Arkiv | Ikke kategoriseret RSS feed for this section

Bloggen er flyttet

29 sep

Det nye hjem er her: http://madogdimser.wordpress.com/

Reklamer

Pulled Pork – svinekød på den ultimative måde

27 jun

“Pulled Pork” er kongen indenfor svinekød. Det er en særdeles billig ret – som dog er en anelse besværlig at lave og som tager ca. 48 timer fra start til slut.

Men fortvivl ikke! 95% af tiden skal du ikke foretage dig noget og det er i den grad hele besværet værd, når du først sætter tænderne i det færdige “kunstværk” 🙂

Man kan både lave Pulled Pork (PP blandt kendere …) på sin Weber grill og i ovnen. I dette indlæg vil jeg beskrive begge fremgangsmåder (til sidst vil jeg fortælle dig om forskellen i smagen).

Denne opskrift er baseret på 4 personer.

Tilbehør

Der er hundredevis af varianter, men jeg synes selv at PP smager bedst i en burgerbolle med lidt barbeque sauce på – og med coleslaw (se den bedste opskrift her) og fritter som side tilbehør. Denne kombination udmærker sig iøvrigt ved, at man både kan drikke sodavand, øl eller vin til.

Nå, men lad os så komme igang …..

Trin 1: “Dry Rub”

“Dry Rub” er en krydderblanding som har godt af at blive lavet i god tid. Start derfor med dette først. Du skal bruge:

  • 1 spiseske spidskommen
  • 1 spiseske løgpulver
  • 1 spiseske hvidløgspulver
  • 1 spiseske chilipulver
  • 1 spiseske cayennepeber
  • 1 spiseske salt
  • 1 spiseske kværnet peber
  • 1 spiseske sød paprika (Edelsüss)
  • Godt og vel 1 dl brun farin

Bland alle ingredienser sammen. Sørg for, at der ikke nogen klumper (farinen har tendens til at klumpe) ved at bruge en spiseske. Blandingen skal ca. se sådan ud når du er færdig:

Kom nu blandingen i en plasticboks og stil den i køleskabet.

Trin 2: Saltlage

Først skal stegen ligge i saltlage – det som man kalder at “sprænge”.

Hvis du skal servere PP’en lørdag aften, så skal du starte dette trin torsdag aften – altså 48 timer før!

Du skal bruge:

  • En nakkefillet på 2-2½ kilo
  • ½ dl salt
  • ½ dl brun farin
  • 3 spiseskefulde af Dry Rub’en
  • 2 laurbærblade
  • 1 liter vand

Bland vand, salt, farin og Dry Rub sammen i en skål. Rør godt rundt indtil saltet er opløst.

Kom nu kødet i en  plastikpose og hæld saltlagen ned i posen. Kom også laurbærbladene i. Slå knude på posen så langt nede du kan – så kødet er helt omgivet af lagen. Kom nu en ekstra plastikpose ud over (for en sikkerheds skyld) og luk også denne. Læg posen i køleskabet i mindst 8 timer. Her er min pose i køleskabet (jeg lavede 2 stege denne gang):

Trin 3: På med Dry Rub’en

Når stegen har ligget i saltlage natten over – så er det tid til at komme Dry Rub’en på.

Igen – hvis du skal servere PP’en lørdag aften, så skal du lave dette trin fredag morgen inden du tager på arbejde.

Først skal du tage stegen ud af posen og smide lagen ud. Sørg for at der ikke hænger nogle laurbærblade fast. Herefter skal du “duppe” stegen med køkkenrulle så den ikke er alt for våd. Læg den nu med den side hvor der er mest fedt på opad:

Gnup nu Dry Rub’en godt og grundigt ind på oversiden af stegen. Hvis du ikke får brugt det hele, så er det ok. Sørg for at du kommer ind overalt. når du er færdig, så skal den se ca. sådan ud:

Nu skal du pakken stegen ind i film, så den kan få lov til at trække. Det er en rigtig god ide at få en til at hjælpe dig med dette (det finder du ud af, hvis du gør det alene …). Nu ser den sådan ud:

Kom nu den indpakkede steg i en pose og læg den i køleskabet i 24 timer.

Trin 4a: Færdiggør retten i ovnen (den nemme løsning)

Hvis du skal servere stegen klokken 19 – så skal du state dette trin klokken 8 om morgenen!

Fjern filmen, kom stegen i en bradepande og hæld en kvart liter cola ved:

Dæk nu til med staniol og stil stegen i ovnen i 11 timer ved 100 grader.

Nemt, ikke ?

Trin 4b: Færdiggør retten på Weber’en (den lidt sværere løsning)

Som alternativ til Trin 4a kan du i stedet benytte Weber’en. Det er noget mere besværligt, da man bliver nødt til at bruge en række tricks for at få temperaturen til at være lav – og få kullene til at vare i så mange timer.

Hvis du har en helt almindelig Weber på 57cm i diameter, så kan jeg anbefale, at du benytter den såkaldte “morfmir” metode, som du kan læse mere om her.

Det hele drejer sig i virkeligheden om, at lægge kullene på en måde så de brænder langsomt – og herudover tilføre så lidt ilt som muligt ved at styre bund- og topspjæld.

Køb ikke billige kul. Jeg bruger selv “Heat Beads” det er nogle af de bedste. Jeg kan iøvrigt ikke anbefale Weber’s egne kul. De holder ikke særligt længe.

Uanset hvad, så skal du komme et stegetermometer i stegen som du kan aflæse uden at skulle løfte låget. Dette er afgørende. Det er blandt andet et termometer som dette jeg tænker på:

Herud over er vigtigt at der også er et termometer i låget på din Weber (hvis den ikke har det allerede, så kan du bare købe et grilltermometer og stikke ned i udluftnings hullerne på låget). Du skal med andre ord både aflæse temperaturen inde i grillen og inde i kødet.

Disse temperaturer er altafgørende for om din PP bliver himmelsk eller bare bliver almindelig.

Her er hvad min erfaring siger mig: Forsøg at holde temperaturen i grillen konstant på 120 grader. På denne måde stiger temperaturen stille og roligt inde i stegen fra køleskabs temperatur til 100 grader efter ca. 10 timer.

Du kan bruge bundspjældet på Weber’en til at styre varmen. Hvis du stadig ikke kan holde den nede på 120 grader, så tag topspjældet i brug også.

Afgørelsen

Så kom tiden endelig til at smage på varerne og sammenligne de to metoder. Her ser du de to stege side om side (ovnudgaven til venstre):

Og afgørelse var (desværre) meget klar: Weber udgaven var markant bedre end ovn udgaven. Ovn udgaven var “bare” en god steg, mens Weber udgaven bogstavelig talt smeltede på tungen.

Min egen teori er, at det er røgen fra kullene – og ikke mindst det røgflis jeg kom på – der gav den fantastiske oplevelse og som var med til at mørne kødet. Hvis du bruger røgflis, så kan jeg anbefale at du lader det trække i vand i et par timer inden du smider det på. Så bliver røgudviklene virkelig kraftig. Temperaturen dykker selvfølgelig – men er tilbage i løbet af en halv time.

Sublim oplevelse – men man kan åbenbart ikke skyde genvej via en almindelig ovn!

Når PP’en bliver så mør som tilfældet her er blevet – så kan du trække det fra hinanden med to gafler. Heraf navnet “Pulled Pork”.

Ind i burgerbollen. På med lidt barbeque sovs. Coleslaw og fries “on the side” – og vi er i himlen:

Appendix: Pimpning af din Weber

Alternativt kan du “pimpe” din Weber op så den bliver den ideelle “PP Maker” og samtidigt få glæde af at din nabo bliver top misundelig.

Det har jeg selvfølgelig gjort. Du skal købe 3 ting for at lave den om til en PP Maker (kan også bruges til en masse andre ting – så det er ikke kun til PP).

De er:

  • En JBI smoker
  • En smoke regulator
  • En ekstra rist

Risten kan du købe i Silvan eller Bauhaus. JBI smokeren og smoke regulatoren kan du købe online hos www.grillbutikken.dk

Smoke regulatoren er en beholder til kullene som sikrer, at de får endnu mindre luft og dermed varer længere. Her ser du min smoke regulator i funktion:

Man bruger et par optændingsblokke i midten – og når de første 4-5 kul begynder at gløde, så lukker man til. Jeg plejer at lægge noget metal på 2 cm i højden i klem så den ikke lukker helt til. ellers kan det godt være lidt svært at få varmen op på de 120 grader.

Nu sætter jeg så JBI smokeren oven på Weber bunden:

Det begynder at ligne noget, ikke ?

Der er plads til tre riste på denne måde:

  • Den lille rist i bunden,  som smoke regulatoren står på
  • En rist i midten, hvor man kan stille en drypbakke
  • En rist i toppen, hvor stegen skal ligge

Nu hælder man ca. en liter kogende vand i drypbakken, kommer topristen på – og lægger stegen på plads med termometer-nålen i:

Til sidst er det bare at komme låget på og vente til temperaturen er 120 grader og så stabilisere den der.

Jeg valgte at smide en 3-4 håndfulde (gennemvædet) pekan træ rygeflis ind i smoke regulatoren efter 5 timer. Masser af dejlig røg og temperaturen dalede til 90 grader. Efter en halv time var den tilbage på 120 igen 🙂

Klokken 19:00 (10 timer efter den var sat over) ramte temperaturen 100 grader og festmåltidet kunne begynde…

P.S.: Du kan også pimpe din Weber yderligere med et motoriseret spyd. Men det er jo en helt anden historie …..

Super coleslaw

26 jun

Coleslaw er en fantastisk opfindelse der egner sig til rigtig mange gode retter.

Det er meget enkelt at lave og her får du en opskrift der tager kegler hver gang.

Nedenstående passer som tilbehør til ca. 6 personer.

Du skal bruge:

  • 300 gram hvidkål
  • 200 gram gulerødder
  • 30 gram løg
  • 175 gram Miracle Whip (ikke Light)
  • 50 ml vegetabilsk olie (vindruekerne, raps, etc…)
  • 110 gram sukker
  • 20 ml eddike (helst alm. hvid)
  • 2 gram salt
  • 1 gram birkes

Herefter gør du følgende:

  1. Riv hvidkål og gulerødder på et rivejern.
  2. Hak løget fint.
  3. Bland hvidkål, gulerødder og løg i en skål og stil til siden.
  4. Bland de resterende ingredienser sammen i en anden skål og rør rundt et minut eller to til dressingen er ensartet.
  5. Kom dressingen over i skålen med de revne grøntager og bland godt rundt.
  6. Dæk skålen til med sølvpapir og stil i køleskabet i mindst to timer.

Hvis den står i køleskabet i mange timer inden den skal serveres, så bliver den kun bedre af det. Til gængæld kan den godt blive lidt våd i det. Hvis du har en fin-masket si, så kan du bare dræne coleslaw’en i denne i 5 minutter.

Velbekomme !

Computerbloggen

8 jun

www.computerbloggen.dk har ligget stille i et stykke tid – men starter op igen i næste måned. Stay tuned!

Sådan får du din culotte perfekt – hver eneste gang!

29 dec

Jeg elsker culotte – og hvem gør egentlig ikke det?

Hvis vegetarer vidste hvordan en perfekt culotte i virkeligheden smager – så ville de blive omvendt på stedet!

Desværre har jeg mange gange prøvet at få en culotte der smagte “so-so” – gående mod det kønsløse. Og det er egentlig synd, for culotte kan smage helt fantastisk.

Har du også prøvet det?

Det tænkte jeg nok og jeg har derfor en god nyhed til dig: Hvis du følger min fremgangsmåde – så bliver din culotte top dollar hver gang. Amager, halshug!

Her er hvad du skal bruge:

  • En god culotte – gerne fra slagteren, Irma eller et andet godt sted.
  • 4-5 fed hvidløg
  • Riiiigeligt med salt
  • 2-3 glas rødvin (skal ikke bruges til culotten – men kan med fordel indtages mens man går og laver maden).

Herudover skal du selvfølgelig bruge en ovn, en skarp kniv, et stegetermometer og et ovnfast fad (men det siger ligesom sig selv).

Forberedelse af culotten

Info: Hvis du allerede er vant til at lave culotte kan du hoppe direkte ned til afsnittet “Det hemmelige trick”.

Køb som sagt en culotte af god kvalitet – f.eks. en “Marskland” fra Irma. Opskriften her kan få mirakler ud af en culotte af lav kvalitet – men du skylder dig selv at ofre 30-40 kroner ekstra for at få noget ordentligt. Her er den jeg købte i dag:

Det første du skal gøre er at fjerne senerne fra bagsiden. De skal væk, da de kan være svære at tygge. Her ses det lyse senevæv tydeligt:

Med en skarp kniv tager det kun et par minutter af fjerne de uønskede sener – og din culotte skulle nu gerne se sådan ud på bagsiden:

Her er så en lille sød hund der venter på at hans far giver ham senerne istedet for at smide dem ud …..

Herefter skal du “ridse” oversiden af culotten. Du skal lave et ternet mønster og du må helst ikke skære helt ned til kødet. Hvis din kniv er meget skarp, så kan du nøjes med at trække den hen over overfladen uden at trykke ned. Dine tern skal ligne noget i stil med dette:

Så er det tid til den sidste del af forberedelsen: Hvidløg og salt. Det er smag og behag hvor meget man skal bruge. Selv bruger jeg 5-6 fed hvidløg og 2 tsk salt. Fordel de 2 ting jævnt over overfladen og stil nu culotten i det ovnfaste fad:

OBS: Du skal IKKE hælde vand ved som mange opskrifter foreskriver!

Det hemmelige trick

Alt det ovenstående har været selvfølgeligheder for trænede culottekokke. Men nu kommer vi så endelig til det der gør hele forskellen: Interval-stegning!

Her er en oversigt over intervaller, der passer til vægten af din culotte:

Her er hvad du skal gøre:

Step 1: Stil culotten i den 180 grader varme ovn (Interval 1).

Step 2: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning (Interval 2).

Step 3: Sæt culotten tilbage i ovnen (Interval 3).

Step 4: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning (Interval 4).

Step 5: Kom et stegetermometer i culotten så spidsen af nålen er i midten af kødet:

Step 6: Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud når stegetermometret siger 56-57 grader – hverken mere eller mindre. På den steg jeg brugte i dag tog dette step 15 minutter.

Step 7: Pak culotten ind i mindst 3 lag stanniol (jeg bruger selv 4), hæld vædsken fra det ovnfaste fad ud og stil pakken tilbage i fadet:

Step 8: Lad culotten hvile i 45 minutter inden du skærer den ud. (Det var ikke en skrivefejl – der er faktisk tale om femogfyrre lange minutter).

Nu kan du skære kødet – og det er med garanti mørt og dejligt rosa:

Vigtigt: Husk altid at starte med at skære fra den spidse ende af culotten. Når du knap halvejs inde i stegen skal du begynde at skære på den anden led. Her er jeg ved at skære den næstsidste skive inden jeg “vender”:

Jeg har fundet dette billede som måske illustrerer det bedre:

God fornøjelse – og læg gerne en kommentar hvis du har haft glæde af tippet!

DU KIGGER PÅ DEN GAMLE UDGAVE AF MIN BLOG!
DEN NYE VERSION ER HER:
http://madogdimser.wordpress.com/

Miraklernes tid er ikke forbi

21 dec

For nogle dage siden gik vores elskede 46 tommer fjernsyn i stykker. Det havde haltet et stykke tid og problemet var, at det tændte og slukkede mange gange inden det startede op. I startet var det 1 minut, så blev det 5, så blev det 10 og i weekenden opgav vi efter et kvarter.

Jeg undersøgte straks hvad det ville koste at få det repareret og fik det nedslående svar, at det ville blive ca. 5.000,-. Det var ganske vist    en kendt Samsung fejl – men fjernsynet var 2½ år gammelt og derfor udenfor garanti.

Øv.

Med så spurgte jeg Google om der var andre der havde samme problem. Og det var der. Mange andre. Og der var endda et par stykker der havde fundet ud af at løse problemet selv.

Derfor får du her “historien” om hvordan jeg fik mit fjernsyn til at virke perfekt igen for 30 kroner ….

Først skulle fjernsynes slukkes og strømkablet skulle være fjernet i 24 timer for at undgå “gammel” strøm. Her ses det fjernsyn på 27 tommer som blev brugt som erstatning. Familien var ikke imponerede:

Herefter kom det op på operationsbordet – klar til kniven:


Så var det af med bagbeklædningen som “kun” var sat fast med 25 skruer:

Så kom gitteret til strømforsyningesenheden også af (yderligere 7 skruer) og her gemte sig interesante dimser:

Og her har vi så problemets kerne: Toppen på 3 af kondensatorerne buler opad – indikerende at de er utætte:

Frem med loddekolben – og væk med de 3 banditter. Fjernsynet var på dette tidspunkt i 46 dele …:

Så blev der loddet 3 friske kondensatorer på til 9,95 stykket hos Brinck Elektronik. Nu buler de ikke udaf længere:

Tilbage til fjensyns “liget” på bordet:

På med bagbeklædningen – og fjernsynes startede op første gang. Bølge!