Jeg elsker culotte – og hvem gør egentlig ikke det?
Hvis vegetarer vidste hvordan en perfekt culotte i virkeligheden smager – så ville de blive omvendt på stedet!
Desværre har jeg mange gange prøvet at få en culotte der smagte “so-so” – gående mod det kønsløse. Og det er egentlig synd, for culotte kan smage helt fantastisk.
Har du også prøvet det?
Det tænkte jeg nok og jeg har derfor en god nyhed til dig: Hvis du følger min fremgangsmåde – så bliver din culotte top dollar hver gang. Amager, halshug!
Her er hvad du skal bruge:
- En god culotte – gerne fra slagteren, Irma eller et andet godt sted.
- 4-5 fed hvidløg
- Riiiigeligt med salt
- 2-3 glas rødvin (skal ikke bruges til culotten – men kan med fordel indtages mens man går og laver maden).
Herudover skal du selvfølgelig bruge en ovn, en skarp kniv, et stegetermometer og et ovnfast fad (men det siger ligesom sig selv).
Forberedelse af culotten
Info: Hvis du allerede er vant til at lave culotte kan du hoppe direkte ned til afsnittet “Det hemmelige trick”.
Køb som sagt en culotte af god kvalitet – f.eks. en “Marskland” fra Irma. Opskriften her kan få mirakler ud af en culotte af lav kvalitet – men du skylder dig selv at ofre 30-40 kroner ekstra for at få noget ordentligt. Her er den jeg købte i dag:
Det første du skal gøre er at fjerne senerne fra bagsiden. De skal væk, da de kan være svære at tygge. Her ses det lyse senevæv tydeligt:
Med en skarp kniv tager det kun et par minutter af fjerne de uønskede sener – og din culotte skulle nu gerne se sådan ud på bagsiden:
Her er så en lille sød hund der venter på at hans far giver ham senerne istedet for at smide dem ud …..
Herefter skal du “ridse” oversiden af culotten. Du skal lave et ternet mønster og du må helst ikke skære helt ned til kødet. Hvis din kniv er meget skarp, så kan du nøjes med at trække den hen over overfladen uden at trykke ned. Dine tern skal ligne noget i stil med dette:
Så er det tid til den sidste del af forberedelsen: Hvidløg og salt. Det er smag og behag hvor meget man skal bruge. Selv bruger jeg 5-6 fed hvidløg og 2 tsk salt. Fordel de 2 ting jævnt over overfladen og stil nu culotten i det ovnfaste fad:
OBS: Du skal IKKE hælde vand ved som mange opskrifter foreskriver!
Det hemmelige trick
Alt det ovenstående har været selvfølgeligheder for trænede culottekokke. Men nu kommer vi så endelig til det der gør hele forskellen: Interval-stegning!
Her er en oversigt over intervaller, der passer til vægten af din culotte:
Her er hvad du skal gøre:
Step 1: Stil culotten i den 180 grader varme ovn (Interval 1).
Step 2: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning (Interval 2).
Step 3: Sæt culotten tilbage i ovnen (Interval 3).
Step 4: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning (Interval 4).
Step 5: Kom et stegetermometer i culotten så spidsen af nålen er i midten af kødet:
Step 6: Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud når stegetermometret siger 56-57 grader – hverken mere eller mindre. På den steg jeg brugte i dag tog dette step 15 minutter.
Step 7: Pak culotten ind i mindst 3 lag stanniol (jeg bruger selv 4), hæld vædsken fra det ovnfaste fad ud og stil pakken tilbage i fadet:
Step 8: Lad culotten hvile i 45 minutter inden du skærer den ud. (Det var ikke en skrivefejl – der er faktisk tale om femogfyrre lange minutter).
Nu kan du skære kødet – og det er med garanti mørt og dejligt rosa:
Vigtigt: Husk altid at starte med at skære fra den spidse ende af culotten. Når du knap halvejs inde i stegen skal du begynde at skære på den anden led. Her er jeg ved at skære den næstsidste skive inden jeg “vender”:
Jeg har fundet dette billede som måske illustrerer det bedre:
God fornøjelse – og læg gerne en kommentar hvis du har haft glæde af tippet!
DU KIGGER PÅ DEN GAMLE UDGAVE AF MIN BLOG!
DEN NYE VERSION ER HER:
http://madogdimser.wordpress.com/
Henriks Gamle Blog 
Det fungerede bare. Det med at lade den trække i 45 min er en god ide. Det er der man får kødet til at blive æyserødt hele vejen igennem:) godt arbejde …
Jo tak! Dejlig guide..
Piftede stegen op med lidt frisk (og grofthakket persille) drysset henover, efterfulgt af et par skiver bacon, det sidste kvarters tid..
gav super god smag, og var bare lækkert, tak for det 🙂
Sådannnnn. Fed opskrift. Den er lige i skabet og smelter på tungen. TAK
Hej.. så prøvede jeg din intervalstegning.. har aldrig prøvet det før… NØJ hvor var kødet altså godt. HALLELUJA!! Tak for hjælpen… gemmer din side til en anden gang :O)
KRISE!!! Har lavet culotte efter denne opskrift nogle gange, og ja, det bliver perfekt hver gang. 🙂 Men nu har jeg sgu glemt om det er alm ovn eller varmluft?
GISP! – Culottekrise op til en weekend er ikke godt!
Det er varmluft. Hvis du ikke har en varmluft ovn, så sæt istedet temperaturen på 190 grader og følg samme procedure 🙂
Hej Henrik. Tak for et hurtigt svar. Det går jo ikke at skuffe svigermor i aften 😉
UPS 🙂 Lavede den med alm. ovn efter dine intervaller 🙂 MEN HURRA – det var den bedste culotte jeg har smagt i mit liv. Opskriften er delt ud til alt og alle og jeg laver ALDRIG culotte på andre måder mere 😀
Og Hurra herfra !!
Tak, Bodil 😉
Hej Henrik
Tak for en dejlig opskrift. Jeg har en culotte og har tænkt mig at efterprøve den i morgen til nyt års aften.
Har du forresten brunet din culotte på en stegpande først? For din får en god farve end en andens som bruger den samme metode.
Hej Lan,
Nej det har jeg ikke. Den fine farve kommer helt naturligt fra ovnen 🙂
Held og lykke – og godt nytår !
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg mangler stegetermometer, og skal lave en culotte i morgen, nytårsaften, på 1,3 kg. Hvor lang tid ville du regne med under det sidste interval, hvis alle foregående intervaller har været på 10 min?
Hej Mads,
Jeg ville gå ned og købe et stegetermometer med det samme – det kan man ikke undvære 🙂
Hvis det absolut ikke er en mulighed, så ville jeg skyde på 20 minutter.
Men som sagt: Køb et termometer. Risikoen ved at ødelægge nytårsmenuen stå ikke i mål med den lille indsats det er at købe et termometer 🙂
Good luck !
Henrik.
Gælder opskriften både for okse- og for kalveculotter, eller skal man regne med kortere intervaller til kalv (0,8 kg)?
Hej Jørgen,
Hvis din kalveculotte kun vejer 800 gram, så ville jeg selv bruge 10-minutters intervaller.
Men ellers er det det samme: Kernetemperaturen skal være 56 grader og den skal hvile i 45 minutter.
God fornøjelse,
Henrik.
Hejsa.
Kan man gøre det samme med en lille 800 gram okse tykkam :-)?
Tak:)
Mvh David
Jeps. Brug 10-minutters intervaller og lad den hvile i 30 min i 4 lag stanniol 🙂
Henrik.
Jeg har nu lavet denne opskrift 4 gange og hver eneste gang er det blevet perfekt! Det er simpelthen den bedste guide jeg kunne finde.
Tak for den!
Tak, Kamilla !
Jeg har ikke prøvet ovn før, men denne fremgangsmåde lød spændende. Vores gæster havde knap fået den første mundfuld ind, før de begyndte at rose stegen. Ihhhhh, hvor var den god. Aldrig mere stegegryde til culottesteg !!!!!! Tak for ideen.
Hilsen Lone
Hej 😉
Kan man stege en kalvecuvette på samme måde? ( ca. 600 g)
Hilsen Helle
Hej Helle!
Det kan man godt. Når den kun er 600 gram skal du dog i stedet bruge 10-minutters intervaller.
Men ellers er det det samme: Ud af ovnen for sidste gang når den er nået 56 grader og hviletid i 45 minutter i 3-4 lag sølvpapir
Held og lykke 🙂
Henrik.
Hej 🙂 kan man slet ikke lave den med væske til? Tænker lidt, vil gerne have noget til at lave sauce af , 🙂 på forhånd tak. Mvh Sophie
Hej Sophie,
Denne opskrift egner sig ikke til at hælde væske ved. Lav i stedet nogle gode flødekartofler (med masser af fløde selvfølgelig) – så er der ikke brug for sovs 🙂
Henrik.
hej Henrik kom ved en fejltagelse til at hælde vand og urter ved.Den blev perfekt , tak for tippet om intervalstegning ..VH. Yvonne.
Hej Yvonne,
Nå – det vigtigste var jo at det smagte godt 🙂
Henrik.
Har en culottesteg på 1,1 kg til i aften (glæder mig allerede) Ville du interval stege den 10 eller 15 min?
Har aldrig lavet culotte på denne måde men det lyder som om at det er en sikker vinder 🙂
Lige en tilføjelse, jeg synes du skær meget tykke stykker, jeg har altid hørt at de skulle være tynde. gør det ikke nogen forskel ved denne opskrift?
Det er selvfølgelig smag og behag 🙂
Jeg foretrækker selv tykke skiver, idet man bedre kan fornemme kødets gode struktur på denne måde.
Tynde skiver har dog den fordel, at de er nemmere at spise hvis kødet ikke er helt mørt.
Men det burde jo ikke være et problem med denne opskrift …..
Henrik.
Hej Dennis,
Brug bare 10-minutters intervaller – med du skal stadig lade den hvile i 45 min.
Henrik.
Hej Henrik
Super, tak for hjælpen. Jeg vender tilbage med feedback af resultatet.
Dennis
Hej..
Prøvede her til aften at intervalstege en culotte på ca 1200 g.. Jeg havde dog misset at ovnen skulle være på varm luft så det var den kun 3. Gang den Kom i ovnen… Resultatet blev at stegen var meget rød..
Ville den have været rosa hvis jeg havde brugt Varm luft hele vejen igennem? Jeg vil gerne lave en steg nytårsaften og regner med ca 2400 g kød..
Mine gæster er lidt blandet i forhold til hvordan den skal være stegt, nogle ønsker helt rød (kan spise rosa) sms’er ønsker gennemstegt, har du forslag til hvordan jeg skal lave stegen der?
Vh Lone
Hej Lone,
Det er ikke vigtigt med varmluft.
Hvis din culotte har været helt rød efter at have nået 56 grader og have trukket 45 minutter – så må der være noget galt med dit termometer.
Hvis der er blandede ønsker hos dine gæster kan du evt. give den lidt mere varme – den må dog ikke nå 60 grader.
Hvis du nærmer dig 60 grader skal du være opmærksom på at det kun er en tredjedel af kødet det er rosa.
Men måske det er præcis det du er ude efter ?
Held og lykke !
Henrik.
Super god opskrift!
Har den perfekte løsning på hvor man får en Oksefilét til at smelte på tungen ved intervalstegning? Man skal jo gerne have afprøvet det selv inden man serverer det for gæsterne til Nytårsaften.. 🙂
Hej Martin,
Tak for feedback!
Jeg har en fantastisk opskrift på at lave verdens bedste bøffer fra en oksefilét. Måske den kan bruges?
God fornøjelse 🙂
Henrik.
Uh…! Det ser godt nok spændende ud… Det må man jo få afprøvet…
Tak for tippet!
Martin
Henrik du er Gud takker
Takker 🙂
Lige en forklaring unger æder konen er sprød det blev en god aften
He, he….glimrende, Carsten
Pele løg og peberrod i sukker giver prikken over i
Det må jeg prøve !
Hej Henrik!
Rigtig fin guide ;)) Smiler.
Du forstår at sætte en culotte til sejl. Vi har erhvervet os en lammeculotte – hvordan ser det ud med sådan en bandit? Den vejer 522 gram.
er hele “formularen” anderledes hvis det drejer sig om et lam?
Mvh. Thorsten
Hej Thorsten,
Tak for din feedback 🙂
Det er lidt anderledes med lammeculotte.
Jeg vil dels anbefale dig at bruge 10-minutters intervaller og dels at temperaturen bliver lidt højere – knap 60 grader – inden du pakker den ind.
Brug stadig 45 minutters hviletid.
I de 45 minutter vil temperaturen stige en 3-4 grader (hvis du altså husker at pakken den ind i 3-4 lag staniol) og så lander du på de 63 grader der er den generelle anbefaling for rosa lammekød.
God fornøjelse !
Henrik.
Hej jeg læste din opskrift med stor interesse i går og prøvede at følge dine retnigslinier, men den stegen havde været inde og ude 2x 15 minutter og skulle ind igen havde den en temp på 65g
Stegen vejede 1500g og var rosa
Perfekt resultat
Mh Frøslev
Hej Michael,
Jamen det var da godt at slutresultatet var tilfredsstillende 🙂
Dog besynderligt, at du var oppe på 65 grader efter 2 x 15 minutter. Eneste forklaring jeg kan komme i tanke om er, at der enten er noget galt med termometret eller at spidsen af det ikke var inde i centrum af culotten. Ellers har jeg ikke nogle gode ideer 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg skulle også prøve dit interval stegning på en kalve culotte på 1100 gram i dag. Og jeg oplevede også at stegen efter de 2 første 15 minuts intervaller i ovnen allerede var over 56 grader. Nærmere bestemt 59 grader.
Kunne så læse længere ned at du anbefalede 10 minutters intervaller til kalv. Så det må prøves næste gang. Stegen står og trækker nu, så resultatet venter jeg spændt på. 🙂
Hej Chris,
Håber det går – og at du har mod på at prøve igen hvis den har fået et par grader for meget 🙂
Som du kan se, så er du ikke den eneste der har prøvet med kalveculotte.
Jeg retter lige opskriften til så det også kommer med.
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg er næsten sikker på at det skal prøves igen en dag. 😉
Normalt foretrækker vi også at vores kød er medium, så det er nok ikke helt ved siden af med et par grader mere. Alt for lyserødt så er der ballade med maven.
Så har jeg lavet en lille tabel der viser intervaller, baseret på vægt 🙂
fantastiske retningslinjer! tusind tak 🙂 Min steg blev så lækker.
Super – dejligt at høre 🙂
Det blev en fantastisk steg! Tak for de suveræne retningslinier.
Hej Le,
Tak for din feedback 🙂
Henrik.
Tak for de gode råd. Det blev den mest smagfulde steg jeg nogensinde har lavet med stor succes…
Tak, Lars !!
Lækker opskrift, bedste culotte, hvor jeg selv har lavet den 🙂 nam nam
Tak, Andrè 🙂
Hej, rigtig fin guideline, især når man som mig aldrig har lavet nogen form for steg.
Jeg skal lave en 3,5 – 4 kg culottesteg til nytår og ville høre om man stadig bør følge retningslinierne for over 1,7 kg, eller om man skal lave længere intervaller, når vi nu er så meget over de 1,7 kg.
Mvh Christina
Hej Christina,
Jeg har aldrig hørt om en culotte der var så stor. Er overrasket over at man kan få dem i den størrelse – så jeg ved desværre ikke hvordan opskriften bliver.
Jeg ville klart gå efter 2 på 1,7-2,0 kg hver (hvis du endnu ikke har købt) og så bruge min opskrift.
Henrik.
Tak for denne side – aldrig har jeg lavet så fantastisk en steg.
Tak Grete – dejligt at høre !
Henrik.
Hej Henrik,
Tak for super inspiration. Har brugt din tabel til intervalstegt culotte med stor succes – så tak igen!
Jeg har en oksefilet på 2,3 kg jeg skal tilberede i morgen. Jeg er i tvivl om jeg kan bruge samme fremgangsmåde som med culotten?
Jeg er klar over at dette spørgsmål er blevet stillet tidligere i bloggen. Omend jeg synes dit svar på dette (link til 24 timers bøffer) ser meget spændende ud og helt sikkert skal prøves har jeg ikke mod på det til gæstemenu i denne omgang.
Jeg tænker umiddelbart at fremgangsmåden for en intervalstegt oksefilet og culotte bør være ens og stadig følge dit tids- og vægtskema, men vil meget gerne høre hvad du tænker, og om andre brugere evt. har erfaringer med denne metode til oksefilet.
Tak og godt nytår!
Hej Kristoffer,
Tak for de pæne ord 🙂
Jeg har ikke selv prøvet med oksefilet, men jeg er ret sikker på, at det også virker.
Jeg ville bruge intervallerne til 1,7 kg – og så stoppe når stegen var 58 grader.
Herefter vil mit gæt være, at du godt kan nøjes med 30 minutters hviletid i alufolie (men 45 min gør selvfølgelig ikke noget).
Skriv gerne hvordan det gik !
Henrik
Hej!
Super! Tak for hurtigt svar. Jeg giver det et forsøg og vender tilbage når resultatet kendes…mange tak!
Jeg fik prøvet intervalstegningen af med oksefileten efter dine foreskrifter og resultatet blev super godt. Tak herfra og godt nytår!
Super – tak for feedback !!
Hej Henrik ! Tak for en fin vejledning. Vi mødes 3 gutter nytårsaften og jeg glæder mig til at prøve opskriften tror du ikke 1 kg steg er passende ?
Hej Peter,
Hvis I har forret, dessert og godt med tilbehør til culotten, så burde 1 kg være nok.
Du skal dog lige være opmærksom på, at de fleste culotter der er så små enten er cuvetter eller kalveculotter – og der er ingen af dem der kan stå mål med en okseculotte. Så kig lige en ekstra gang 🙂
Hvis jeg var dig ville jeg gå op på 1,3 kg og så bruge det kød der bliver tilovers til pålæg de næste dage.
Tyndskåret culotte på rugbrød med remoulade og ristede løg er som en slags luksus roastbeef mad og smager himmelsk.
Godt nytår !
Henrik.
Jeg giver den gas med 1,5 kg ! Jeg er meget spændt og vender tilbage når vi har smagt på herlighederne ! Tak for hurtig respons og rigtigt godt nytår til dig og din familie ! / Peter
Og lige over !
Glæder mig til at høre om resultatet.
Henrik.
Hej. Jeg har lige købt 2culotter på ca 1 kg hver. Mit spørgsmål er så, om de skal intervalbages a 10 min som to stykker kød eller 20 min som samlet vægt på 2 kg?? Håber du kan hjælpe mig.
Mvh Karina
Hej Karina,
Du skal bruge 10-minutters intervaller.
Held og lykke !!
Henrik.
Henrik, jeg skal lave min første cuvettesteg imorgen!
Hvad hvis man virkelig gerne vil have sovs?
Kan man godt bruge fransk suppevisk? Jeg ved ikke hvad det er.
Jeg vil gerne have en rigtig god brun sovs 🙂
Hej Marlene,
Al væsken bliver jo i kødet med denne opskrift – så den er ikke optimal til at lave sovs med.
Et lille tips kunne være at købe Irma’s færdiglavede rødvinssovs (hvis du bo i nærheden af en).
Alternativt kunne du lave den fra bunden – f.eks. via denne opskrift: http://www.min-sovs.dk/opskrift/70-rodvinssauce-rodvinssovs.html (køb noget økologisk oksefond-pulver).
Den bedste sovs til Culotte er efter min mening Bearnaise – og der skal du jo ikke bruge saft fra kødet 🙂
God fornøjelse !
Henrik.
Tusind tak for det hurtige svar, jeg glæder mig til at smage resultatet 🙂
Det er det, jeg gør! 🙂 bearnaise sovs.
Man kan godt bruge dine intervaller med cuvettestegen i stedet for culotten? Det håber jeg.
Det lyder som om det er en super opskrift, glæder mig til at prøve den!
Du kan sagtens bruge intervaller til cuvette 🙂
Skal høre om det er det samme man skal gøre, når man benytter en stegeso til culotten?
Nej – stegeso (som jeg selv bruger i en masse andre sammenhænge) kan ikke bruges til denne opskrift.
Har prøvet – og resultatet bliver ikke lige så godt 🙂
Det lyder unægteligt som en god opskrift der må afprøves til Nytår. Tak for det. 🙂 M.h.t flødekartoflerne, har jeg et godt bud på en lidt alternativ en af slagsen hvis det har interesse. Kartofler, gulerødder og selleri skæres i tylde skiver. Når det skal ligges i lag, kommes der en basilikumspesto i. Dette ca i hvert 2 lag, hvor der dryppes hvad der svarer til 1 ½ spsk. rundt i laget. Fløde kommes på til sidst, så det dækker lige over halvdelen af kaftoflerne. Kommes i ovnen en lille time v. 200 grader. Mums… Skulle lige deles til alle madglade mennesker.
Bølge – det vil jeg da prøve næste gang!
Tak, Christine !
Tak for svar Henrik!
Hej Henrik
Her er okseculotten klar til intervalstegning. Dertil har jeg valgt “Pommes Anne” , grillede rodfrugter og nogle lækre Turds med lidt “bid”….og en god bearnaise.
Er meget spændt på stegningen af kødet da det er 1. gang det forsøges på den måde. Med tak for inspiration , ønskes godt nytår herfra…/ Jessie 🙂
Hej Jessie !
Lyder fantastisk – også godt nytår herfra 🙂
Henrik.
TAK!!!! Det virker perfekt – selv med en steg på 2,3kg.
Godt nytår
Kanon !
Godt nytår, Line 🙂
Henrik.
Super god opskrift! 🙂
Tusind tak 🙂
Hej Henrik
Skal prøve opskriften her på lørdag og har købt en culotte på 1,485 kg. Tror du jeg skal give den 12 eller 15 mins intervaller eller er det underordnet sålænge den kommer op på 56-57 grader i interval 5 og hviler i 45 min?
Hej Steffen,
Ja – det er underordnet når den lige er på grænsen som din er.
Bare sørg for at den ikke kommer over 57 grader 🙂
Held og lykke !
Henrik.
Jubiii du har reddet min aften ! Så fedt at jeg præcis kan se fremgangsmåden, glæder mig til at prøve at følge den opskrift ! 🙂 jubii.. Hvad passer til en culotte af salat?
Min er på 1,688 kg, så skal jeg tage ti min intervaller ikke? Tænkte bare når den nu er så tæt på tyve min ? 🙂 Bliver den “medium”?
Knus og god weekend !
Hej Julie,
Du skal bruge 15-minutters intervaller. Og jeg kan garantere dig, at hvis du tager den ud når termometret siger 57 grader og lader den hvile i 45 minutter godt indpakket – så bliver den perfekt lyserød.
Prøv med en salat af spinatblade, soltørrede tomater, reven parmesan, ristede pinjekerner og måske endda nogle tynde skiver med frisk pære 🙂
God fornøjelse !
Henrik.
Hej Henrik…
Som opdrætter af økologisk skots højlandskvæg, er det bare en KANON sikker opskrift som lykkes hver gang!!! Jeg henviser gerne til din opskrift til vores kunder….
Mange tak ;0))
Winnie
Tak, Winnie !
Dejligt med feedback 🙂
Lyder godt nok lækkert med økologisk højlandskvæg !!!
Henrik.
Fantastisk mør og lækker, men bestemt bleg og kedelig at se på , har fulgt opskriften punktlig, hvad er lige gået galt ?
Det var godt nok mystisk Lone.
Jeg kan kun gætte på, at dit termometer er i stykker og at temperaturen i virkeligheden var højere end 57 grader da du pakkede den ind.
Ellers har jeg ingen ide 😦
Henrik.
Hvis kerne temp er 56 grader når den komme ud og hviler, hvor meget er stegen så når den er klar til sefvering? Vi er nogen der ikke kan lide kødet rødt, skal jeg så bare lade kernetemp stige til 60-65¿
Hej Maria,
Temperaturen stiger ca. 3 grader.
Hvis du ikke ønsker kødet rødt kan du vente med at tage den ud til den er på 60-61 grader (maks. 62!) og så lade den hvile i 45 min indpakket.
Den bliver selvfølgelig så ikke lyserød som på billederne, men den bliver helt sikker mør 🙂
Henrik.
Super. Tak for svaret. Ser frem til god aftensmad. Mums
Hej Henrik,
Jeg har fulgt din opskrift på culotte, og den var perfekt, selv om den var væsentlig over 1,7 kg, altså i forhold til dit skema. Det eneste var, at krølfedtet var gummi og ikke særlig lækkert. Tænker det skyldes den lange ‘pause’ på 45 min pakket ind…?!?
Nu vil jeg prøve at intervalstege en oksefilet 2,3 kg og med fedtkant. Hvor høj kerne temp. vil du anbefale ift. medium til rødt kød, ovntemp., skal den brunes på panden først, hvor lange intervaller vil du anbefale, og kan man gøre noget for at fedtet ikke bliver til gummi.?
Venter spændt om du når at svare ift. spisetid kl 1730.. 🙂
Det tager vel en tre til fire timer…
Tak for en god side.
Kød-elskeren
Hej Lasse !
(Hvis det var dig der ringede lige før – så var det hyggeligt at tale med dig :-))
Oksefileten bør steges præcis som var det en culotte, med mindre du vil ende op med bøffer – så skal du bruge min opskrift på langtidsstegning (22 timer).
Lidt mystisk med fedtkanden. Prøv evt. at pensle culotten med olivenolie, inden du kommer salt og hvidløg på.
Henrik.
Ja det var mig. 🙂
Jeg følger dine anvisninger og melder tilbage.
Undskyld jeg ringede, men var meget i tvivl i forhold til andre opskrifter, der sagde 30 min ved 210 grader og 20 min hvile. Næste gang står den på langtigsstegning.
Tak for din inspiration og velvillighed til at hjælpe.
Lasse
Hej Henrik.
Lavede den mest fantastiske coulotte nytårsaften, flere af gæsterne ville vide hvordan den var blevet så god. Hemmeligheden var din anvisning. Får gæster i aften og er igang med en kalvecoulotte – håber den bliver lige så vellykket
Hilsen Pia og god weekend
Dejlig at høre, Pia !
Held og lykke med kalveculotten 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
I aften kaster jeg mig ud i at lave min første kalvecoulotte, og det ser ud til, at folk er vilde med din fremgangsmåde, så den forsøger jeg. Kødet vejer 1,2kg. Mine gæster ønsker gennemstegt, mens jeg ville sætte pris på rød. Derfor tænker jeg, at det bliver medium, jeg må gå efter. Hvad vil din anbefaling være? Stiger temperaturen de 45 minutter kødet er pakket ind?
Hilsen Maria
Hej Maria,
Gennemstegt culotte – ufff !! 🙂
Kompromiset må så være, at du tager den ud når temperaturen er nået 60 grader i midten, istedet for de 56-57.
Du skal regne med at temperaturen stiger ca. 2 grader i løbet af de 45 minutter – og at kernetemperaturen derfor vil være ca. 62 grader når du skærer den ud.
Held og lykke !
Henrik.
Tusind tak for hjælpen! Stegen var virkelig lækker, så jeg glæder mig til at benytte denne metode igen! 🙂
Kanon steg😄tak
Selv tak 🙂
Normalt skriver jeg aldrig kommentar på en blog, men jeg har lige afprøvet fremgangsmåden og resultatet var fantastisk. En sikker vinder. Tak!
Tak Søren – ikke mindst fordi jeg var en af de få udvalgte der fik en kommentar 😉
Hej Tænker at lave stegen, men er i tvivl om tilbehør – kunne du evt. anbefale en god salat?
Tak! Og er det nødvendigt med termometer – kan man ikke stege efter kg?
Hej Pia,
Det bedste tilbehør til culotte er selvfølgelig hjemmelavet bearnaise og fritter 🙂
Med hensyn til salat vil jeg foreslå at rødkålsalat hvor du vender grovskåret rå rødkål i olivenolie, lidt balsamico, salt og peter. Udover rødkålen skal du komme rosiner og ristede pinjekerner i. En sikker vinder som alle kan lide 🙂
Og nej: Du kan ikke bruge denne opskrift uden termometer !
God fornøjelse 🙂
Henrik.
Tusind tak, efter flere kedelige og triste culottestege er det nu blevet en favorit, du er simpelthen min helte-kok 🙂 glæder mig til at prøve flere spændende ting 🙂 har du en ide til en oksefilet i ovn, har set din 22 timers ret men har desværre ikke tid Idag da gæsterne kommer kl 19 🙂 god weekend og tak
Tak, Micahel !
Og jeg har en god nyhed til dig: Du kan bruge nøjagtig samme fremgangsmåde til oksefilet som med culotte 🙂
Henrik.
Denne stegemetode skal jeg helt sikkert bruge, når jeg steger culotte næste gang. Jeg har et enkelt, måske dumt spørgsmål: bliver stegen ved med at være varm, når den skal stå hvile 45 minutter?
Hej Pia,
Hvis du pakker den ind i 4 lag stanniol med det samme, så holder den sig varm 🙂
Henrik.
Hmmm. . . . Det vil jeg prøve, der er jo også gode “anmeldelser”. Om 2 timer er jeg klogere. . .
Glæder mig til at høre nærmere !
Succes. Det var en god opskrift
Super 🙂
Toppen af poppen. Det her spiller bare. Tag op prøv hvis i kan lide kød der smelter på tungen.
Tak, Kim 🙂
Hej Ja det skulle da lige prøves. En middag til mine forældre, har en gang for år tilbage lavet en meget gummi agtig cuvette steg, så var frisk på lidt alternative ideer… Ved ikke om det var interval stegning eller den lange hviletid eller kombinationen men sikke en lækker lyserød mør steg det blev! Et Super godt tip det vil jeg huske… Det er i øvrigt blevet linket videre til min meget insisterende mor! Mange tak du reddede min middag. Mvh Bjarke
Fantastisk, Bjarke !
Så må vi håbe din mor også får held med den 🙂
Henrik.
Ja den blev lækker men fik lidt for lidt efter min smag. Sjov måde at gøre det på. Tak.
Hej Christina,
Hvis du ikke er helt vild med at kødet er så rødt, så kan du uden problemer lade temperaturen gå op til 60 grader (men ikke mere).
Du kan jo prøve den variant, hvis du har mod på det endnu engang 🙂
Henrik.
Det er mildest talt en trylleformular du giver her! Det bliver en perfekt steg ikke bare hver gang, MEN HVER ENESTE GANG! Vil så lige høre om du har en trylleformular til grillet oksefilet – hel steg?
Tusind tak, Marlene !
Og jeg har gode nyheder til dig: Du kan bruge præcis samme opskrift til helstegt oksefillet.
Du kan evt. overveje at lade temperaturen være 1-2 grader højere, inden du pakker ind.
Held og lykke !
Henrik.
Tusind tak, men kan jeg gøre det på en kugle grill? Hilsen Marlene
Det kan du bande på !
Har lavet det med stor succes – både med kul og gas.
Men husk endelig (som med alle store kødstykker): Indirekte varme !
Henrik.
Hej igen…. Nåh det var en kalvefilet jeg havde, gælder dit svar også hertil?
Hilsen Marlene
Ja, det gør det.
De fleste mennesker foretrækker dog kalvekød lidt mindre rødt en oksekød.
Jeg ville lade den gå op til 59 grader inden jeg pakkede den ind.
Henrik.
Hej Henrik.
Har en dyreryg som jeg vil servere til min fødselsdag. Har du en opskrift til den type steg eller kan man justere på intervalstegningen til culotte?
Tak for en fantastisk opskrift.
Hej Jeannette,
Jeg har ikke prøvet denne opskrift med dyreryg. Hvis jeg falder over en, så skriver jeg til dig 🙂
Henrik.
Hvor lang tid skal der gå imellem de intervaller hvor stegen er i ovnen?
Lyder ellers godt 🙂
Hej Torben,
Du skal bare følge intervallerne i skemaet.
Med andre ord: Hvis din steg vejer 1.4 kg, så skal den i ovnen i 12 min ud i 12 minutter, ind i 12 min o.s.v. indtil den har den er på 57 grader. Og så hvile indpakket i 45 min uanset størrelse.
Henrik.
Okay, på den måde. Beklager, det havde jeg ikke fattet. Tak for svaret og god weekend. 🙂
Hej Henrik kanon opskrift , kødet blev saftigt og super mørt. Interval stegning er vejen frem. Glæder mig til at afprøve andre af dine opskrifter. God påske hilsen Michael
Super – tak, Michael!
Også god påske til dig 🙂
Lyder som en spændende opskrift. Vil prøve opskriften i aften på weber’en.
Har ellers også gode erfaringer med langtidsstegning (f.eks. pulled pork) – kan også anbefales.
Hej Steffen,
Jeg er også fan af langtidsstegning 🙂
jeg har 2 opskrifter på min blog som du måske vil kunne bruge:
Møre røde bøffer, der tager 22 timer at lave! og selvfølgelig Pulled Pork 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Jeg ville ger prøve at lave det i en kuglegril og så du også havde prøvet det med succes. Mit spørgsmål er bare om man kan følge intervallerne nu hvor der dr varmere end 180 grader i grillen?
Hilsen Tim
Hej Tim,
Du kan sagtens bruge mit intervalskema, men der er 2 ting der er vigtige:
– ALTID inddirekte varme. Det vil sige: Kullene ude i kul-holderne i siderne og stegen inde i midten. Kul direkte nedenunder stegen vil med garanti ødelægge resultatet.
– Kom termometret i allerede ved anden stegning. Temperaturen inde i grillen er jo som bekendt meget afhængig af temperaturen udenfor og kan derfor svinge meget.
Og når den kommer op på 57 grader, så er det bare at pakke den godt ind i 45 minutter 🙂
God fornøjelse !
Henrik.
Tak for hurtigt svar.
Det skal prøves på lørdag.
Mvh
Tim
Hej Henrik 😋
Glæder mig til at prøve din opskrift i morgen, det lyder bare så godt og så lækkert…
Tænker at du er meget bedre til det med mad, end jeg er, så her kommer det måske dumme spørgsmål: kan se at din culotte var på ca.1700 g, min er kun på 800 g.. Ville du halvere mængden af hvidløg og salt her?
Mvh. Karola
Hej Karola,
Ja – halvdelen vil være perfekt 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg fundet din opskrift eller skulle jeg kalde det en vejledning 😉 Jeg glæder mig utrolig meget til at afprøve i kommende weekend 🙂 Med den udførlige beskrivelse og alle de testkokke der har afprøvet er jeg sikker på success 🙂
PFT
Susanne
Hej Susanne !
God fornøjelse – fortæl gerne hvordan det gik 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Først tusind tak for den geniale bruger manual til perfekt helstegt steg. Den bliver brugt HVER gang den står på helstegt oksekød.
Nu til et lille spørgsmål… Jeg har 2 mini oksecuvetter á ca 700 g som skal i ovnen inden længe. Hvor lang tid vil du gætte på jeg skal køre intervaller på dem ?
Med de venligste hilsner
Michael
Hej Michael,
Tak for det 🙂
Jo mindre stegene er, jo svære er det at intervalstege.
Mit gæt vil dog være, at du skal bruge 10-minutters intervaller.
Henrik.
Hejsa Henrik.
Kan man også lave en roastbeef på denne måde??
Hilsen Karina.
Hej Karina,
Det kan du godt og jeg har selv prøvet det et par gange med godt resultat.
Du skal dog brune den på alle sider på panden først.
Endelig vil jeg sige til dig, at hvis du primært skal bruge roastbeef’en til pålæg, så skal du tage den ud allerede ved 54-55 grader, da de fleste godt kan lide meget rødt kød når det er pålæg.
Men hvis det er til steg – så kan du bare følge denne opskrift (men husk at brune :-))
Henrik.
Det er til pålæg, så det er det jeg gør 🙂
Har prøvet en kalve cuvette, og det var bare super, og med stor ros 🙂 Tak for denne fantastiske “opskrift” 😀
Tak – og held og lykke 🙂
Hej Henrik
… wow .. tak for denne side 🙂 .. det var en rigtig rigtig god oplevelse at stege en kalveculotte efter dit interval skema … har aldrig lavet en bedre steg..
Hilsen Hanne
Hej Hanne
Tusind tak – dejligt at høre 🙂
Henrik.
Hej Henrik. Min Kærster har tænkt sig at lave okseculottesteg som bøffer men kun et par skiver. Hvordan laver man dem så de bliver nemme at tygge. Hvor lang tid skal de have på panden. Skal den hvile mm.
Hej Tina,
Culotte egner sig ikke til at skære i skiver og stege som bøffer. Har prøvet. Smagen bliver god, men kødet er ikke mørt nok.
Der er dog en anden (og meget anderledes) løsning: Kom culotte i en ovn på kun 50 grader i 22 timer – og skær den så ud i bøffer og steg dem 45-90 sekunder på hver side efter behov.
Det var ikke en skrivefejl – det er faktisk 22 timer. Jeg har skrevet om metoden her: http://madogdimser.wordpress.com/2012/09/30/super-more-perfekt-stegte-boffer-praecis-som-i-usa/
Efter min mening giver det bøffer af USA kvalitet.
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg har aldrig prøvet, at stege en coulottesteg før. Min svigersøn er ekspert, men var blevet forsinket og vi skulle fejre min hustrus fødselsdag. Så fandt jeg din opskrift og fulgte den til punkt og prikke. Hold da helt op! mikn svigersøn sagde at han ville bruge din
intervalstegning fremover! Tak for mad! Perfekt.
Mange hilsener fra alle gæster og Carl.
Fantastisk historie, Carl !
Tak for din feedback 🙂
Henrik.
Hej Henrik. Jeg har tidligere interval stegt culotte steg, men nu står jeg og skal helstege oksefilet og jeg vil bare høre om du anbefaler interval stegning til dette og om jeg kan bruge sammen guide som til culotte steg? 🙂
Mvh. Lasse Andersen
Hej Lasse !
Gode nyheder: Du kan bruge præcis samme fremgangsmåde til oksefilet 🙂
God fornøjelse,
Henrik.
Super dejligt resultat du kommer frem til på den måde! Det eneste der mangler, syntes jeg, er friske krydderurter – timian, salvie, citronmelis e.l – som ville gøre stegen endnu friskere, både af udseende, duft og smag…! 🙂 Kan man ikke langtidsbage den, ved lav varme (evt. 120grader) i ditto tid, for at opnå samme resultat…!?
Hej Haxt,
Jeg har prøvet med langtidsstegning, men jeg synes faktisk ikke resultatet bliver bedre.
Bland andet bliver krølfedtet ikke lige så godt, da netop denne del har brug for høj varme.
Og tak for tippet med krydderurterne !
Henrik.
Intet mindre end fantastisk opskrift 😉 min mand plejer at lave alt vores røde kød, fordi jeg har splittet et par oksemørbrad af, men nu kan jeg selv yeeaahhhhh 😉 skal bare lige høre om alt oksekød bliver så flot ved 56 grader altså uanset om det er oksemørbrad, roastbeef mm 😉
Hej Majbritt,
Du kan i princippet bruge opskriften med alle store kødstykker.
Dog vil jeg sige, at netop oksemørbrad måske ikke er optimalt, idet kødet jo i forvejen er mørt. Samtidigt er det også en “aflang” udskæring og derfor skal du ikke bruge mit skema i forhold til vægt (du risikerer at gennemstege).
Henrik.
Tak for mad Henrik, det smagte jo intet mindre end fabelagtigt 🙂
Selv tak, Mikael 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Meget interessant opskrift 🙂
Jeg står og skal lave en på 1,6 kg i morgen, men havde tænkt mig at bruge en Weber grill er det muligt?
Og hvad er fremgangs måden der?
De bedste hilsner
Peter
Hej Peter,
Fremgangsmåden er identisk på Weber’en 🙂
Du skal dog huske, at den kun må få indirekte varme.
God fornøjelse !
Henrik.
1000 tak for svaret,
Jeg glemte at skrive at jeg ikke har nogen temperatur-måler på grillen men det er måske underordnet?
Du får lige en tilbagemelding hvordan den blev.
Jeg og svigerfar skal imponere resten af familien. 😉
Du skal stikke et stegetermometer ind i stegen ligesom i ovnen.
Det er super vigtigt, at du ved hvornår den er nået 57 grader !
Glæder mig til at høre om resultatet 🙂
Henrik.
Hej Henrik!! Tak for en helt igennem fantastisk hemmelighed. Har brugt din opskrift 3 gang alt helt perfekt!! Men….
Har du nogen erfaring med Grill (Weber) ?? Temp er jo ikke helt til at styre på en grill men det gider lidt eksta smag 🙂
God dag
Mads
Hej Mads !
Det kan du tro jeg har: Weber’en er perfekt til denne opskrift 🙂
Du skal blot huske (mega vigtigt) at den skal have indirekte varme. Altså ikke nogen kul direkte nedenunder (eller blus, hvis du har gas).
Ellers præcis samme fremgangsmåde.
God fornøjelse og tak for din besked 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Tak for opskriften den blev god 🙂
De Bedste Hilsner
Peter Nordahl
Hej Henrik! Jeg skal lave en oksecuvette på 1,2 kg D. 28 – og jeg glæder mig til at lave den efter din vejledning – det lyder jo som det rene mirakel!!
Jeg har dog et spørgsmål:
Når du tager stegen ud efter de 10 minutter (altså imellem intavallerne) hvor lang tid skal den så være ude, før den skal ind i ovnen igen?!
Vh
Hej Mette,
Som du kan se i skemaet er hvile-intervallerne de samme som stegeintervallerne.
Altså 10 minutter både inde og ude – indtil den er nået 56-57 grader.
Og husk for guds skyld at pakke den ind i 3-4 lag staniol og lad den hvile i 45 min.
Henrik.
Tak for din fantastiske hemmelighed, har brugt opskriften 2 gange, og den er blevet super god begge gange. Men nu har jeg så lige et spørgsmål, imorgen aften skal vi have cuvettesteg istedet, kan jeg bruge den samme opskrift ? :)!
Tak, Malou 🙂
Jeps – du kan bruge præcis samme opskrift !
Henrik.
Lige et spørgsmål her….. Hvor lang tid skal stegen være ude af ovnen, under interval stegningen??
Hej Maja,
Du skal bare bruge intervallerne i skemaet.
Altså f.eks. 15 inde, 15 min ude, 15 inde, etc…. 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Virker denne opskrift også til cuvette steg?
Mvh Henrik 🙂
Hej Henrik,
Den virker perfekt med cuvettesteg 🙂
Henrik.
skal lave denne idag håber den bliber fntastiks:-)
God fornøjelse 🙂
Hej Henrik.
Jeg fulgte din opskrift til punkt og prikke, men fik ikke det helt forventede resultat. Okseculotten havde en lækker rosa farve, men blev slet ikke så mør som jeg havde håbet på – hvad kan dette skyldes? Havde købt culotten fra mærket “Ludvig” (139kr/kg)” og stede den 1.5kg præcis efter dine anvisninger og lod den trække i 45 min.
Huskede naturligvis også at skære den ordentlig og fjerne sener, så er ret pas på hvad der kunne have gået galt, nogle idéer? Den var ca. på niveau med de culotter jeg normalt laver, uden at interval stege og lade dem trække længe efterfølgende.
Hej Nicolai,
Det er godt nok mystisk.
“Ludvig” er absolut godkendt kvalitet, så det er altså meget mærkeligt.
Det kan selvfølgelig være et stykke kød der ikke har fået lov til at modne nok – men Ludvig mærket burde jo være garant for det modsatte.
Håber du har mod på at prøve min opskrift en gang til for der er rigtig mange der har fået et godt resultat (som du kan se af kommentarerne).
Skriv endelig tilbage hvis du prøver en gang til.
Henrik.
Hej Henrik
Jeg skal lave en okseculotte på 2 kg i aften og vil følge din opskrift. Den ser herre-lækker ud. Jeg har dog lige et spørgsmål:
Har det nogen effekt hvis man stiller andet ind i ovnen mens stegen er i, som f.eks. kartofler? Jeg påtænker at lave hasselbagte kartofler til i aften, men det kræver at jeg skal stille dem ind ovnen mens niveau 5 kører (hvor stegen skal ramme 57 grader). Sker der noget eller betyder det allerhøjest at stegen bare vil tage lidt længere om at nå op på den ønskede temperatur?
MVH Niels
Hej Niels,
Det kan du sagtens gøre og har selv gjort det adskillige gange.
Eneste konsekvens kan være, at det tager 5 min ekstra at komme op på 57 grader – og det er jo ikke noget problem 🙂
Jeg plejer selv at give hasselbagte kartofler en times tid, så det passer nogenlunde med at kartoflerne skal ind samtidigt med at culotten skal have sidste interval i ovnen.
De 45 minutters hviletid er mit eget forslag og det gør ikke noget hvis det svinger 5-10 minutter til hver side (så længe du husker de 4 lag stanniol).
Henrik.
Fedt! Den er god!
Tak for svaret
MVH Niels
Hej Henrik Brandt
Har du et godt forslag til, hvordan man laver 3 culotte stege (1,5 kg -1,7 kg) på en gang i et gaskomfur? komfuret har 8 trin, tror 1 =150⁰- 2 = 160⁰ – 3 = 180⁰ – 4 = 200⁰ – 5 = 220⁰ 6 = 240⁰ – 7 = 260⁰ og 8 = 280⁰. Har ikke tid til interval- eller langtidsstegning.
Med venlig hilsen
Karin Hansen
Hej Karin,
Hvis du ikke har tid til intervalstegning, så er der ikke andet for end at sætte dem alle 3 ind samtidigt på 180 grader og vente på at temperaturen når op på 57 grader inde i den der har den mellemste størrelse. Det burde ske efter ca. 45-50 minutter vil mit gæt være.
Og så pakke dem ind i 3-4 lag stanniol i MINIMUM 20 minutter og gerne 45.
Held og lykke 🙂
Henrik.
Tak Henrik!
Stegen blev perfekt!
Selv tak, Jonas !
Henrik.
Hej Henrik.
Lyder og ser rigtig lækkert ud din opskrift. Har ikke læst hele tråden igennem, men vil høre om den også kan laves med samme fremgangsmåde på en gasgrill?? Altså med intervaller?? Så længe man rammer kernetemperaturen på de 56-57 grader er det vel hip som hap om det er ovn eller grill, eller hvad??
Vh Sanne
Hej Sanne,
Det er med culotte hip som hap med ovn eller grill.
Det eneste du skal huske med grill er, at culotten IKKE må få direkte varme. Kun inddirekte. Altså ikke noget blus nedenunder selve culotten.
Henrik.
Hej Henrik
Jeg vil prøve at lave din opskrift imorgen til 20 mennesker. Tænker om der sker noget ved stegen står længere end de 45 min. Så ku jeg måske lave den lidt tidligere så der er mere tid når gæsterne kommer.
Tak for en fantastisk blog
Hej Camilla,
Tak for feedback 🙂
Du kan godt lade dem trække i mere end 45 minutter, men hvis det bliver mere end en time, så begynder temperaturen at dale.
Hvis du lader dem stå i f.eks. 2 timer, så vil jeg tro at de blot er lidt lune. Men de smager med garanti stadigvæk godt 🙂
God fornøjelse !
Henrik.
Tusind tak Henrik, de står nu klar i køleskabet og venter på intervallerne begynder 😉
Hej Henrik,
Sikke en masse flotte kommentarer du har fået for denne! Så nu vil jeg også prøve 🙂
Jeg har en CUVETTE steg på 1,2 kg. Kan jeg benytte denne opskrift her også?? Jeg har hverken termometer eller varmluft så jeg tager den på gefühlen her om lidt 😉 holder mig til 10 minuts intervallerne og giver den vel 12-13 minut på det sidste interval for at opnå den rette temperatur.
Nogle råde i sidste øjeblik??
Mvh,
Niklas
Hej Niklas,
Intet stegetermometer = ingen garanti for succes 😦
Hele fremgangsmåden er desværre baseret på, at du tager steget ud eftyer sidste interval når den er 56-17 grader i centrum og der er desværre ikke nogen metode til at føle sig frem….
Men ja: Opskriften kan sagtens bruges til cuvette og det er heller ikke afgørende med varmluftsovn.
Du kan få et stegetermometer for 50-80 kroner, så det må være dit næste indkøb 🙂
Held og lykke !
Henrik.
Hej Henrik!
Jeg tog, på trods af dit råd om stegetermometer, chancen alligevel og fulgte den med 10 minutsintervallerne med 13 min i 5 interval 🙂
Det blev den bedste cuvette/culotte jeg har fået til dags dato!
Tak for den fine opskrift – jeg deler den videre 🙂
Mvh,
Niklas
Fantastisk, Niklas – tak for feedback 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Min slagter bandt min culettesteg. Skal jeg fjerne bindingen eller kan den godt komme i ovnen på denne måde?
Han har derudover også anbefalet mig at brune den først. Ved du om den så skal have mindre tid i ovnen hvis jeg bruner den først?
Vh. Aya
Hej Aya,
Jeg har aldrig hørt om en bundet culottesteg. Hvad mon formålet er med det ? 🙂
Ja – du skal absolut fjerne bindingen, den skal ikke bruges til noget.
Jeg vil anbefale dig, at du ikke bruner den men blot følger opskriften. Hvis du alligevel bruner, så skal den sikkert have lidt kortere intervaller.
Gos fornøjelse !
Henrik.
Har fått fatt i marinert kalveculotte fra slagter Munch i skagen. Tenkte å servere med Anna poteter og saus. Forslag til tilbehør?
Det er en urtemarinade. Tror du rødvinsausen du tidligere anbefalte ville passe? Vi har gourmet helg for 10 året med alle mine 8 søsken og partnere nå til helgen! Litt sent ute med planleggingen…
Hej Ida,
Rødvins saucen vil helt klart passe 🙂
Og så synes jeg selv at flødekartofler og broccoli er det bedste tilbehør.
Hvis der ikke er flødekartofler, så plejer jeg at servere bearnaise sauce 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Rigtig fin opskrift, har prøvet den 2 gange nu, jeg tager den ud ved 57 grader og lader den hvile uden tildækning, men da stegen jo bliver ved med at stige i dette trin, når den kun lige ned på 57grader når den skal ind igen, dvs. den skal jo så ikke ind igen, hvis den skal ud igen ved 57 grader, jeg har prøvet med en 1,5kg og en 1,2 kg, begge med samme resultat..
Hvor meget når din at køle. ?
Kan det være en fordel at stille den uden for eller i køleskabet. ?
/ John
Hej John,
Beklager det sene svar (har været bortrejst i en længere periode).
Jeg har aldrig målt hvor meget den når at køle. Hvis din steg allerede er nået 57 grader inden det sidste interval i ovnen, så ville jeg prøve med kortere intervaller.
Henrik.
Hej Henrik : Første gang jeg lavede culottesteg, vil aldrig brugen andre opskrifter, den blev som smør, fulgte slavisk opskriften :-)))
Hilsen Else
Hel Else,
Tusind tak !!!!!
Beklager det sene svar (har været bortrejst i en længere periode).
Henrik.
Hold nu op den blev lækker…. Det er faktisk første gang jeg nogensinde laver en steg, men bestemt ik sidste gang!
Tak, Steffie 🙂
Dejligt at høre !
Henrik.
Hej Henrik
Jeg fulgte denne anvisning til sidste års nytårsaften og det blev en kæmpe succes blandt alle gæsterne.
Nu står jeg så og skal servere culottesteg for nogle gæster i morgen aften og vil høre og det er muligt at forstege kødet tidligere på dagen sådan at der er kortere tilberedningstid på selve aftenen?
Hej Nanna,
Ser først denne besked nu, så mit svar er jo nok lidt for sent 🙂
Du kan sagtens afpudse og marinere culotten dagen før (eller om morgenen), så du kun skal bruge tid på at tage stegen ind og ud (og det tager jo ingen tid).
Henrik.
Hej Henrik! Jeg lavede en kavleculotte i går på ca. 890g. Men da jeg var nået igennem de 4 intervaller, var den allerede 56-57 grader- så den skulle ikke i ovnen igen. Kan det passe? Eller er det måske mit termometer der ikke helt passe.
Hej Mike,
Ja – det kan selvfølgelig også være termometret.
Næste gang kan du jo prøve med lidt kortere intervaller.
Held og lykke !
Henrik.
Hejsa
Denne opskrift er super god og jeg har brugt den et par gange, men syntes ikke krølfedtet bliver helt sprødt. Har også prøvet med en cuvette med samme gode resultat. Tror du det vil egne sig til en tyndstegs eller tykstegsfilet?
Tak for den bedste opskrift
Hej Charlotte,
Du kan evt. give den en omgang med grill-elementet tændt under sidste interval.
Og opskriften kan med stor fordel bruges til både tyndsteg og tyksteg 🙂
Henrik.
Hej Henrik,
Prøvede dit fremgangsmåde med kalveculotte i aftes. Den var mør som smør, men…. overfladen (krøl-fedtet) blev ikke hverken brunt eller sprødt, og det så lidt sjovt ud, da overfladen blev grøn (hvidløg og salt). Hvordan havde jeg fået krøl-fedtet brunt og sprødt?
Hilsen
Carina
Hej Carina,
Det er lidt mystisk og den tidligere kommentar til denne opskrift handlede om det samme.
Prøv evt. med grill-elementet tændt under sidste interval.
Held og lykke !
Henrik.
Hejsa.
Da jeg stak stegetermometret i den stod den på 55gr. Jeg lod den stå derinde i 10 min og da jeg tog stegetermometret af var kødsaften stadig helt rød. Er det ok? Eller har den fået for lidt. Det kommer jo lidt an på om mit stegetermometer er defekt…
Hej Linda,
Beklager det sene svar.
Det er helt som det skal være. Kødsaften vil være meget rød, men den burde fordele sig til hele culotten under den sidste 45 minutter hvor den hviler. Det kan selvfølgelig godt være at dit termometer viser lidt forkert. Hvis det går op til 100 grader kan du evt. stikke det ned i noget vand der lige er begyndt at koge og se om det viser 100 grader.
Henrik.
Hej Henrik.
Som ALLE andre, der har prøver det “your way”, har jeg nu fundet vejen til god culotte – tusind tusind tak.
Men……hvad med en svinekam? har sådan en liggende på køl og var ikke i tvivl om, at du nok kunne fortælle mig hvordan det skal gøres. Men nej – jeg finder intet???
Kan det passe, at du ikke har opskriften på vandvittig mør og lækker svinekam?
Venter spændt…… 😉
Venlig hilsen Lise
Hej Lise,
Det er lidt sjovt, for jeg har lige gået og spekuleret på ohm jeg ikke skulle finde den perfekte opskrift på flæskesteg her hvor julen nærmer sig.
Kan ikke love noget, men du kan evt. tilmelde dig opdateringer via nedenstående link – man ved jo aldrig 🙂
http://madogdimser.wordpress.com/
(Indtast din e-mail adresse i menuen i højre side).
Henrik.
Mon en culotte på lidt over 1,8 kg er nok til 8 personer hvis man også får ½ bagekartofler kogte gulerødder, bønner hvidløgsflutes og måske tomatkompot til ?
Eller skal jeg også stege den jeg har som er ca. 1,5 kg ?
Jeg ville personligt stege dem begge. 1,8 kg er lige i underkanten til 8 personer.
Og den gyldne regel: Hellere for meget end for lidt – og culotte er perfekt pålæg de næste par dage 🙂
Henrik.
Så er der kun små 45 min tilbage før vi skal sætte tænderne i en fantastisk culottesteg det er nu 2 gang jeg prøver din opskrift og bestemt ikke sidste. Tak for en god opskrift
Bølge – tak 🙂
Hej. Jeg skal lave culottesteg til gæster i morgen middag. Skal stegen have stuetemperatur når den kommer i en varm ovn? Eller må den komme lige fra køleskabet?
Hej Merete,
Det er altid en god ide at tage oksekød ud af køleskabet i forvejen.
Jeg plejer selv at tage den ud 1-2 timer inden jeg begynder at ridse.
God fornøjelse !
Henrik.
Tak for det!
Faldt over din opskrift ved et tilfælde og afprøvede den igår da vi havde gæster. Bor i Stockholm og havde “importeret” en culotte på 1,8 kg for et par måneder siden. Vores naboer var ligesom vi selv fuldstændig lyriske over culotten, det bedste kød vi nogensinde har fået var en dejlig kommentar at få. Skal ALDRIG lave culotte på andre måder end din fremover, stort stort tak!
Hej Henrik
Tusind tak for din feedback – det glæder mig !
Henrik.
Hej Henrik,
Jeg har rigtigt dårlige erfaringer med tilberedning af rødt kød. Jeg KAN bare ikke finde ud af det og rigtigt mange penge er spildt på den konto gennem årene. Derfor kaster jeg mig yderst sjældent ud i det og det skal nok være 2-3 år siden sidst.
Så lykken var stor da jeg fandt din opskrift og troede at nu skulle det endelig lykkes!
– men ak… lykken var kort.
Lige så lækker som den færdige steg så ud – lige så sej var den at tygge i … 😦
Hvad filan er det der går galt?? Jeg fulgte din opskrift til punkt og prikke.
Jeg havde dog problemer med at genkende stegen da den var færdig og var derfor meget usikker på hvor spidsen havde været …. Og jeg må tilstå at jeg ikke lige var opmærksom på hvilken vej stegen vendte, da det ikke kun var mig der håndterede den undervejs.
Jeg har – af en slagter – ladet mig fortælle, at man kan skære kødet (stege generelt) på den forkerte led, og derved bliver kødet sejt til det uspiselige. Kan det være det der er gået galt her?
Øv øv øv ….. den var ellers dyr nok – for min pengepung
Hvilken prisklasse ligger et godt stykke kød i, når vi taler culotte?
Jeg er indstillet på at prøve igen engang, hvis jeg får lidt hjælp her.
God blog i øvrigt 🙂 Mange spændende opskrifter – flere skal prøves…
Mvh
Lena Vinther
Hej Lena,
Beklager det sene svar.
Mystisk.
Hvis du har fulgt min opskrift (og kødet har haft den rigtige farve), så kan det kun være fordi du har skåret den på den forkerte led.
Du slagter har nemlig ret: Selv den bedste culotte kan blive sej hvis den er skåret forkert.
Prøv evt. at se denne video: http://samvirke.dk/mad/video/saadan-skaerer-culottestegen-paa-rigtige-maade.html
Culottepriser varierer meget, men regn med 130-150 kr pr. kg.
Håber du har mod på at prøve igen !
Henrik.
Hej Henrik!
Jeg har et stykke amerikansk okseballtip på 2 kg. Kan jeg anvende din fremgangsmåde på det? Jeg vil gerne servere det til 8 personer til nytårsaften.
Hilsen, Adrienn
Hej Adrienn,
Det kan du sagtens!
God fornøjelse 🙂
Henrik.
Hej Henrik!!!
Endelig fik vi brug for din opskrift på perfekt stegt culottesteg!!!!
Og ja den blev PERFEKT!!!! Mine drenge og jeg siger takl!!!!!
Knus fra Gitte Skettrup
Tak, Gitte !
Dejlig besked 🙂
Henrik.
Rent kunst – på et meget højt niveau. Kudos. Findes kun i Danmark. Rigtig God Jul !
Tak, Michael !
Fortsat god jul 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
Opskriften ser rigtig spændende ud, og jeg har planer om at prøve den af i morgen. Men jeg har 3 culottestege, der vejer 1.3 kg hver. Kan jeg stege alle på samme tid? Og hvilket “program” skal jeg bruge?
Glædelig jul herfra 🙂
Hej Alvin,
Du skal bruge de intervaller der passer til 1,3 kg (bare tag 12 minutter).
Held og lykke – og også god jul herfra 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Glædelig jul. Jeg har haft stor succes med din opskrift tidligere, kan jeg bruge den samme til oksemørbrad nytårsaften ?
Hilsen Sanne
Hej Sanne,
Den helt store fordel ved min opskrift er at kødet bliver super-mørt. Det er oksemørbrad jo i udgangspunktet, så min opskrift får ikke samme effekt, selv om du sagtens kan bruge den.
Personligt svitser jeg oksemørbrad på alle sider på en pande , hvorefter jeg kommer den i oven ved 160 grader. Kom for guds skyld et termometer i og tag mørbraden ud når den er nået 57 grader.
Herefter må den gerne hvile i stanniol i mindst 20 minutter og gerne mere (jo længere tid – jo flere lag stanniol :-)).
Held og lykke !
Henrik.
Tak for svar og for en dejlig side, håber at den bliver rigtig god.
Godt nytår til alle.
Hej Henrik
Glædelig jul…
Jeg har købt 3 culotte-stege til nytårsaften, men de er ikke lige store. Sker der noget ved at intervallerne for den store bliver lidt for korte? Eller at de kommer til at hvile mere end 45 min.?
For så tænker jeg at løsningen bliver, at stege dem samtidig og give dem samme interval. Og så vil den store så skulle have mere tid den sidste gang. Og hvis den så skal hvile 45 min. kommer de små til at hvile lidt længere tid..
Med venlig hilsen
Dorthe
Hej Dorthe,
I lige måde 🙂
Jeg vil anbefale dig følgende:
– Følg intervallerne der passer til den mindste steg
– Kom stegetermometret i den mindste steg
– Når du rammer 57 grader tager du stegen ud (og kommer i 4 lag stanniol)
– Stegetermometret kommer du nu over i den næstestørste, og så videre.
Og det passer sikkert fint når I skal spise: Du skærer de to mindste ud til første runde og den største ud til anden runde.
Hvis du alligevel vælger at tage alle 3 ud samtidigt sker der jo heller ikke det store ved det – andet end at den største kan risikere at blive meget rød.
God fornøjelse !
Henrik.
Perfekt middag med supermør culotte, fyldte, bagte kartofler, champignon sauce, salt og brød. Tak for en fremragende opskrift.
Dejligt at høre, Sussi 🙂
Godt nytår !
Henrik.
Kære Henrik
Jeg føler mig meget tryg ved at lave min første culottesteg til nytår, med denne sikre guide.
Da vi bliver en del, har jeg dog købt to stege – den ene på 1kg og den anden på 1,2 tror jeg.
Gør det nogen forskel at der er to i ovnen på samme tid? Og bør jeg købe et ekstra stegetermometer, så jeg har et i hver?
Mvh Sofie
Hej Sofie,
Jeg vil anbefale dig følgende:
– Følg intervallerne der passer til den mindste steg (altså 10 minutters intervaller)
– Kom stegetermometret i den mindste steg
– Når du rammer 57 grader tager du stegen ud (og kommer i 4 lag stanniol)
– Stegetermometret kommer du nu over i den største (den skal sikkert kun have 5-10 min ekstra)
– Når du rammer 57 grader på den store tager du også den ud og pakker ind.
Det er nu frit valg om du vil vente 45 min fra den 1. eller den 2. indpakning.
Held og lykke – og godt nytår !!!
Henrik.
Tak for hurtigt svar! Det lyder som en rigtig god løsning 🙂
Håber også du får et godt nytår, med masser af lækker mad.
Hej.
Jeg har prøvet opskriften med en culotte, som blev perfekt!
Har nu købt en cuvette (dumt) men det var en fejl. Er der noget jeg skal ændre i forhold til opskriften og stegningen???
Mvh, Kathrine.
Hej Kathrine,
Det er præcis samme opskrift til cuvette.
Det er selvfølgelig bedre med culotte, men denne opskrift gør cuvetten bedre end du har prøvet før 🙂
Henrik.
Hej, den ser lækker ud, kan man bruge samme metode til en cuvettesteg…?
Mvh Rikke
Hej igen, Skal også lige høre hvis den kan bruges til en cuvette, sker der så noget ved den hviler længere tid en 45 min og holder den sig varm? Jeg skal nemlig have den med nytårs aften, vi mødes kl.17.30 men skal først spise kl.18.30 så hvad kan jeg gøre, skal lave den hjemmefra og have den med..?
Mvh Rikke
Hej igen Rikke,
Jeg har selv prøvet at holde den varm i 1½ time i 5 lag stanniol og et viskestykke.
Hvis du skal holde den varm endnu længere, så kan du evt. tage den ud allerede ved 54-55 grader og så gi’ den 10-15 minutter i en varm ovn når du kommer frem.
Henrik.
Hej Rikke,
Præcis samme opskrift til cuvette 🙂
Henrik.
Hej igen og tak for hurtigt svar:-)
Skal bare lige høre, bliver stegen så ikke mindre lyserød og nærmere gennemstegt, af at ligge i 5 lag stanniol og viskestykke i 1 1/2 time..?
Hvis jeg tager den ud ved 54-55 grader og varmer den 10-15 min i en varm ovn (hvor varm?) når jeg kommer frem, skal den så stadig pakkes i 4 lag stanniol hvile i 45 min?
Hej Rikke,
Temperaturen stiger maksimalt 2-3 grader mens den er i stanniol.
Det vil sige at den når op på 56-57 grader – men sandsynligvis falde 3-4 grader igen hvis du venter 1½ time.
De 10-15 minutter når du kommer frem er derfor primært for at give den lidt varme igen – og det er helt op til dig selv om du vil gøre det.
Og nej: Den skal så ikke hvile igen.
Held og lykke !
Henrik.
Er det ok at lægge den på en rist over fadet da jeg gerne vil bruge skyen fra stegen til sovs?
Hej Theis,
No problem 🙂
Henrik.
Hej, jeg vil prøve at benytte din opskrift til i morgen men havde tænkt at bruge weberen, har du nogle erfaringer med denne opskrift og kuglegrill ?? Hilsen Nikolai
Hej Nikolai,
Har prøvet den flere gange på Weber kuglegrill med fint resultat 🙂
Godt nytår !
Henrik.
Jeg har ikke noget stegetermometer og kan ikke nå at købe et i dag, hvor jeg skal lave kalveculotte på 1,470 kg.
Kan jeg stadig bruge opskriften?
– Har ikke varmluft i min ovn..
Hej Anneline,
Det er næsten umuligt at stege den perfekt uden stegetermometer.
Jeg vil derfor anbefale dig, at spørge naboen eller nogle venner i nærheden 🙂
Hvis det ABSOLUT er en umulighed, så skal du bruge 12-minutters intervaller og jeg gætter på at det sidste interval så skal være 15-20 minutter.
Men en gennemstegt steg (eller en der er alt for rød) nytårsaften er jo nederen – så gør hvad du kan for at få det termometer 🙂
Held og lykke !
Henrik.
Amen Henrik.
– du jo en sand mester.
Jeg kan hilse og sige, at jeg fik fat i et stegetermometer, men det virkede ikke ( eller vi til festen kunne ikke finde ud af det ) men dine timer gjorde alligevel kødet perfekt.
Ulla (stegen) smagte lækkert, så alle var glade!
Tak for hurtigt svar og tusinde tak for hjælpen 😉
TUSIND tak !
Og glimrende, at Ulla blev så vellykket 🙂
Så skal okseculotten sgu få interval-stegning i aften, flødekartofler og bearnaise !! JA TAK OG GODT NYTÅR!
Sådan, Morten !
Også godt nytår til dig !
Husk nu at servere et godt glas rødvin til, ikke 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Jeg har med succes benyttet din opskrift mange gange, så først og fremmest tak for det:-) Det er aldrig blevet andet end super godt.
I aften har jeg så et lidt større projekt end jeg er vant til. Jeg har fundet mig en 4 kilos oksefilet i Irma og har tænkt mig at bruge din glimrende fremgangsmåde til at tilberede den. Jeg er dog lidt i tvivl om hvordan jeg skal angribe det. Jeg havde overvejet at dele den i 2 og så tilberede den som >1.7kg. Men er det måske endnu bedre at dele den op i 4 stege. Hvad vil du anbefale?
Håber du kan nå at svare. I hvert fald rigtig godt nytår til dig.
Hej Casper,
Jeg ville dele den op i 2.
Og du kan jo med fordel sætte den 2. i en halv time senere, så den er dejlig varm/klar når I er færdige med den første.
Tak for feedback – og godt nytår til dig også !
Henrik.
Nytårsaften. Er i gang med din opskrift. Såfremt det bliver superb, ser jeg ingen grund til at gøre det på andre måder. Vi venter i spænding. Og rødvins tippet er genialt. 😉
Glimrende, Ditlev 🙂
Godt nytår !
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg skal for første gang nogensinde lave kalveculotte – og fandt da heldigvis din opskrift!
Glæder mig til at prøve det i aften og håber den bliver god, kan se folk kun har haft succes med det! 🙂
Hilsen
Louise
Held og lykke, Louise – og godt nytår !
Henrik.
Hej Henrik,
Fulgte din opskrift igår, og min kæreste og jeg, var enige om at det var det bedste stykke kød vi har fået før.. SÅ tak for det hemmelig trick..
Dog har jeg et spørgsmål til dig som jeg håber du kan svare på:
Vores steg igår var 1500G, så hvilken kategori vil du anbefale at vælge.. den fra 1,3-1,5kg eller 1,5-1,7 kg når vi kigger på tids intervaller?
Vi startede med at tage den ind i ovnen 12 min, og så ud 12 min, og så ind 13,5 min og så ud 13,5 min.. og derefter havde den næsten temperaturen 57 grader..
Så jeg håber du kan hjælpe med hvilken man skal vælge næste gang?
På forhånd tak!
Hej Jens,
Hvis vægten ligger lige på grænsen mellem to vægtklasser, så er det smart at følge den mindre vægtklasse.
Det er dog lidt mystisk, at temperaturen allerede var 56 grader på det tidspunkt.
Nå – men det vigtigste var jo at det blev en succes 🙂
Godt nytår !
Henrik.
Hej Henrik
Glæder mig til at prøve denne fremgangsmåde. Grillen bliver i skuret i dag.
Jeg må lige høre dig; har købt en Colorado Roast på 1,45 kg. Tror du din fremgangsmåde med intervallerne er de samme ?Det er også oksekød.
Mvh Martin
Hej Martin,
Det er PRÆCIS samme fremgangsmåde 🙂
Held og lykke !
Henrik.
Hej, skal stegen være kold når den sættes i ovnen eller skal den have haft tid på køkkenbordet til at blive stuetemperatur?
Hej Mikkel,
Helst stuetemperatur – men det er ikke super vigtigt.
Henrik.
Det fungerer perfekt, ikke kun med culotte, men også med cuvette og filet.
Jeg skal lave et ordentligt stykke oksekød i weekenden på ca 3,5 kg. Bør jeg bruge den til 1,7 kg og opefter, eller er det en ide at sætte intervallerne op til fx. 30 min?
Tak for tippet selv den billigste cuvette fra fakta kommer til at smage mesterligt.
Qnuzzer Jakob.
Hej Jakob,
Takker mange gange 🙂
Det er godt nok lidt af en klump, du har fået på hænderne !
Jeg ville følge 1,7 kg foreskrifterne.
Alternativt kunne du overveje at dele stegen i 2 og så sætte nummer 2 over en halv time senere end nummer 1.
På den måde er der dejligt varmt kød når dine gæster er klar til 2. runde 🙂
God fornøjelse !
Henrik.
Hej henrik, kan jeg gøre det samme med en okse mørbrad. Jeg har nemlig både en mørbrad og en culotte jeg skal have stegt i morgen og jeg kan ikke helt regne mig frem til hvordan jeg skal få begge færdige på samme tid..
Hej Dina,
Opskriften passer ikke lige så godt til mørbrad, da det jo i sig selv er mørt.
Steg mørbraden på alle sider på en pande og kom den så i ovnen på 180 grader og tag den ud når kernetemperaturen er 55 grader. Og lad den hvile i sølvpapir i en 20 minutters tid.
Henrik.
Super opskrift, det er ikke sidste gang vi bruger den. Fordelen ved at den skal trække så længe er jo der er plads i ovnen til kartofler og rodfrugter:)
Nemlig 🙂
Tak, Connie !
Hejsa
Fik afprøvet din guide og den fungerer bare perfekt. Havde købt Føtexs budget culotte og den smagte virkelig lækker! Selv det billige kød bliver perfekt mørt og rosa.
I den kommende weekend skal jeg have tilberedt en 5 kg oksefilet. Har du nogle fif til den steg?
Hej Peter !
Har desværre været på skiferie og ser derfor først dit spørgsmål nu.
Det er jo nok for sent nu, men du kunne evt. overveje at dele din oksefilet over i 2-3 stykker, og så følge culotteopskriften (som passer perfekt til oksefilet). Hvis du kommer de 3 stykker i ovnen med 20-30 minutters mellemrum, så har du på denne måde også løbende varmt kød til dine mange gæster 🙂
Henrik.
Tusind tak for step guide. Jeg er en ung kvinde på 26 år som har inviteret nogle veninder til middag imorgen, nu er min dag reddet for har ALDRIG steget og tilberedt en Culotte. Tusind tak, selv her kan jeg følge med og forstå 🙂 Tak!
Hej Michelle,
Selv tak – og lad mig endelig høre hvordan det gik 🙂
Henrik.
Vil blot sige tak for “hemmeligheden” til en mør steg. Den har ændret mit syn på et godt stykke kød. Jeg er ellers altid gået uden om culotte og oksefilet, men ikke mere :o)
Super – så kan man jo som blogger ikke bede om mere 🙂
Tak for feedback !
Henrik.
Har en okse culotte på 1,958. Den skal være færdig kl 18. Hvornår tror du den skal ind? Har prøvet din opskrift et par gange med mindre kalve culotter et par gange med stor succes. Så er spændt på om det også lykkes nu. Håber du når at svare.
Øv – ser først din kommentar nu, Tina.
Håber det gik !
Det gik. Den blev færdig til tiden, var mør og havde en flot farve. Har lige spist de sidste rester og den smagte også fantastisk kold. Tak for en genial opskrift.
Super 🙂
2 ting
Den ene er at jeg er på 40 min og 2/3 igennem min flaske vin.. 45 min er lang tid at være tålmodig..
Det andet er hold da op jeg er spændt.. Har købt en højlandsculotte på tilbud ;-). Og med hasselbagte tofler til rødvin sauce og salat med mango..
Jeg håber da nok lidt på at damen blir glad for mig hen over aftenens timer for hun får osse et par støvler ved siden af middagen.. Jeg stoler på dig Henrik tihi..
Mvh
Brian
Har lige smagt på det og tak for hjælpen tror jeg virker som de rigtige ord
Bølge – glimrende, Brian.
Og meget rutineret, at være næsten igennem vinen inden maden er klar 🙂
Hej 🙂
Vi skal lave culottesteg i morgen.
Har du erfaring med at ligge den i en lage?
Hej Michael,
Nej , det har jeg ikke – men mit gæt vil umiddelbart være. at det ikke vil gøre noget godt 🙂
Skiv endelig tilbage med erfaringer hvis du alligevel prøver !
Henrik.
Hej Henrik. Tak fordi du har lært mig at stege en culotte!!!
Nu er det jo ved at blive forår, så jeg blev nysgerrig på om du mon har nogle gode erfaringer med at grille culotter!
Tak for mad fra hele familien (-:
Mvh
David
Hej David !
Selv tak 🙂
Jeps – har prøvet at grille culotte på weber’en adskillige gange med super resultat.
Samme fremgangsmåde. Husk dog at det skal være indirekte varme (altså ingen kul/gas lige nedenunder).
Henrik.
(-:
Super, det skal prøves!
Tak (-:
Super god stegemetode, bruger den hver gang efter dine forskrifter. Har nu brugt den i omkring 1 1/2 år og det er super hver gang. Vi laver rigtig meget kalve cuvettestege på grillen, en Q200 med gas. Jeg ligger den på en rist så den kommer 4-5 cm fra grillristen og så ellers følger forskriften. Da det er en cuvettesteg så giver jeg den ikke mere end 10 min. i intervallerne og 10 min. sidste gang, det passer hver gang til en alm. kalvecuvette og skulle den få en lille smule for meget, så er den stadig 100% mør 🙂
Har nok lavet den mindst 20 gange nu og givet opskriften til lige så mange, det er super godt med intervalstegning. Jeg har også lavet alt muligt andet på den måde, med de angivelser af tider pr. kg. virker hver gang.
Så tak for det.
Mvh.
Tom
Fantastisk – tak, Tom !!!!
Jeg vil også gerne komplimentere dig Henrik for at bringe opskriften. Jeg var så vovet at kaste mig ud i at intervalstege for første gang i mit liv, da jeg skulle stege kalveculotter til min mors 70 års fødselsdag. Jeg vil gerne sige – hvor er det NEMT – og hvor er resultatet forrygende godt. Tak for hjælpen :o)
Tak Kasper 🙂
Min kæreste sværger til den her opskrift på culotte 🙂 Det bliver perfekt hver gang og idag har slagteren haft tilbud på 45 kr pr. 1/2 kg. – så nu har vi fryseren fuld af culotte der er klar enhver lejlighed 😉
Tak, Line 🙂
Godt at have fryseren fuld af culotter !
Henrik.
Denne guide virker hver gang! Både til culotte og cuvette! 🙂 Tusinde tak for det gode indlæg.
Tak, Sofie !!!
hej henrik
er opskriften den samme , hvis man har to stege i ovnen?
ellers tak for en rigtig god opskrift , stegen bliver jo perfekt ….
mvh nina gyllun
Hej Bitten,
Jeps – det er den.
Sidste interval kan dog godt blive en anelse længere inden den når op på de 56-57 grader.
Et lille tip er at komme steg nummer 2 ind når den steg nummer 1 skal ud første gang.
På denne måde har du kun en steg i ovnen hele tiden og har derfor kun brug for et stegetermomenter.
Derudover bliver steg nummer 2 jo så først færdig 15-20 minutter senere end nummer 1 – og det gør at der er varm steg når folk skal have anden gang.
Blot et forslag 🙂
Henrik.
Det her er bare Verdens Bedsteste opskrift! Hold nu op den virker bare hver gang – tusind mange tak for du har delt den …… 🙂
Tak, Louise !
Henrik.
Hej Henrik
Hvor længe plejer dit interval nr 5 at tage?
Hej Christian,
Det afhænger jo lidt af den præcise vægt – men typisk 10-20 minutter.
Henrik.
Tusinde tak for en god og nem forstålig opskrift , jeg kan ikke mindes at jeg har smagt så lækker og mør en culotte før, og jeg er trods
alt en gammel 50er model 🙂
Selv tak !
50er modeller – er det ikke de bedste ?
Henrik.
Jeg er vist rimelig blank, for jeg kan ikke lige regne den ud..?
Kalveculotte 11 gram.. skal være færdig til kl 18.
Så jeg skal i gang med ind og ud kl xx for at nå det?
Vh Mia 😉
Og det var så 1100 gram der skulle stå..
(op kl 04.45 er bare ikke lige mig )
Hej Mia,
Det skulle forbydes at stå så tidligt op!
1100 gram – så ville jeg benytte 10-minutters intervaller. Det skal jo så cirka ind 3 x 10 minutter og ud i 2 x 10 minutter – og så hvile i 45 minutter.
Det vil sige at den skal i ovnen ca. 16:30 hvis gæsterne skal spise præcis 18:00
Henrik.
har lige lavet denne i aften. min kæreste syntes den var god og hans ven har spist 3 portioner (intet tilbage i fadet, kun saften)… jeg spiser ikke så meget med rødt kød (er ikke vant til)…men jeg vil sige at denne er superb! kæresten og gæsten elsker den! Tusind tak for opskriften.
Tusind tak, Charmalou !
Henrik.
Hej Henrik. Hvor meget skal jeg beregne til 10-12 voksne msk.? Mht. stegetermometer; det jeg har fra Cook & baker er ikke meget værd. Er der et du kan anbefale?
På forhånd tak 🙂
Hej Mette,
Det afhænger af tilbehør og om du påtænker at servere forret og/eller dessert.
Jeg ville beregne 250-300 gram per kuvert. Og hellere lidt for meget end lidt for lidt (culotte er genial næste dag som tilbehør).
De fleste stegetermometre er gode – og de kan fås for ingen penge. Elgiganten har bla. et billigt Elektrolux nåle-stegetermometer til 80,-.
Selv bruger jeg Webers digitale termometer.
Henrik.
Hej Henrik,
jeg har prøvet din opskrift adskillelige gange og resultatet bliver perfekt hver gang! 🙂
Nu har jeg købt en oksefilet og tænkte på, om man kunne bruge samme fremgangsmetode?
Mvh Mie
Hej Mie – dejligt at høre !
Jeps, du kan bruge samme opskrift 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
Da det ikke er lykkes mig at få fat i en okseculotte har jeg købt en oksefilet. Har set du har linket til nogle bøffer, men er det helt umuligt at intervalstege en oksefilet? Kan man ikke bruge samme skema som til culotten?
HAr så lige set at man kan bruge en oksefilet, har på 1400 gr. der skal være færdig kl 19 i morgen. Hvor lang tid tror du den skal have på sidste interval?
Hej igen Tina
Det er jo nok lidt sent at svare 🙂
Generelt vil det sidste interval aldrig overstige 20 minutter. Hvis gæsterne er sultne og stegen kun har trukket i 40 minutter – så går det nok.
Henrik.
Hej Tina,
Du kan bruge præcis samme opskrift til oksefilet !
Henrik
Hej Igen..
Det lykkedes mig at tælle på finger og få den færdig til tiden, og hooooold nu feeeeest mand det var mørt, vi gentager jubel scenerne og laver det igen i aften til et nyt hold gæster, nu er det jo gran prix aften.. (so help me god en gang jammer)
Kh Mia. 🙂
Hej Henrik
Det skal da prøves!!
Men ved ikke om du stadigvæk svare herinde.. MEN kan man interval grille altså på Weber gasgrill!?
Hej Jeanette !
Det kan man sagtens 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg har aldrig lavet culotte før, men i aften får jeg gæster og skal prøve din opskrift, så det bliver spændende =)
Men jeg vil lige høre… “riiigeligt med salt”, fx to teskeer, som du anbefaler, gælder det også havsalt? Det er jo noget kraftigere i smagen.
Mvh. Claus
Hej Claus,
Jeps – det gør det.
Held og lykke !
Henrik.
Hej henrik! Dine store roser gør jo at jeg ikke andet end kan prøve dette! Men vi skal grille iaften, hvordan ved jeg at grillen har den rette temperatur uden termometer? Skal jeg tage den på gefühlen og så bare gå efter de 56-57 grader? Og hvordan gør jeg så stegeskorpen bliver ekstra lækker sprød?
På forhånd tusind tak;)
Hej Mathias !
Du kan ikke bruge opskriften uden termometer i selve kødet. Det er ikke så vigtigt hvad temperaturen er i grillen.
Skorpen burde blive sprød uden du gør noget 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Tror du man kan holde pause mellem step 4 og 5? Så man laver frem til step 4 dagen før? Og så putter stegen på køl. På den måde vil det være nemmere gæstemad.
Mvh Mette
Hej Mette,
Har ikke selv prøvet. Der er principielt ikke noget i vejen for det.
Men de 45 min hviletid gør jo egentlig, at der er mindre tryk på, på selve dagen.
Henrik.
Hej Kim,
Det står i skemaet. Interval 2 og 4 er hviletid uden for ovnen – og samme tid som inde i ovnen.
God fornøjelse !
Henrik.
Hej, jeg skal prøve at lave stegen i morgen lørdag, jeg spørger hermed om, hvor lang tid skal den stå ude mellem de forskellige intervaller før den skal i ovnen igen?
Hej Henrik, først tak for hurtigt svar, det er godt nok lækkert, det og denne side skal anbefales til alle jeg kender. Dernæst skal jeg nok læse opskrifterne grundigt I gennem fremover, endnu en gang tak.
Hilsen Kim Larsen
Intet problem 🙂
Fortsat god lørdag !
Henrik.
Hej Henrik! Jeg har lige overstate middagen med din opskrift på culottesteg, jeg har prøvet før med et dårligt resultat, sej og dårligt resultat, det har afholdt mig fra at spise culottesteg. MEN nu, hold da op, sikke et resultat, der var ikke et øje tørt, den sad lige I skabet, som det hedder I dag, det bliver en fast ting når der kommer gæster, jeg glæder mig til at prøve de andre opskrifter, den næste bliver sild I carry, for I øvrigt hjemmelavet carry. Tak for en god oplevelse.
Hilsen Kim Larsen
Glæder mig meget Kim – tak !
Hej Henrik
Jeg har planer om at følge din fremgangsmåde senere i dag på en 1,2 kg cuvettesteg, har læst at fremgangsmåden er den sammen, så langt så godt.
Jeg har planer om at lave den på weber kugle grill med begge spjæld åben og indirekte varme. Hvad er dine erfaringer med antal kul så temperaturen holder sig tæt på de 180 grader. (kommer for det meste op over 200)
Et andet spørgsmål, du skriver at den kan hvile i selve det ovnfaste fad, har ikke planer om at bruge det i weberen men bare ligge den i stegholderen med en dryp bakke… Kan den bare hvile indpakket i 45 min i stegholderen.??
På forhånd tak for hjælpen.
Hej skriver lige igen, ved ikke om mit spørgsmål blev slettet. Nå men jeg har en 1,2 kg cuvette og har læst mig frem til her, at metoden er den samme…..
Jeg har planer om at lave den i aften på weberen (indirekte varme og begge spjæld åben)
Har du nogle erfaringer hvad angår kul mængde for at holde temp på 180 grader (en sådan grill kommer nemt over de 200 grader???
Mit sidste spørgsmål er, du viser at den skal hvile i 45 min i det ildfaste fad. Har nu planer om at bruge stegholderen og en drypbakke…. kan den hvile i stegholderen med samme resultat.???
På forhånd tak
Hej René,
Jeg bruger primært gasgrill nu om dage, så jeg har ikke den store erfaring. Generelt er det dog svært at styre temperaturen i en kulgrill.
Jeg ville ikke være så nervøs omkring temperaturen i grillen. Du kan f.eks. nøjes med 10-minutters intervaller – og når så stegen er nået den magiske 56-57 grader, så pakker du den ind i 45 min.
Det er ligegyldigt hvor (eller på hvad) den hviler – bare det er ved stuetemperatur.
God fornøjelse !
Henrik.
Stegen blev helt perfekt efter din stege anvisning. Mine smagsløg danser… Tak
Tak, Bodil !
Fantastisk … Tænk at jeg nu kan lave steg…
Mon man kan bruge princippet til en roastbeef også?
Hej Frederikke,
Det kan den faktisk godt. Den egner sig dog bedst til kød hvor der er fedt på.
Henrik.
Super lækker guide! Selv et standard stykke kød fra Netto blev perfekt rosa, saftigt og blødt! Tak!
Tak, Laura !
Henrik.
Hej Henrik
Har flere gange med succes fulgt din lækre opskrift. Sagen er den at jeg følge den til en kalvefilet på ca 1600 g. Og jeg overvejer så at lægge den i marinade et døgn i forvejen. Det store spørgsmål er så hvad tror du om at smide den i noget marinade?
Haj Klaus,
Jeg her ikke selv prøvet at marinere culotte – men der er flere der har skrevet til mig om det.
Måske jeg skulle prøve ?
Der er dog intet i vejen for at bruge min opskrift sammen med marinering.
Henrik.
Jeg glæder mig til at prøve din måde at gøre det på. Det virker lækkert og lige til.
Jeg har dog mine bekymringer, da jeg godt kan lide at lade mit kød bade i øl eller vin, 12-24 timer inden jeg tilbereder det, frygter jeg lidt at jeg ikke kan bruge dit tip, men vil da prøve.
Keld
Hej Keld,
Go for it !
Og skriv så lige hvordan det gik 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Kan man et lave intervallerne i forvejen, f.eks om morgen, også sætte stege i ovnen til det sidste interval og hvile når gæsterne er kommet?
Hej Dina,
Det kan man i princippet godt.
Opskriften er dog i forvejen gæstevenlig, da den skal trække i 45 minutter – og at man derfor kan slappe fuldstændig af under forretten 🙂
Henrik.
Konge opskrift. Fungere også perfekt på grill 🙂
Nemlig 😉
Nu har jeg svoret til din fremgangsmåde de sidste 4-5 gange og gæsterne (og jeg!) er ellevilde! Har endnu ik turde fortælle om din hjemmeside, de skal jo helst tro at det bare er mig der er en ukronet mesterkok, hihi…. men må nok hellere krybe til korset så du kan få de fans du fortjener – for jeg HAR vitterligt aldrig smagt end bedre culotte! Mine gæster har flere gange spurgt mig om opskriften, og har fuldstændig ændret holdning til kedelig, tør 80’er culotte pga dig 🙂
Så af hjertet tak…
Perfekt – TUSIND tak, Pernille 🙂
Henrik.
Det her: Det er sådan man gør det. Har aldrig lavet en perfekt culotte før jeg prøvede dette. Nu kaster jeg mig ud i det igen i weekenden!
Sådan, Tina !
Henrik.
Hej Henrik. Er nu ved interval 5 – og min steg på 2,3 kg var allerede 57 da jeg skulle til at sætte den i ovnen igen! Nu viser termometeret 62,2 grader. Hvad gør jeg??? Panik!
Oops !
Det er jo nok lidt for sent nu.
Uanset hvor du er i forløbet, så skal du stoppe når du når til 57 grader.
Håber du har mod til at prøve igen !
Henrik.
Hej Henrik.
I morgen skal jeg lave en oksefilet på ca 3,9 kilo.
Jeg har ikke tid til at prøve din 22 timers stegning. Er det muligt at bruge din intervalstegning til sådan en krabat?
Mvh Patrick
Absolut !
Og du kan evt. dele den op i 2 og så starte dem forskudt, så kødet også er varmt til 2. omgang 🙂
Henrik.
Skal jeg stadig bruge den som 1,7 og der over intervallet?
Jeps !
Hej Henrik.
ER DU SÅ FÆRDIG hvor god en steg jeg serverede for mine gæster forleden aften.
Det er den bedste Culottesteg jeg har lavet i mit liv, og jeg fulgte nøjagtig dine anvisninger som du har beskrevet.
Alle nød hver eneste skive i fulde drag, dejlig mørt og en rigtig god smag.
Tak for dit fantastiske tip.
Tak til dig fra vores gæster og g min familie.
Stig.
Tak Stig !
Dejligt at høre 🙂
Henrik.
Hej Henrik. Din stegeopskrift på coulottesteg er 100 0/0 iorden, men hvordan skal man forholde sig med en højrebsfillet – jeg kunne godt tænke mig en intervalstegning. På forhånd tak.
Henrik made
Hej Henrik,
Tak !
Du skal bruge præcis samme fremgangsmåde med højreb 🙂
Henrik.
Hej Henrik.
Denne opskrift skal absolut afprøves i weekend med masser af kødglade gæster!
Da jeg faktisk aldrig har lavet culotte før, er jeg dog lidt i tvivl om, hvor meget kød jeg skal regne per person. Vi bliver ca. 20 – har du et ca. bud? Og hvor lange intervaller vil du i så fald anbefale?
På forhånd tak for hjælpen! 🙂
Anne Sofie
Hej Anne Sofie,
Jeg har fået det spørgsmål mange gange 🙂
Det afhænger jo af om du serverer forret, hvilket tilbehør du planlægger (bagekartofler betyder bl.a. automatisk at man spiser mindre kød) og om du serverer dessert.
Som en tommelfingerregel skal du regne med 250 gram pr. person (folk tager typisk 2 gange, når der er tale om culotte …).
Det giver så 5kg, hvis I er 20- svarende til 3 gode stege.
Du skal bruge samme fremgangsmåde, uanset hvor mange stege du har behov for.
Eneste ting du skal være opmærksom på er, at du skal bruge et stegetermometer i hver steg (du kan sikkert låne dig frem …).
Jeg vil anbefale, at du starter den sidste steg en halv times tid senere end de 2 første, for så er den jo dejlig varm nå du skal skære den til 2. omgang.
Håber det giver mening.
God fornøjelse !
Henrik.
Vil følge din opskrift inden længe, men skal stegen stå i midten af ovnen?
Hej Julie,
Ja – det vil være en god ide (men ikke afgørende).
Henrik.
Hej Henrik 🙂
Vi skal i dag have en udbenet dyrekølle. Kan jeg bruge denne metode?
Jeg dækker dyrekøllen med bacon, så den ikke bliver for tør 🙂
Mvh
Emilie
Hej Emilie,
Har ikke selv prøvet – men det er jeg ret sikker på du kan 🙂
Henrik.
Tak for der hurtige svar 😉
Køllen blev fantastisk 🙂
Emilie
Hej.
Har rødvinsmarineret en culotte på 1,6 kg hvor den har fået lov til at trække en dag. Kan jeg da osse bruge dine hemmelige tricks?
Hilsen solveig
Hej Solveig,
Jeps – det kan du fint 🙂
Henrik.
Hej Henrik!
Jeg har fået en halv culotte af svigermor på 566, cirka et halvt kilo. Er det så for meget med de 10. I interval?
Kh Anna
Hej Anna,
Jeg har aldrig prøvet at stege en halv culotte 🙂
Mit forslag vil være at bruge 8-minutters intervaller og så “kun” lade den hvile i en halv time.
Husk for guds skyld 4 lag stanniol – og sørg for at temperaturen ikke kommer over 60 grader når den er inde for sidste gang.
God fornøjelse !
Henrik.
Mange tak det prøver jeg! 😀
Neeej, men det er sjældent, at man har råd til en hel steg, når man er på SU. 😉
Selvfølgelig finder jeg din opskrift frem igen! Iaften står den på en lille kalveculotte fra Irma. tak Henrik 😊 og lidt rodfrugter/kartofler i ovn.. Mmhhhhh
Mums 🙂
Go’ appetit, Helle
Henrik.
Nok verdens bedste måde at stege sin culotte på 😊
Selv efter 25 år som slagter har jeg ikke prøvet nogle bedre 👍
Nicholai – at få sådan en besked fra en slagter, det er bare top dollar 🙂
TUSIND tak og god jul og godt nytår !
Henrik.
Hej Henrik!
Vi står og skal lave mad til 30 pers. til nyår, og har overvejet at lave culottesteg – er det et for stort et sats at lave det i en enkelt ovn? er det overhovedet muligt at have omkring 4 stege i ovnen med intervalstegning på en gang? 🙂
Hannah,
Der er en måde at gøre dette på – men det kræver du har 2 bradepander og 2 stegetermometre:
1) Sæt 2 af de 4 culotter over og start interval 1
2) Når interval 2 starter (der hvor de skal hvile første gang) så tager du dem selvfølgelig ud – men sætter så de sidste 2 i ovnen til deres 1. interval
Der er altså med andre altid 2 culotter ude og 2 inde – og de sidste 2 bliver færdige ca. 20 minutter senere en de andre.
Det kan præcis lade sige gøre, fordi stege- og hvileintervallerne er lige lange 🙂
Og dette lille ekstra trick giver faktisk den fordel, at de 2 sidste cullotter så stadig er helt varme, når der skal serveres 2. omgang (det er jo som bekendt forbudt, kun at spise en omgang culotte….)
Håber det giver mening 🙂
Og husk de 2 gyldne regler:
– Kernetemperaturen må ikke komme over 60 – så du skal have et termometer i begge de stege der er inde
– 45 minutters hviletid i 3-4 lag stanniol.
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg skal lave coulotter til nytår, men hos os skal der laves to den ene skal være rosa og den anden må slet ikke være lyserød vi leder altså efter den der brune farve, kan jeg bruge denne opskrift og opnå at den ikke er rosa men “very very well done”?
Mvh Maria.
Hej Maria,
Hvis den virkelig skal være very very, very well done (hvilket er lig med at ødelægge culotten 🙂 hvis du spørger mig), så skal du bare følge min opskrift – men så først stoppe ved 67-68 grader.
Hvis culotterne er lige store, så kan du enten sætte den der skal have lang tid ind 10 min før – eller blot lade den trække 10 min kortere.
God fornøjelse !
Henrik.
Hej Henrik,
Jeg skal lave en 4 KG kalve culotte til nytårsaften.
Ville du foreslå at jeg laver den som i din beskrivelse af Culotter over 1,7 KG eller er den så stor, at du har en anden indstilling, tid, temperatur, osv? 🙂
Glæder mig meget til at prøve denne fremgangsmåde!
Mvh
Philip
Hej Philip,
Det var godt nok lidt af en krabat 🙂
Jeps – bare brug “over 1,7 KG” intervallerne.
Samme fremgangsmåde: Stop det sidste interval når centrum er nået 57 grader – og pak ind i 4 lag stanniol i 45 min.
Go’ fornøjelse !
Henrik.
Tusind tak! 🙂
Hej..
Nej, der er mange spørgsmål og ligeså mange svar, magter ikke at læse dem alle igennem.
Har du nogensinde gjort det samme på grill? Kan det evt anbefales? Der er tale om gas grill. Og burde man så placere dyret i en foliebakke eller lign?
Håber du stadig svare herinde. For slaget skal stå imorgen:)
Hej Morten,
Gasgrill fungerer glimrende sammen med denne opskrift.
Du behøver ikke at stille i foliebakke – men det er meget vigtigt, at du bruger indirekte varme (som altid – med store kødstykker på grill).
Godt nytår !
Henrik.
Hej Henrik,
I aften skal vi for 117. gang lave vores culotte efter din opskrift. Den er fantastisk!!
Fedt !
Der har allerede være 3000 besøgende på bloggen i dag – så du er ikke den eneste 🙂
Rigtig godt nytår, Anders !
Henrik.
Hej Henrik tak for dine super tips 🙂 nu skal jeg lave en us beef okseroast på 1,2 kg. Kan jeg bruge samme fremgangs måde som når det er en culottesteg ?? Rigitg godt nytår til jer alle 🙂 vh Ronnie
Hej Ronnie,
Selv tak 🙂
Jeps – det fungerer fint med at bruge culotteopskriften til det 🙂
Også godt nytår til dig !
Henrik.
Hej Henrik
Har glemt at tage min to culotte ud af fryseren, hvad gør jer så
Krise ….
2 muligheder:
1) Kom dem i mikrobølgeovnen, hvis du har en der kan gå ned på 90 watt. Mit gæt er 20-30 min.
2) Kom dem i en tætsluttet plastikpose og kom den i en stor gryde med kold vand. Skift vandet hver halve time (MEGET vigtigt).
Held og lykke !
Henrik.
Hej Henrik
Har optøet dem lidt i koldt vand , sat dem ind på 180 c varmluft og køre dine Interval . når jeg kommer til trin 5 skal jeg så søger for den når de 56 c. også bare lade dem hvile i de 45 min, tro du ikke det kan lade så gør ?
Rene
Det lyder som en god plan.
Jeg krydser fingre – skriv gerne hvordan det gik !
Henrik.
Jeg lavede stegen helt efter din opskrift – og nød også rødvinen, så jeg var godt snalret til inden nytårsgæsterne kom i aftes! – sikke en steg, alle var helt vilde med den. Tak. Dorte Rathmann
Dygtig !
Du har præcis forstået hvad det hele går ud på, Dorte 🙂
Godt nytår ….
Henrik.
Hej Henrik, endnu engang prøvede jeg din opskrift og endnu engang blev stegen perfekt 🙂 tak for rådet ..
Vil jeg kunne bruge samme fremgangsmåde på en oksefilet ?
På forhånd tak 🙂
Dejligt at høre 🙂
Jeps – det kan du sagtens. Du kan evt. overveje at lægge 2 grader oveni, da oksefilet generelt skal være en anelse mindre rødt end culotte.
Henrik.
Hej Henrik.
Lavede 3 culotter i går. For pokker de blev gode. Tak for en fantastisk opskrift.
Morten
Tak, Morten – fedt at høre 🙂
Henrik.
Hej, har flere gange lavet lækre culotter og cuvetter efter din opskrift:-) Vil du tro at man kan intervalstege en tyndstegsfilet? Godt Nytår.
Hej Christina,
Super 🙂
Jeps – det kan man sagtens !
Henrik.
Hej Henrik
Til vores gæster nytårsaften begav jeg mig ud i at lave en culottesteg for første gang. Efter min kæreste og jeg havde søgt på nettet fandt vi din opskrift ret interessant. Og jeg må sige…stegen var mere end vellykket!! Hold op hvor smagte den godt. Så mange tak for din opskrift med intervalstegning.
Som noget ekstra udover salt og hvidløg, krydrede jeg stegen med et par kviste timian, 1/2 tsk revet citronskal og lidt olivenolie.
Hej Claus,
Dejligt at høre 🙂
Vil selv prøve dit tip næste gang !
Henrik.
Fantastisk resultat. Første gang jeg har lavet det, og det var vellykket. Mums
Super !
Hej Henrik.
Tusind tak for den intet mindre, end fantastiske opskrift, på intervalstegning af Culottesteg! Hold da op en succes!!
Jeg var godtnok lidt skeptisk pga. de korte stegeperioder, men respekt gode Herre…. din opskrift holder i den’ grad.
Det var endda en Cuvette jeg stegte, og alligevel kunne den skæres ud med gaflen alene. 🙂
De bedste hilsner og tak for nogle super anvendelige indlæg….. fra Pia.
TUSIND tak, Pia – og beklager den lange svartid !
Henrik.
Åh, det var da en perfekt opskrift – min steg blev helt fantastisk!
Hej Sheena,
Beklager det sene svar – har været ude at rejse i en periode 🙂
Tusind tak – det var dejligt at høre !
Henrik.
Henrik det er jo super når man har brugt din opskrift at man kan sige til folk skriv Henriks cu og du får den beste steg
Hej Carsten,
Beklager det sene svar – har været ude at rejse i en periode 🙂
Tak – den besked lunede 🙂
Henrik.
Culotten var en fornøjelse at spise. Kanon opskrift, som var stor succes, både hos os selv og vores gæster. Var ikke sidste gang, at vi fik det 🙂
Hej Sonja,
Beklager det sene svar – har været ude at rejse i en periode 🙂
Tusind tak for din søde besked !
Henrik.
Hej.
Hvis man har en culotte steg på 1734 hvilket interval ville du så bruge?
Hej Marianne,
Hvis du har en steg der ligge liiiige på grænsen, så er det bedst at bruge et mindre interval (i dit tilfælde 15 minutter). Så kan du bare lade det sidste interval vare lidt længere – indtil den når den rette temperatur.
God fornøjelse !https://henrikjbrandt.wordpress.com/wp-admin/edit-comments.php#comments-form
Henrik.
Har man ikke et stegetermometer, hvad gør man så? 🙂
Hej Sannie,
Du kan desværre ikke bruge min opskrift uden et stegetermomenter – som dog heldigvis kan købes i ethvert større supermarked for en 50’er.
Det er en af de ting man ikke kan undvære, når man skal stege store kødstykker 🙂
Henrik.
Super lækker opskrift. Kødet blev så lækkert 👍 Tak
Tak, Thomas – fedt !!
Hej tak for et godt forslag til en perfekt steg. hvor længe skal kødet ligge ude imellem intervallerne?
Hej Gitte,
Hvis du læser opskriften igen så kan du se, at hver andet interval er ude af ovnen – og at de er lige så lange som intervallerne inde i ovnen.
God fornøjelse !
Henrik.
Hej
Jeg skal til at lave en steg om et par timer på 2 kg.
Skal bare lige høre dig hvor lang tid jeg skal beregne på det sidste intaval? Du skriver at det tog dig 15 min at komme op på de 56 grader så nu når den er på 2 kg hvor længe tror du så den skal have til sidst?
Hej Tina,
Mit gæt vil være, at sidste interval kommer til at vare ca. 20 minutter, inden den når op på de famøse 57 grader.
Der er dog ingen grund til panik: Hviletiden på 45 minutter kan du godt gøre lidt kortere og også lidt længere, hvis du skal passe det hele præcist ind. Alt mellem 30 og 60 minutter i 4 lag stanniol er OK – jeg synes dog 45 minutter er bedst 🙂
God fornøjelse – og husk at drikke et glas rødvin mens du laver maden !
henrik.
Hej Henrik.
Jeg skal lave det med en cuvette (okse) på lørdag bliver det ligeså godt som med culotte? Bliver den ikke kold/lunken efter 45 min dog pakket ind i fire lag stanniol?
Håber at hører fra dig inden lørdag. Den vejer 1426 gram. Tak for en super flot side.
Kh Kim.
Hej Kim,
Beklager jeg ikke nåede at svare i tide.
Men hvis du prøver igen:
– Jeps, du kan sagtens bruge opskriften til cuvette.
– Nej, stegen bliver ikke kold.
Henrik.
Hej Henrik 🙂 Jeg afprøvede din opskrift, halelujaaaaa, hvor var den VILD GOD…. Har du en LIGE så LÆKKER opskrift på tyndsteg ? Eller kan jeg bare interval stege den også ?
Forventningsfuld hilsen fra Jane
Hej Jane,
Beklager det sene svar !
Tak for din feedback 🙂
Du kan SAGTENS bruge samme opskrift på tyndsteg. Hvis du order at blade igennem de ca. 300 kommentarer vil du se, at der er mange der (med held) far prøvet det.
Henrik.
Selvom denne opskrift blev postet for snart 4½ år siden, vil jeg stadig komme med min kommentar dertil. Jeg skulle lave en 2.0kg argentinsk kalveculotte til nytårsaften (for første gang) og jeg valgte at følge denne opskrift. 20 minutter ind og ud rutinen, men jeg havde så travlt med alt tilbehøret at den kom til at hvile 1½time istedet for 45 minutter… Da jeg endelig skulle skære den ud, faldt skiverne af stegen af sig selv. Disse rosa, duftende, og stadig godt lune skiver smørmør steg der lagde sig smukt ned på siden da kniven gled igennem dyret. Og om det smagte? Det var det rene slik for hele forsamlingen. Selv de mindste børn på 1½ og 3 år smæskede sig i sagerne. Aldrig har jeg oplevet et bedre colutte resultat! Tak for denne opskrift og hemmelig trick. =)
Kanon – dejligt at høre, Jonathan 🙂
Hej Henrik.
Jeg har mange gange lavet den perfekte culotte med både okse og kalv MEEN er denne gang kommet til at købe en skinkeculotte på tilbud, jeg har nu knaldet den i ovnen på samme metode som de perfekte men er i tvivl om centrumstemperatuten.. Ville du stadig sige 56-57 eller ville du anbefale mere til en skinkeculotte?
Mvh. Karola
Hej Karola,
Har ikke selv prøvet – men svinekød skal typisk op omkring 75 grader (altså en hel del mere).
Henrik.
Hej Henrik
Tak for hurtigt svar!
Jeg Google skinkeculotte og fandt frem til en anbefalet centrumstemperatur på 60-65 grader, jeg prøvede selv 65… Min konklusion er at kødet får den lækreste smag og bliver virkelig virkelig saftig og får samme farve igennem hele stegen, som altid, ved brug af din geniale opskrift 😃 dog kunne jeg godt ha tænkt mig at mit kød havde været lidt mere rosa, så næste gang vil jeg lave den på de 56-57 grader ligesom med okseculotten! Ha en fantastisk weekend.
Skide god opskrift.
Kan ikke lave mad men det her kan jeg finde ud af at følge og få et fantastisk resultat ud af det.
Tak for hjælpen
Kanon, Søren – tusind tak !
Henrik.
Tusind tak for denne fantastiske opskrift 😍😍 har aldrig fået så fantastisk og mør en steg før!! Det er såååå lækkert!
Tak, Rikke – fedt at høre !
Henrik.
Hej Henrik!
Er netop blevet alene mand p.g.a. dødsfald, men nu har jeg vovet pelsen, jeg har inviteret
min søn og svigerdatter – hun er verdensmester i at lave mad -, og derfor har jeg været
hos slagteren og købt en Kalveculotte.
Jeg har lavet culotte før, men aldrig på¨den måde du anbefaler, men jeg har lagt din side
som foretrukken, så nu vil jeg prøve dette.
Jeg havde tænkt mig at servere alm kartofler, men kunne man skrælle nogle gullerøder
og servere til?
M.v.h.
Ole
Hej Ole,
Beklager det sene svar.
Hvis du er helt grøn udi madlavning, så er der følgende forslag der plejer at gi’ pote og som er nemme:
– Halve bagekartofler (skåret på dan lange led) i ovnen i en time ved 180 grader med skærefladen opad. Kom lidt olivenolie og lidt salt ovenpå.
– Knorrs bearnaise. Den kan du ikke ødelægge – og de fleste kan li’ den 🙂
– Broccoli buketter kogt i 2 min og efterfølgende stegt på panden i smør og evt. hvidløg
God fornøjelse !
Henrik.
Jubiii… Så lykkes det endelig – jeg har lavet den meste perfekte culottesteg👍
Tak Henrik😊
Kanon – tillykke, Pia 🙂
Hej Henrik og alle andre 🙂
Jeg skal lave Kalvefilet og svinemørbrad til 50 menesker og har købt 3*4kg kalvefilet og 10kg svinemørbrad
mit spørgsmål er så kan jeg bruge denne opskrift til kalvefilet og så stege svinemørbrad i en af pauserne.
Jeg tænker lidt at bruge 1,7kg metoden for så passer det lige at jeg kan nå at stege alle 20 svinemørbrad i “pausen”
Hvor langtid vil du skyde på at det sidste step tager for at nå de 58c?
PS. Det hele skal lave på 3 Weber kuglegrill bare for at gøre det lidt mere spænende
Hej Claes,
Beklager det sene svar (har været ude og rejse) – så løbet er jo nok kørt 😦
Men hvis ikke: Jeg tror helt sikkert din plan vil virke – og du skal nok beregne et kvarter til sidste interval.
Held og lykke !
Henrik.
Hej!!
Kan man buge samme metode på en gasgrill på indirektevarme???
Hej Hanna,
Beklager det sene svar.
Absolut. Det er faktisk endnu bedre 🙂
Henrik.
Kære Henrik
Jeg har altid valgt Culotte fra, efter jeg for mange år siden serverede ‘sålelæder’ for mine gæster. Nu vover jeg forsøget igen, Sct Hans aften 2015, men kun takket være din fine beskrivelse.
Kun ët spørgsmål. Hvor lang tid skal culotte være ude af ovn mll hvert interval?
Hej Ruth,
Beklager det sene svar.
Håber du fandt ud af den i mellemtiden. Intervallerne inde og ude af ovnen er de samme 🙂
Henrik
Jeg har med stor succes brugt denne opskrift – virkelig god!! Nu har jeg lige købt en gasgrill. Har du erfaringer med intervalstrgning af culotte på sådan en?
Jeps – funker top dollar.
Husk dog at den skal have indirekte varme.
Henrik.
Hej står og skal lave en kalve culotte men uden stegetermometer.. Hvor langtid skal den have på step 5. Den er 1086kg.. Hjælp
Hej Martin,
Det er næsen umuligt at følge denne opskrift uden stegetermometer.
Jeg ved desværre ikke hvad jeg skal sige 😦
Henrik.
den var god, men kold ved servering.
Hej Michael,
Ked af at høre, at den var kold. Det har jeg aldrig prøvet.
Brugte du 4 lag stanniol ?
Henrik
Hej Henrik, Vedr. at skære helt ned i kødet, så kan jeg fortælle dig, at jeg har været i særdeles god mesterlære ved en særdeles go stegekok. For mange år siden lærte hun mig, at der skal skæres lige en anelse ned i kødet. Kødsaften trækker op og gør krølfedtet sprødt. Det gør jeg hver gang – og det virker s.. 😉
Mht. at stege den i intervaller, det har jeg aldrig prøvet, så det er jeg i gang med lige nu… er spændt. Har ellers de første 500 – 1000 culotter på min samvittighed. Elsker det bare – så er virkelig spændt på denne nye (for mig) stegemetode…
Tak for go inspiration, mvh Gitte
Tak for dit tip Gitte – detskal jeg prøve næste gang !
Henrik.
Skal prøve opskriften på lørdag, men er i tvivl om, om hvidløgene skal presses?
Beklager det sene svar, men ja – det skal de 🙂
Mange tak for guide. Det var virkelig lækkert.
Vi havde ik nogen vuffi så vi lavede sovs på resterne istedet for. Og det blev helt kanon. Ang vin så er 3 glas slet ik nok 🍷🍷🍷😀😀
Selv tak, Jesper !
Dejligt at høre 🙂
(Og er enig i det med antallet af glas ….)
Henrik
Prøvede denne fremgangsmåde med en oksecuvettesteg.
Resultat:: Den Aller Aller bedste steg jeg nogensinde har lavet. Møn, lækker og afsindig velsmagende! !! Tak for tippet! !
TUSIND tak, Linda !
Hej Henrik. Faldt over din opskrift, lyser lækkert og har fået gode kommentare med på vejen.
Ved det er længe siden, men har en lille steg på små 680g. Når du nu skriver interval 1-2-3 osv. Skal stegen så ved interval 1 stå i ovnen på varmluft i 10 min også ud i 10
Min, efterfulgt af interval 2 så også hedder 10 min inde. -10 min ude?! Er det sådan det skal forståes 🙂 du må
Meget gerne besvare på
Min Mall. D.s@ofir.dk
Mvh David
Har send svar på mail 🙂
Hjææælp!
Min culottesteg 1.346 kg. Skal jeg lave interval på 10 eller 12 minutter så?? For jeg tænker den jo kommer ca. ned på de 1.300 når jeg skærer sener fra. Glæder mig til at prøve opskriften, er helt grøn med culotter 🙂
Hej Amanda !
Bare rolig – culottehjælpen er på vej:
Bare bruge 10 min intervallerne.
Og hvis der er lidt i underkanten – så venter du bare på at temperaturen kommer op på 57 grader, uanset hvor lang tid sidste intervl tager 🙂
Henrik.
Vanvittig lækkert, blev det!
Kæmpe klap på skulderen til dig :o)
TUSIND tak, Maria !
Hej Henrik.
Sker der noget ved at ordne stegen aftenen inde? Altså fjerne de uønskede scener og skære tern og marinere også stille på køl?
Kan den blive sej eller lignende af det?
Mvh
Sabrina
Hej Sabrina,
Det tror jeg ikke der sker noget ved.
Har dog ikke selv den store erfaring med marinering 🙂
God fornøjelse !
Henrik.
Skal stegen have stået lidt ude eller skal den være køleskabskold når man begynder sine intervaller?
Hej Simon,
Du må gerne tage den ud en times tid før.
Henrik.
Perfekt opskrift. Har prøvet den 2 gange – begge gange med super lækkert resultat!
Tak, Brian !
Har du prøvet at interval stege en and ?
Hej Bettina,
Det har jeg faktisk ikke.
Skiv gerne tilbage, hvis du prøver det (elsker and).
Henrik.
Hej, og så kan jeg også tilslutte mig. Hold da op en super dejlig culotte, der kom ud af at benytte denne intervaltstegning. Det kan klart anbefales – og ja, man undervurderer altid hvor vigtig hviletiden er. Den blev simpelthen PERFEKT 🙂
Dejligt at høre, Anya !
Tusind tak for en lækker steg, hvor blev den dog fantastisk mør, igen millioner tak😃👏👍🍷
Selv mange tak, Heine !!!!
Vi sidder her til min brors fødselsdag og har nydt en PERFEKT culotte efter din opskrift! Vi er fans! Mange hilsner fra Ølstykke 😃😃😃
Super – hils din bror og sig tillykke ! 🙂
Er der en tommelfinger regel med hvor meget kød pr. person? Jeg skal lave kartofler og culottesteg til 9 personer (heraf 4 sultne mænd), og jeg er lidt i tvivl om mængden, jeg skal købe ind til 🙂
Hej Henrik,
jeg har nu læst din fantastisk fremgangsmåde med culottesteg, og glæder mig til at prøve den her til Nytårs aften for familien 🙂
Men vi vil rigtigt gerne have en god sky sauce til maden – kan det ikke lade sig gøre at få en god sky fra stegen til formålet?
Og har det noget at sige at jeg laver 2x 1500g culotter i ovnen samtidig, frem for én ?
Godt nytår til dig, og tak for en god hjemmeside 🙂
Hej Steffen,
Du kan sagtens lave 2 stege i ovnen samtidigt – det har jeg gjort mange gange.
Der bliver jo desværre ikke så meget sky med denne opskrift – måske du skulle prøve bearnaise ?
Også godt nytår til dig !
Henrik.
Hej Henrik,
Kan man bruge samme fremgangsmåde på en cuvette?
Vh Dennis
Jeps – præcis det samme 🙂
Henrik
Hej Henrik.
Jeg har, med stor succes, fulgt din stegeteknik når jeg har lavet culotte… Men står nu med en oksemørbrad på 1,6kg som jeg vil tilberede på samme måde. Men kan du anbefale det når der er tale om et stykke kød uden noget fedt?
Mvh. Eva
Hej Eva,
Jeg synes personligt ikke at opskriften er god til oksemørbrad, da denne udskæring allerede er meget mør.
Men du kan med fordel lade mørbraden trække i noget til i stanniol, så aften bliver i.
Held og lykke !
Henrik
Har lige prøvet din opskrift her til nytårsaften, og kan ikke få armene ned. Da vi kun er to, og vi er lidt nærige med vores øko-oksekød, stegte vi kun en tredjedel af en culotte, og jeg var lidt spændt på om metoden også ville virke til et forholdsvis lille stykke kød. Sidste fase i ovnen blev kun ret kort, da stegen allerede var tæt på den ønskede kernetemperatur. Alt i alt et super godt resultat, og din opskrift er nu gemt blandt favoritterne 🙂
Fantastisk !
(Og beklager sent svar)
Hej Henrik.
Det er vel efterhånden ikke nødvendigt at skrive det..
Fantastisk opskrift!
Jeg fulgte din opskrift til 2 x kalveculotte nytårsaften, og med perfekt resultat!
Meget nem opskrift.
TAK!
Hej Svend,
Tusind tak for din feedback !
Henrik.
(Og beklager sent svar)
Er i fuld sving med ovenstående, vender tilbage med hvordan det gik:-)
Den blev helt som i alle beskrev☺️
Super og tak
Flemming
Kanon !
(Og beklager sent svar)
Formidabel fremgangsmåde! Simpelthen den lækreste steg jeg længe har smagt 🙂
Jeg benyttede mig af fremgangsmåden her for to uger siden til en culottesteg, og den blev fantastisk.
Jeg står nu med en steg af ungkvæg, af dansk Jersy Limousine 2,4 kg. Ryg.
Den er med fedtkant. Skåret ala culotte, og mit spørgsmål er så, kan jeg bruge samme fremgangsmåde hertil?
Venligst Søs.
Hej Søs,
Dejligt at høre !
Jeps – du kan bruge præcis samme fremgangsmåde 🙂
Henrik.
Hej Henrik,
Vi har købt en kalveculotte på lige knap 6kg og vil gerne prøve din metode til intervalstegning. Hvor længe vil du antage, at det tager at stege den til rette kernetemperatur?
På forhånd tak.
Mvh.,
Aske
HOLD DA FERIE – det var godt nok en stor culotte !!!
Jeg har ikke selv prøvet en der er så stor, men jeg gætter på 2½-3 timer fra første interval starter til den har hvilet i 45 minutter.
Henrik.
Hej Henrik. Nu har jeg været stor bruger af din opskrift om at lave culottesteg. Jeg laver altid kalveculotte og hver gang bruger jeg din metode. Fra hjertet skal der lyde et kæmpe stort TAK for at gøre min mad til en oplevelse 😊 stegen er perfekt hver eneste gang og er altid en fornøjelse at sætte tænderne i.
Mvh. Martin
TUSIND tak, Martin – dejligt at høre !!!
Bedste hilsner,
Henrik.
Hej Henrik.
Kan denne metode også bruges til en oksemørbrad?
Mvh
Steffen
Hej Steffen,
Det kan den sagtens.
Jeg synes dog oksemørbrad i forvejen er meget mørt – så det bliver der ikke ændret ved med denne opskrift.
Men det er en god måde at sikre at den bliver fin lyserød hele vejen igennem (som de fleste kan lide det).
Henrik.
Hej Henrik
Har afprøvet din opskrift i dag – hold nu k… det blev fantastisk 😃
Wupti så kom menuen på plads til min runde fødselsdag lige om lidt ..
TAK
Sådan !
Tak for din feedback, Lisa !
Henrik.
Vi afprøvede opskriften i lørdags 😍 lækkert.
Kan vi følge samme opskrift i morgen på en oksefilet ?
Mvh Camilla
Super !
Jeps – opskriften er helt perfekt til oksefilet 🙂
Henrik.
Et tilbagevendende problem er kommet op igen. Skal stanniolet have den blanke eller den matte side udad?
Ja – det er jo et af livets store mysterier…
Den gode nyhed er, at det er ligegyldigt når der er mere end et lag 🙂
Henrik.
Hejsa.
Kan man bruge samme metode hvis man skal lave den på en grill?
Mener det hedder indirekte grill eller er det kun i ovn:)?
Mvh David
I min søgen efter hjælp til tilberedning bragte Google mig til din opskrift her.. TAK 😉
Har serveret den lækreste culotte her til aften. Det spillede bare 100% lækker mæør og rød/rosa kød! Jeg vil for evigt og altid lave det på denne måde nu. Slut med at lave det i en gryde. 5 store stjerner herfra 🙂 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Tusind tak – dejligt at høre !!!
Hej Henrik
Helt, helt utroligt. Himmelske. Jeg tager hatten af til dig. Sikkert glæde du har givet andre menneske. Helt utroligt. Evig taknemmelighed. (plejer aldrig at skrive en kommentær)
Michael H
Tak, Michael !
Der er ikke noget bedre end kommentarer fra en der næsten aldrig skriver kommentarer 🙂
Fortsat god weekend !
Henrik.
Hej Henrik,
Jeg står med den mest lækre og krogmodnede højrebssteg på 2 kilo med ben – jeg har brugt din metode til culotte (perfekt resultat!). Tror du, at jeg måske kunne bruge samme metode til højrebsstegen?
Hej Michael,
Det kan du sagtens – har prøvet flere gange.
God fornøjelse !
Henrik.
Den bedste opskrift nogensinde. Perfekt resultat hver gang 🙂
TUSIND tak, Lene !!!
Skal for første gang lave culotte for hele svigerfamilien. Glæder mig til at se, om dette er et hit, men at dømme ud fra kommentarerne, tænker jeg at det kommer til at gå godt 🙂 Jeg giver en kommentar mere, når aftenen er omme 😉
Håber det gik godt !
du er sikker på at den skal ud og ind af ovnen hele tiden ????
Det er det er pointen med hele opskriften 🙂
Virker det osse på grill . Vil prøve det
Har ikke noget fad stor nok til min culotte på 1,7 kg… Kan man evt ligge den på en rist med dyb bageplade under og bruge saften til lidt sovs… ?
Yes – no problem.
Der kommer dog ikke meget saft ud af denne opskrift, da næsten al blodet bliver inde i kødet.
God fornøjelse !
Henrik.
Vi er en familie, der helst altid vil have det meste kød så tæt på gennemstegt som muligt.
Hvad vil du anbefale at jeg steger min kalveculotte på 1,8 kg, til i kernetemperaturen inden jeg lader den hvile?
Skal lave fødselsdagsmiddag søndag, og faldt lige over din opskrift .
Hej Jeanne,
Jeg har ingen erfaring med gennemsteg culotte 😉
Jeg vil dog tro at du bare kan følge min opskrift og så stoppe ved 65 grader.
God fornøjelse !
Henrik.
Hej Henrik
Dit indlæg har nogle år på bagen, men vil bare meddele at det stadig virker – der er PERFEKT CULOTTE HVER GANG – mange, mange tak for dit indlæg, det har glædet mange mennesker.
P.s. Jeg bruger den samme fremgangmåde på grillen – samme perfekte resultat
Tak, Peter – det glæder mig utroligt meget 🙂
Henrik.
Kan man stege en skinkeculotte på denne måde? Fik den lækreste kalveculotte efter denne metode i weekenden – TAK 🙂
Det er jeg helt sikker på at du kan 🙂
Henrik.
Hej Henrik!
Nu er det første gang jeg prøver opskriften her med en cuvettesteg. Lige nu står den og hviler de 45 minutter.
Men jeg synes virkelig det tog ingen tid den for kødet at stige til de 60 grader (vi vil gerne have den gennemstegt). Kan det virkelig passe, eller er det mig der er helt galt på den? Jeg havde ellers fulgt opskriften til punkt og prikke.
Det tog altså max 2 minutter? 😦
2 minutter ??????
Så er der altså noget galt med dit stegetermometer – eller også er du kommet til at stikke det igennem stegen 🙂
Henrik.
Så skal culotten snart i ovnen… Har brugt din opskrift flere gange og hver gang med stor succes. Havde aldrig troet jeg ville kunne finde ud af at lave en steg, så tak for hjælpen
Jeg lavede i går steg efter denne fremgangsmåde. Jeg har gjort det før for et års tid siden, og der var den lige i skabet. I går kunne jeg dog godt have tænkt mig, den var mere rød (vi har fået ny ovn). Hvor kan man skære? Gav 10 min intervallerne, 180 grader varmluft, op til 56 grader og så hvile i 4 lag staniol i 45 min. Den var rosa i midten, men ellers hældte den mere til gennemstegt, dog stadig lækker!
Hej Henrik.
Jeg har købt en lammekølle uden ben til
Nytår på lidt over 2 kg.
Hvordan vil du stege sådan en fætter. Stadig på interval eller langtidstegning? Ved ikke om interval ville kunne gå til en lammekølle? Skal den bare i ovnen eller skal man lige brune den på en pande først?
Ser frem til svar, og det må du gerne gøre i direkte mail til mig. D.s@ofir.dk🙂
Hej 😊
Super lækker opskrift 👍
…Når staniol er kommet rundt om..skal den så stå inde i ovnen igen (slukket) eller bare på køkkenbordet?? 😛
Kh Karina
Hej Karina,
På køkkenbordet – og for guds skyld ikke i ovnen 🙂
Godt nytår!
Henrik.
Hej Henrik.
Jeg har købt en lammekølle uden ben til
Nytår på lidt over 2 kg.
Hvordan vil du stege sådan en fætter. Stadig på interval eller langtidstegning? Ved ikke om interval ville kunne gå til en lammekølle? Skal den bare i ovnen eller skal man lige brune den på en pande først?
Mvh David
Hejsa. Jeg har en culotte fra slagteren på 2,6 kg….tror du jeg skal sætte intervallerne op til f.eks 25 min når den er så stor?? Hilsen Lene
Hej Lene,
Bare nøjes med 20min intervaller – og så lad det sidste vare lige til den når den rigtige temperatur.
Godt nytår!
Hej Henrik. Har i flere år brugt din intervalstegning – og anbefalet din side til venner og bekendte.
Nu har jeg igen i dag, nytårsaftensdag, printet dit fine skema og har klargjort skemaet til en kalvefilet på 1,4 kg, da der kommer et vennepar.
Bruger en simpel Webergrill. Under bruning plejer jeg desuden at give stegene en gang røg – det giver fantastisk smag, og er “tilpas”, da det kun er under 1. interval.
Denne kommentar “bare” for at sige dig tak for din fine side – og for at have ført mig ind i intervalsstegninges nemme kunst, som giver et fantastisk resultat.
Tak, Michael – fedt med feedback!
Og tak for dit røgtip.
Godt nytår!
Henrik.
Hvis jeg vil lave to 1½ kg. culotter på samme tid, hvilken vægt bør jeg så gå ud fra?
Hej Peter,
Du skal gå ud fra 1½ kg.
Godt nytår!
Henrik.
Hej Henrik.
Skal prøve din fremgangsmåde imorgen.
Er det er almindelig ovn eller varmluft ?
Hvor længe går der ca til den ramme temperaturen sidste gang den er i ovnen så man sikker kan regne sig frem til hvornår den er færdig.
Vh Kim Luftskipper.
Bliver super lækkert 👌 bruger den metode hver gang nu 👌
Hej Henrik. Wauuuu for en fantastisk stegemetode 🙌🏻 Holdt min fødselsdag i lørdags og lavede culotte til 11 personer. Det var såååååå mørt 😊 Tak for det, bruger kun din opskrift fremover 👍🏻 Kh. Anette
Kære Henrik
Himmelsk – nu forstår jeg hvad ord betyder.- rigtig mange tak
Michael
Hos os er bare problem at den bliver alt for hurtigt kold når vi har gæster og skal spise,fad når knap nok rundt om bordet så er kød kold 😬😬
Hvis du husker at pakke den tæt ind i 4 lag – så kan den helt sikkert holde sig var i 45 min.Og gerne med den matte side af sølvpapiret udad 🙂
Henrik.
Hej Henrik
Har brugt din opskrift flere gange med stor succes. 😄😄
Mit spørgsmål går på om jeg kan bruge samme opskrift til en kalvemørbrad?
Mh
Morten
Hej Morten,
Det kan den godt. Mørbrad er dog i sig selv mør – så forskellen er ikke så stor med denne udskæring.
Henrik
Her 7 år efter holder båd metode og fremgangsmåde 100%… Laver nu igen en culottesteg.. mum’s jeg glæder mig. Den er i ovnen på 1. interval..
En gang intervalstegt altid intervalstegt..
Tak, Mads – og undskyld det sene svar !!!
Bedre sent end aldrig. Har lavet en steg ud fra din fremgangsmåde her til aften på min Weber gasgrill. Den smagte fantastisk. Tak for tippet
Lige 2 hurtige spørgsmål. 😅
1. Hvis den skal hvile i 45 min, så er kødet da ikke længere varmt når det serveres?
2. Hvis du pakker kødet så godt ind at det skal holde varmen i 45min, så vil det da fortsætte med at tilberede inde i tildækningen?
Vh.
Hej Nicolaj
1) De fire lag stanniol gør at kødet ikke bliver koldt.
2) Præcis – og det er en del af planen 🙂
Jeg har kun et ord for det: FANTASTISK!!!
Og jeg er ellers en elendig kok 😀
Tak!!!
Hej Henrik,
Kan man lave en tyndstegsfilet på samme måde!?
Vh. Mureren,
Hej Jan,
Absolut!
Metoden passer til næsten alle større stykker kød. Dog ikke til mørbrad, da den udskæring allerede er mør i forvejen.
Godt nytår!
Henrik.
er det rigtigt forstået, at step 2 og 4 , at stegen bare skal stå udenfor ovnen der ?
Korrekt!
Bølge 🙂
Hej Henrik.
Din opskrift skal klart prøves næste gang!
Jeg hæfter mig ved, at du pakker stegen helt ind i staniol.
Jeg er den type der godt kan lide den sprødstegte fedtkant sammen med kødet, men den bliver vel blød ved at være pakket sådan ind, af dampen fra kødet, eller?
Mvh. Rico
Hej Rico,
Beklager den lange svartid.
Jeg er også helt klart til krølfedtet 🙂
Det bliver heldigvis kun en anelse blødere – og smagen er lige så god.
Henrik.
Vil det hjælpe på mere sprødt krølfedt, hvis man ikke dækkede toppen af med sølvpapir imens den hviler?
Hej Steve,
Det kunne man måske godt forestille sig.
Jeg går lige i tænkeboksen ….
Henrik.
Hej Henrik,
Jeg har skåret de første skiver af til bøffer (vi er kun 2, så en hele steg ville være for meget)
Den sidste 2/3 ca. 300 gram, – ligger lige nu i sølvpapir og venter 🙂
Kartoflerne er skrællede.
Ingredienserne til Bearnaisen er gjort klar.
Tallerkenerne er sat i den stadig varme ovn (lune tallerkener – så bliver maden ikke så hurtig kold)
Jeg siger dig at jeg glæder mig…….
Har ellers altid KUN stegt sådan en klump på grillen, – men i disse dage er det for koldt for den slags udskejelser 🙂
Godt jeg lige faldt over din side 🙂
Håber det gik godt, Teis !!!
Henrik.
Kiggede lige et par kommentarer igennem og tænkte , det var godt nok store ord at skrive “Henrik du er gud”, men må indroemme det er tæt på. Tak for den! Mvh Johan