippet til en roastbeef også?

    • Henrik Brandt 9. juni 2014 at 13:51 #

      Hej Frederikke,

      Det kan den faktisk godt. Den egner sig dog bedst til kød hvor der er fedt på.

      Henrik.

  152. Laura 16. juni 2014 at 19:41 #

    Super lækker guide! Selv et standard stykke kød fra Netto blev perfekt rosa, saftigt og blødt! Tak!

  153. Klaus Østergaard 17. juni 2014 at 17:11 #

    Hej Henrik
    Har flere gange med succes fulgt din lækre opskrift. Sagen er den at jeg følge den til en kalvefilet på ca 1600 g. Og jeg overvejer så at lægge den i marinade et døgn i forvejen. Det store spørgsmål er så hvad tror du om at smide den i noget marinade?

    • Henrik Brandt 21. juni 2014 at 18:17 #

      Haj Klaus,

      Jeg her ikke selv prøvet at marinere culotte – men der er flere der har skrevet til mig om det.

      Måske jeg skulle prøve ?

      Der er dog intet i vejen for at bruge min opskrift sammen med marinering.

      Henrik.

  154. Keld Marstrand 21. juni 2014 at 09:25 #

    Jeg glæder mig til at prøve din måde at gøre det på. Det virker lækkert og lige til.

    Jeg har dog mine bekymringer, da jeg godt kan lide at lade mit kød bade i øl eller vin, 12-24 timer inden jeg tilbereder det, frygter jeg lidt at jeg ikke kan bruge dit tip, men vil da prøve.

    Keld

    • Henrik Brandt 21. juni 2014 at 18:18 #

      Hej Keld,

      Go for it !

      Og skriv så lige hvordan det gik :-)

      Henrik.

  155. Dina 21. juni 2014 at 15:23 #

    Hej Henrik
    Kan man et lave intervallerne i forvejen, f.eks om morgen, også sætte stege i ovnen til det sidste interval og hvile når gæsterne er kommet?

    • Henrik Brandt 21. juni 2014 at 18:20 #

      Hej Dina,

      Det kan man i princippet godt.

      Opskriften er dog i forvejen gæstevenlig, da den skal trække i 45 minutter – og at man derfor kan slappe fuldstændig af under forretten :-)

      Henrik.

  156. huntedbyninjas 21. juni 2014 at 17:14 #

    Konge opskrift. Fungere også perfekt på grill :-)

  157. Pernille 23. juni 2014 at 16:25 #

    Nu har jeg svoret til din fremgangsmåde de sidste 4-5 gange og gæsterne (og jeg!) er ellevilde! Har endnu ik turde fortælle om din hjemmeside, de skal jo helst tro at det bare er mig der er en ukronet mesterkok, hihi…. men må nok hellere krybe til korset så du kan få de fans du fortjener – for jeg HAR vitterligt aldrig smagt end bedre culotte! Mine gæster har flere gange spurgt mig om opskriften, og har fuldstændig ændret holdning til kedelig, tør 80’er culotte pga dig :-)
    Så af hjertet tak…

    • Henrik Brandt 23. juni 2014 at 21:12 #

      Perfekt – TUSIND tak, Pernille :-)

      Henrik.

  158. Tina 3. juli 2014 at 20:47 #

    Det her: Det er sådan man gør det. Har aldrig lavet en perfekt culotte før jeg prøvede dette. Nu kaster jeg mig ud i det igen i weekenden!

  159. Henrik Brandt 14. januar 2014 at 10:06 #

    Bølge :-)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Hvordan bruger en 15-årig de sociale medier? | granns.net - 30. december 2012

    [...] gammel, når man på Facebook diskuterer politik, deler bacon-billeder eller links til ex til en side om, hvordan man steger den perfekte culottesteg. Men måske er det bare fordi, man er gammel nok til at have “interesser”. Og puha, at [...]

  2. Bøffer? | Familien Laursen - 10. november 2013

    […] er jeg jo STORELSKER af culotte, det kan han […]

  3. Langtidsstegt okseculotte ? (afprøvet opskrift) - 14. januar 2014

    […] her på 4. sal Jeg har fået serveret culotte lavet efter denne opskrift. Det var fremragende! Sådan får du din culotte perfekt – hver eneste gang! | Henriks Gamle Blog Your own personal Jebus Svar med […]

  4. Culotte steg | Et kreativt liv - 21. februar 2014

    […] Den perfekte culottesteg […]

  5. kalveculotte | Dansk Kalvekød - 4. april 2014

    […] Når man køber et godt stykke kød, skylder man sig selv at tilberede det ordentlig. Følg dette link, for at få en detaljeret beskrivelse af hvordan du interval steger din […]

  6. Intervalstegt cuvette | BakJensen hjemmeside - 15. maj 2014

    […] Skal man lave en førsteklasses cuvette, der altid løkkedes, så besøg Henrik Brandts madblog på http://henrikjbrandt.wordpress.com/2010/12/29/sadan-far-du-din-culotte-perfekt-hver-eneste-gang/ […]

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 31, der følger denne blog

%d bloggers like this: